猪肉食品供应链分析及其优化.docx

猪肉食品供应链分析及其优化摘要文章以猪肉的生产流通和消费为主要研究对象针对传统猪肉供应链模式和公司基地农户模式做对比分析然后指出现阶段猪肉食品供应链管理存在的主要问题如缺乏信息技术的支撑供应环节的质量得不到保障价格波动大猪肉供应链成员间的合作与信任程度较低等最后提出建立先进的信息系统实现信息共享加大猪肉产业链一体化投资力度形成品牌效应建立协调的利益一体化的供应链合作伙伴关系等措施对猪肉供应链进行优化关键词食品供应链猪肉优化分析AbstractThearticlemakestheporkproductioncirculationandconsumptionasthemainstudyFirstthetraditionalporksupplychainandthecompanybasefarmersmodeweredonecomparativeanalysisThenthisarticlepointedoutthemainissuesofporkfoodsupplychainmanagementatthisstagesuchasthelackofinformationtechnologysupportlowsecurityinthequalityofsupplychainhighfluctuationsofthepricethelowlevelofcooperationandtrustamongporksupplychainmembersFinallyitindicatedthatitsnecessarytomakemeasurestooptimizeporksupplychainsuchasestablishingadvancedinformationsystemstoshareinformationincreasinginvestmentintheindustrialchainintegrationformingabrandeffecttheestablishmentofthecoordinationintegrationoftheinterestsofthesupplychainpartnershipKeywordsfoodsupplychainporkoptimization0引言中国是世界上最大的猪肉生产国产量约占全球总量的50猪肉消费在我国居民肉类消费中也占重要比例2005年中国猪肉消费量是50106万吨占整个肉类消费的647因此生猪生产对农业发展以及人民生活有着重要的影响长期以来生猪主要由养殖户以散养的方式提供并经由贩运商长途运输至屠宰点经过小屠宰场屠宰后由小零售商贩销售近年来在雨润集团双汇集团等大中型猪肉屠宰加工企业的带动下我国出现了以冷链为支撑体系以品牌冷鲜肉为特色的新型猪肉供应链猪肉供应链的打造既可以提高企业竞争力又可以为市民提供一种安全营养美味方便经济绿色猪肉还可以为农民提供一条养殖致富之路20042005年我国生猪养殖业处在一个历史最长的盈利周期自2006年6月开始江西湖南安徽浙江湖北江苏等省部分地区发生猪高热病这一年生猪市场先是经历了上半年的价格低谷紧接着下半年便是价格暴涨就目前形式看我国猪肉的价格波动幅度大危害消费者健康的食品安全问题得不到有效解决猪肉问题引起人们的普遍关注整条供应链存在一定的不稳定性这不仅给屠宰加工企业带来供应数量价格和质量的不确定性也给生猪养殖户带来决策生产和销售的困难因此本文选择对猪肉食品供应链进行研究旨在打造高效一体化供应链促使供应链伙伴成员之间建立相互信任组织合作关系以获得供应链整体利益的最大化实现各参与环节共赢的局面1现行猪肉