大米种类

米的种类日常食用米的种类稻米又名大米嘉蔬稻米是中国人的主食之一由稻子的子实脱壳而成稻米中氨基酸的组成比较完全蛋白质主要是米精蛋白易于消化吸收无论是家庭用餐还是去餐馆米饭都是必不可少的籼米籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米米粒粒形呈细长或长圆形长者长度在7毫米以上蒸煮后出饭率高粘性较小米质较脆加工时易破碎横断面呈扁圆形颜色白色透明的较多也有半透明和不透明的根据稻谷收获季节分为早籼米和晚籼米早籼米米粒宽厚而较短呈粉白色腹白大粉质多质地脆弱易碎粘性小于晚籼米质量较差晚籼米米粒细长而稍扁平组织细密一般是透明或半透明腹白较小硬质粒多油性较大质量较好分部籼稻主要分布于南方16个省市区即海南广东广西湖南湖北云南贵州四川重庆福建江西浙江江苏安徽陕西和河南其中四川重庆江西广西广东福建和海南水稻种植基本上全部是籼稻按面积计湖北水稻87以上安徽70以上贵州92以上河南75以上均为籼稻浙江约65云南32江苏17为籼稻粳米粳米是我国南方人民的主食含有大量碳水化合物约占79是热量的主要来源粳米是粳稻的种仁又称大米其味甘淡其性平和每日食用是滋补之物米粒一般呈椭圆形或圆形米粒丰满肥厚横断面近于圆形长与宽之比小于二颜色蜡白呈透明或半透明质地硬而有韧性煮后粘性油性均大柔软可口但出饭率低粳米根据收获季节分为早粳米和晚粳米早粳米呈半透明状腹白较大硬质粒少米质较差晚粳米呈白色或蜡白色腹白小硬质粒多品质优粳米产量远较籼米为低分布粳稻分布地区主要有3个长江和淮河以北的北方粳稻区以江苏省为核心的南方粳稻区和以云南省为核心的云贵高原粳稻区我国商品粳稻平均年产量在800万吨以上其中黑龙江省约占60粳稻生产省份有24个主要的有东北三省和江苏浙江安徽云南四省这7个省粳稻播种面积和产量约占全国粳稻播种面积和产量的85能往省外销售商品粳稻的主要是东北三省江苏和安徽也有少量商品粳稻销往省外糯米糯米是糯稻脱壳的米在中国南方称为糯米而北方则多称为江米是制造粘性小吃如粽八宝粥各式甜品的主要原料糯米也是酿造醪糟甜米酒的主要原料糯米含有蛋白质脂肪糖类钙磷铁维生素B1维生索B2烟酸及淀粉等营养丰富为温补强壮食品具有补中益气健脾养胃止虚汗之功效对食欲不佳腹胀腹泻有一定缓解作用糯米是一种温和的滋补品有补虚补血健脾暖胃止汗等作用适用于脾胃虚寒所致的反胃食欲减少泄泻和气虚引起的汗虚气短无力妊娠腹坠胀等症现代科学研究表明糯米含有蛋白质脂肪糖类钙磷铁维生素B及淀粉等为温补强壮品其中所含淀粉为支链淀粉所以在肠胃中难以消化水解糙米糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织如皮层糊粉层和胚芽的米由于口感较粗质地紧密煮起来也比较费时但糙米的营养价值比精米高香米香大米是稻谷的一种这种稻谷长在田里就有一股香气抽穗扬花期香味尤烈碾出的香米雪白滚圆做成饭香味四溢阴米阴米是加工过的一种米阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成具有绿色食品特点味香可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥可用开水冲熟成粥作快餐还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食具有暖脾补中益气等效用高粱米别名蜀黍高粱芦粟桃粟蜀秫木稷芦粟番黍荻粱高粱有红白之分红者又称为酒高粱主要用于酿酒白者用于食用性温味甘涩高粱按性状及用途可分为食用高粱糖用高粱帚用高粱高粱是酿酒制醋提取淀粉加工饴糖的原料高粱脱壳后即为高梁米子粒呈椭圆形倒卵形或圆形大小不一呈白黄红褐黑等颜色一般随种皮中单宁含量的增加粒钯由浅变深胚乳按结构分为粉质角质蜡质爆粒等类形按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别小米又称粟米稞子秫子黏米白梁粟粟谷小米为禾本科植物粟加工去皮后的成品起源于我国黄河流域在我国已有悠久的栽培历史现主分布于我国华北西北和东北各地区小米的品种很多按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类按谷壳的颜色可分为黄包白色褐色等多种其中红色灰色者多为糯性白色黄色褐色青色者多为粳性一般来说谷壳色浅者皮薄出米率高米质好而谷壳色深者皮厚出米率低米质差著名品种有山西沁且黄小米山东章丘龙山小米山东金乡的金米河北桃花米等小米粒小色淡黄或深黄质地较硬制成品有甜香味我国北方许多妇女在生育后都有用小米加红糖来调养身体的传统小米熬粥营养丰富有代参汤之美称黄米黄米本是北方一种粮食照字典的解释是去了壳的黍子的果实比小米稍大颜色淡黄煮熟后很黏是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一玉米苞谷棒子玉蜀黍玉米又名苞谷棒子玉蜀黍有些地区以它作主食玉米是粗糙中的保健佳品食玉米对人体的健康颇为有利西米别名西谷米西国米莎木面沙孤米西谷米产于南洋群岛一带是取棕榈科植物莎木的木髓部用普通制淀粉法经过粉碎筛浆过滤反复漂洗沉淀干燥等过程制取的淀粉淀粉晒至半干燥时摇成细粒再行晒干即为西谷米质净色白者名真珠西谷白净滑糯营养颇丰薏米薏苡薏苡仁六谷米苡米薏仁米沟子米苡仁薏仁薏米为禾本科多年生草本植物薏苡的成熟种仁秋季果实成熟时采割植株晒干打下果实再晒干除去外壳黄褐色种皮及杂质收集种仁全国大部分地区均产以福建河北等省为主秋季果实成熟后采收晒干除去外壳及种皮生用或炒用薏米在我国栽培历史悠久是我国古老的药食皆佳的粮种之一由于薏米的营养价值很高被誉为世界禾本科植物之王和生命健康之禾在日本最近又被列为防癌食品因此身价倍增薏米具有容易消化吸收的特点不论用于