白毫银针茶毫中茶多糖工艺优化及其抗氧化研究.docx

1白毫银针茶毫中茶多糖工艺优化及其抗氧化研究林志銮王欢郑小珍赵春天许原武夷学院福建省高校绿色化工技术重点实验室生态与资源工程学院茶与食品学院福建武夷山摘要采用单因素试验和正交试验对白毫银针茶毫中茶多糖的提取工艺进行优化并对其抗氧化性进行研究结果表明微波辅助提取的最佳工艺条件为料液比微波功率微波时间在此条件下茶毫多糖的提取率为浓度为的多糖溶液对的清除率达到茶毫多糖对的清除率随多糖浓度的增加而增大白毫银针茶毫多糖具有一定的抗氧化活性关键词白毫银针茶毫茶多糖抗氧化中图分类号文献标识码文章编号白毫银针简称银针属于白茶类素有茶中美女茶王之美称它色白如银形状似针遍披白毫香气清鲜滋味鲜爽微甜汤色呈浅杏黄色茶毫也叫茶毛是茶叶芽尖上面细小的绒毛一般来说鲜叶的嫩度越嫩茶毫就越多所以这个指标在很多情况下作为白茶茶叶嫩度的一个重要指标茶毫不仅对茶叶外形有显著影响在经过一系列复杂的加工工序后茸毛中的内含2物质在冲泡茶叶时也会溶于茶汤中不但能增进茶汤滋味而且会使茶汤产生白毫满披的现象因此成茶是否显茶毫是评定白毫银针品质的主要特征之一化学成分与茶叶品质关系密切关于茶的研究都有介绍茶叶的化学成分和感官审评如香气成分茶