食品供应链的特征猪肉供应链是指以有效提供猪肉为目的以猪肉加工贸易企业为核心由仔猪饲料兽药等生产资料供应生猪养殖屠宰加工猪肉物流配送流通销售等组成的网链猪肉食品的生产流通由上游供应商中间养殖户下游屠宰加工销售等不同环节和组织载体构成其中上游供应商包括遗传供应商营养供应商防疫供应商他们分别向养殖户提供种猪饲料产品兽药产品服务等中间养殖户包括散养户专业养殖户小中大型猪场大部分散养户均属于买仔猪饲养的肉猪养殖户专业养殖户多属于自繁自养户小型猪场有部分仔猪生产企业中大型猪场对外提供种猪下游屠宰加工销售他们主要通过猪贩收购生猪然后进行屠宰对屠宰后的胴体直接进入市场或进行进一步深加工做成熟食出售猪肉的销售渠道主要是农贸市场和部分超市少数品牌专卖店在中国有三种养殖方法第一种方法是很普遍的家庭养殖产量约占80这种方法资金投入少技术含量少脂肪含量高第二种方法是通过少量家庭进行专业养殖这种方法需要较高的技术平均每个家庭可生产100至1000只瘦肉猪占总产量的15第三种方法便是工业化的养殖每个养殖场每年可产1至5万头猪占总产量的5前两种方法所产猪肉主要针对国内消费其中瘦肉猪主要卖到北京上海天津和广州等大中城市也有一部分会卖到中国香港和中国澳门地区农民把活猪卖给相关部门加工成猪肉或肉制品然后再卖给一些零售商最后到达消费者手中或者直接将产品卖给消费者根据环节和组织载体的不同可以将猪肉供应链结构划分两种形式传统猪肉供应链形式和公司基地农户型模式11传统猪肉供应链形式传统中国的猪肉供应链模式是养殖户把养殖的活猪卖给猪贩或屠宰加工企业进行加工最后把猪肉及其制品送到自由市场卖给消费者如图1所示这是目前猪肉供应链流通的主要形式在这种类型的供应链网络中猪贩作为中间商连接生产和加工销售环节这种传统供应链的特点一是市场交易行为主要在不确定的市场形式下完成上下环节彼此间是一种短暂交易行为环节之间连接不紧密供应链不稳定二是链上各环节属于不同的主体虽然可以激发个体参与市场的积极性但由于利益信息获取谈判能力等差异供应链集成度低削弱了个体力量的集中释放三是参与者众多且分散交易信息杂乱价格发现困难且信息容易失真对猪肉品质监管困难以雨润双汇集团等为代表的大中型猪肉屠宰加工企业打造的新型猪肉供应链模式它是对具有很强实力的饲料企业或者肉食品加工企业进行纵向一体化进行整合如图2所示在这种类型的供应链网络中大规模的无公害猪肉生产雨润双汇以全国的各个分公司为龙头建立无公害生猪养殖基地向基地农户统一提供优质苗猪统一配发安全饲料向签约农户提供生猪保护价收购并提供技术培训及防疫治病指导和帮助具体来讲这种类型供应链的特点表现为第一供应链相对稳定上下环节通过事先签订的合同规定双方的权责利环节之间连接较紧密第二屠宰加工企业准确获取猪肉市场供求信息以信息流处理为中心协调节点间业务降低猪肉生产流通的不确定性降低交易成本第三通过公司的集中信息处理农户按订单生产养殖公司对养殖过程实施连续监管改善了食品品质第四供应链对于市场风险的承载能力有限虽然农户与公司间签订收购协议规定了收购的品种质量价格但是一旦市场发生剧烈变化超过公司承担的限度订单将无法履行而且由于农户处于信息获取的末端市场信息获取价格谈判能力较弱可能成为其他环节参与者利益的牺牲品这将极大抑制农户个体参与市场的积极性从这两个模式我们可以看出第二个供应链模式是实力较雄厚的核心企业进行纵向整合的结果它打破了传统零散的供应模式通过核心企业的能力对整条供应链进行协调控制从而加强了各链条间的紧密程度确保猪肉食品的流通顺畅解决了消费者关心的食品安全问题传统的模式存在一定的弊端链条松散环节繁多这将导致信息传递的扭曲容易产生牛鞭效应参与主体为求得利益最大化将产生道