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痛风病人吃火锅有讲究  程　华  广受欢迎的火锅对于痛风患者却是风险重重。吃火锅时，哪些任性吃法可能让痛风“更痛”？又有哪些技巧讲究，可以有效规避“健康陷阱”？  痛风想“不痛” 科学饮食很重要  “近几年来，不只在中国，全世界而言痛风都呈现出一种增长趋势”，北京医院内分泌科副主任医师潘琦指出。受到饮食结构改变，肥胖症人群增加等因素影响，如今，很多人的身边都出现了痛风患者，“痛风”成为越来越多人关注的一种代谢性疾病。  人体内尿酸产生过多或因尿酸排泄不良都会导致尿酸升高，这种情况下尿酸盐结晶沉积在关节处引起痛风。“痛风实际上是高尿酸血症的一种表现，关节疼痛急性发作是急性痛风的典型症状”，潘琦指出。除此之外，高尿酸血症还可能导致肾结石、肾衰竭以及心脑血管疾病高发等健康危害。  高尿酸血症跟遗传有一定的相关性，家族基因中缺失一种嘌呤代谢中间酶, 可以导致嘌呤合成增加，产生过多尿酸。  遗传之外，高尿酸血症还存在着性别差异，男性高尿酸血症的发病率要明显高于女性。导致这种现象的重要原因便是男性蛋白质摄入过多、大量饮酒等不健康的饮食方式。因此，科学的饮食对减轻高尿酸血症至关重要。  少吃动物内脏  控制进食总量  痛风患者饮食禁忌颇多，有些人却对此粗心大意或不以为然。尤其在吃火锅时，“管不好嘴”的现象更加突出。  “对于痛风患者，我们建议选择一些低嘌呤食物”，潘琦介绍说，“火锅中，涮肉后的锅底儿实际上相当于肉汤，这是一种嘌呤含量最高的食物”。涮煮时间越久，嘌呤含量就越高。因此，痛风及高尿酸血症患者在吃火锅时，捞夹食物时应尽量沥净锅底汤汁，更不要贪图鲜美，去尝试喝汤汁。  毛肚、鹅肠、鸭血、猪脑、牛脊髓等，是很多火锅爱好者的必点配菜。“动物内脏属于嘌呤含量非常高的一类食物”，潘琦指出，动物内脏以及常出现于粤式火锅中的海鲜类食物都属于高嘌呤食物，痛风及高尿酸血症患者“管好嘴”，就应抵制这些食物的诱惑，避免食用。  相对于海中鱼类，鲤鱼、鳝鱼、泥鳅等淡水鱼类的单位嘌呤含量相对低一些，但是它们同猪牛羊肉等一样都属于嘌呤含量较高的食物，每周可供选用1次，每次不超过100 克。  火锅配菜中，芦笋、豆制品、蘑菇菌类等食物每百克嘌呤含量在75 毫克以下，算是嘌呤含量相对较少的一类食物。  但要强调的是，菌类及豆制品虽然单位嘌呤含量并不高，但涮火锅吃时很