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上传于：2025-02-26
菠萝中含有一种叫做菠萝蛋白酶的物质，它能刺激口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮，让人产生一种麻刺痛的感觉，同时也会带来涩味。而盐水能够破坏菠萝蛋白酶的结构，使其活性降低。当菠萝浸泡在盐水中时，盐离子会与菠萝蛋白酶分子相互作用，改变其空间结构，让这种酶失去部分活性，从而减轻对口腔的刺激，去除涩味，让菠萝吃起来更加香甜可口。