德风险消费者的权益得不到保障新的模式是今后发展的必然趋势它实现了各参与者利益一体化的强化优势同时也保障了消费者的利益但面对市场需求变化的影响核心企业将会存在巨大的风险2现阶段猪肉食品供应链管理中存在的问题由于受我国传统的小农经济的影响生猪饲养主要以散养户和小型专业户为主散养户和小型专业户在技术资本管理等方面存在劣势造成我国这种以散养户及小型专业户为主的养殖市场结构会给整个生猪供应链的上下游带来很多问题猪肉供应链系统构建整合力度还不够基本处于自发状态先进的管理机制无法引入不能及时掌握顾客的真正需求和把握市场的变化具体反映在以下几个方面21缺乏信息技术的支撑目前由于生猪和猪肉供应调整所需要的时间长在没有建立起能够保障物流畅通决策科学的供应链信息支撑体系情况下猪肉供应链参与者还无法根据市场需求及其变化趋势自然灾变和生猪疫病灾害的影响有计划地组织调节供应链各节点企业协同生产和有效供给致使猪肉供应链反应市场和环境变化的能力差供给过剩造成的浪费和供给不足造成的机会损失都大经营成本升高抗御市场风险能力低另外也没有建立对不确定性变化的跟踪和管理系统这些造成信息不完备和信息不对称容易导致逆向选择和道德风险22供应环节的质量得不到保障价格波动大质量涉及种猪品种商品猪饲养饲料兽药防疫屠宰加工贮运销售等诸多环节仅从单个环节来控制很难保证终端产品质量供应链各节点企业全程协同控制猪肉质量的组织能力低供应链条环节控制零散屠宰阶段与生猪养殖阶段之间松散的合作关系导致了猪肉质量安全隐患的存在近年来各种农药兽药激素残留微生物污染抗生素瘦肉精毒火腿病死猪注水肉等事件不断发生暴露出质量安全管理体系在实际运行中存在漏洞从而导致产品质量的诚信危机加重了消费者的防范心理也使人们更加关注食品安全我国传统的小规模养猪生产容易造成生产的盲目性和不稳定性引起市场供给和需求的失衡2006年生猪市场经过春节期间的短暂回暖3月猪价再次下滑不少养猪生产者近期利润几乎为零2006部分省份出现了生猪高热病导致生猪大量死亡存栏量锐减有的养殖户因为担心养猪风险大就没有及时补栏甚至空圈弃养导致货源紧缺另外饲料的成本增加致使2007年生猪的出栏价大幅上涨价格的上下波动给我国生猪产业的养殖主体消费者以及产业链关联产业主体都带来了巨大损失产业链的前端和后端主体面临的风险加大饲料供应企业无法合理预期市场需求变化来安排生产而肉制品加工企业也因为原料的不稳定性和收购价格的波动经常面临着供应链管理中的风险23猪肉供应链成员间的合作与信任程度较低目前我国猪肉供应链的各节点企业之间竞争成分较高合作协调水平较低利润分配欠合理形成了过高的交易成本和违约风险在猪肉供应链上其上下游主要参与者包括生猪扩种繁育苗猪生产生猪饲养屠宰加工批发零售等群体供应链管理强调从整体利益出发摒弃小而全的封闭经营思想通过上下游伙伴之间建立战略合作关系可以实现优势互补然而由于我国养殖户生产经营分散参与的个体数量众多经营的成效往往取决于个体的经验或某种优势出于追求自身利益最大化养殖户之间屠宰加工商之间及养殖户和屠宰加工商之间的竞争关系会造成合作氛围淡漠组织合作关系松散交流少缺乏信任结果导致产业合作十分有限山东农业大学满广富等对山东省猪肉供应链管理中的信息管理和组织关系进行调查分析显示只有36的加工企业与下游企业交换自身的库存状况经营状况等信息只有12的与上游农户交换这些信息大部分加工企业不愿意与自己的上下游客户交换自己的库存和经营状况等信息同时也只有5的零售商与其供应商交换库存与经营业绩等信息3优化猪肉食品供应链的对策31建立先进的信息系统实现信息共享供应链的信息沟通是供应链管理各项活动的实施基础信息流是供应链管理的驱动力信息化系统是保障优质猪肉供应链合作协调同步化运作的技术支撑供应链管理的实施必须以先进的信息与沟通技术为基础并能使各节点成员的信息在供应链中流畅无滞的传递在公司基地农户型模式中生猪屠宰加工企业需要与养猪场和超市合作依据优质猪肉供应链的业务流程以EDI或Intemet为平台开发能够提高信息处理与获取效率的MIS系统有助于屠宰加工企业决策正确性和及时性的DSS系统能够进行财务控制和多工厂生产协调的ERP系统实现信息共享可以提高需求信息的准确度加快对市场需求的响应速度降低交易活动的处理周期和成本促进供应链伙伴之间的紧密合作改善伙伴间信任度提高供应链效率32加大猪肉产业链一体化投资力度形成品牌效应随着人们食品安全意识增强优质猪肉需求日益增加猪肉产业一体化投资和经营可以形成封闭运行的猪肉产品生产体系通过对生产中各环节监控技术进行整合组装和集成建立一条从种猪繁育到猪肉销售点的链式猪肉产品安全全程监控生产体系和质量管理模式做到真正保证猪肉产品质量打造强势的猪肉品牌效应提高猪肉的品牌性是规避生猪价格波动风险减少整个产业链相关主体损失的重要举措品牌效应可以简化消费者购买决策过程使消费者得到质量可靠性能稳定价格和供应数量相对稳定的品牌猪肉产品提高消费福利水平它也能够提高猪肉和生猪市场的有效性使得产品质量便于监管从而实现产品质量逆向追溯推动猪肉和生猪产业发展从产品价格竞争向差异化竞争方向良性转化33建立协调的利益一体化的供应链合作伙伴关系良好的伙伴关系有助于改善成员之间的交流有利于实现共同的期望和目标减少外在因素的影响和相应造成的风险增强冲突解决能力实现规模效益在合作伙伴选择生猪供应链管理的目的就是要在生猪生产企业屠宰加工企业以及批发零售企业之间通过特约加盟长期合同等方式建立起密切的协作关系减少屠宰加工企业在采购数量价格和质量上的不确定性解决生猪企业在供应生产和销售方面的问题提高生猪供应链的效率实现资源优化配置降低供应链系统总成本提高供应链增值能力供应链上的各节点企业都要强化供应链管理的集成思想系统思想横向一体化思想合作与协调思想促使整个供应链各个环节高效协同运转物流畅通有序34加强核心屠宰加工企业能力组织供应链资源新型猪肉供应链上各节点企业是以核心屠宰加工企业为中心按照一定的供需关系连接在一起节点间通过利益驱动机制围绕主导产品协调彼此关系形成一个利益共存的网链促进物流信息高效运行利益共享达到效益最大化在进行猪肉供应链优化时应根据市场动态对整个供应链资源实施战略管理使整个供应链成为一体保证资源的最优配置加强核心企业能力协调节点间利益冲突实现有序竞争下的协调合作并共同承担风险4结束语21世纪以来畜产品种类和品牌日益增多流通渠道日益复杂消费者对价格品质服务日益敏感优化供应链管理将猪肉生产从原料的供应加工运输分销零售过程看成一个环环相扣的链条对链条中包括物流资金流信息流等进行控制保障猪肉食品安全同时我国是世界上最大的猪肉生产和消费国猪肉的生产和消费十分复杂不同地区的人有不同的饮食习惯即使在同一地区因为生活水平的差异居民的需求也不一样因此对每一种猪肉制品很难使用同样的供给途径不可能使用相同的供应链系统结合具体条件和实际情况区别对待才能在优化猪肉供应链管理中实现目标参考文献2刘玉满尹晓青杜吟棠等猪肉供应链各环节的食品质量安全问题J食品安全200743247493李晓红卢凤君我国猪肉产业链投资模式现状及变迁动因分析J黑龙江畜牧兽医20054574卢凤君刘莉提高猪肉品牌影响力减少生猪产业价格波动损失J猪业科学20071405柴宝善试论供应链的战略合作伙伴关系J连锁与物流2005449506陈晖罗兵黄波加强供应链管理促进重庆生猪产业化发展J科技管理研究200717779