冷库管理规范.doc

冷库管理规范一总则冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务起着促进农副渔业生产调剂市场季节供求配合完成出口任务的作用冷库结构复杂技术性强冷库的使用维修管理必须严格按照科学办事认真执行国家颁布的有关标准和法规做到安全卫生低消耗冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时要抓好日常维护检修工作切实做到使用好管理好冷库冷库全体职工要钻研业务掌握科学技术热爱本职工作爱护国家财产要加强科学研究充分发挥科技人员的作用二人员企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训具有冷藏加工制冷电器卫检等专业知识冷库的压缩机房操作人员必须具有初中以上文化程度经过专业培训获得合格证书方能上岗操作负责冷库生产和管理的企业领导人应具有冷库管理的专业知识和实践经验要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流要对本规范的实施负全部责任三库房的使用管理冷库的使用应按设计要求充分发挥冻结冷藏能力确保安全生产和产品质量养护好冷库建筑结构库房管理要设专门小组责任落实到人每一个库门每一件设备工具都要有人负责冷库是用隔热材料建成的具有怕水怕潮怕热气怕跑冷的特性要把好冰霜水门灯五关穿堂和库房的墙地门顶等都不得有冰霜水有了要及时清除库内排管和冷风机要及时扫霜冲霜以提高制冷效能冲霜时必须按规程操作冻结间至少要做到出清一次库冲一次霜冷风机水盘内和库内不得有积水冷库内严禁多水性作业没有经过冻结的货物不准直入冻结物冷藏间以保证商品质量防止损坏冷库要严格管理冷库门商品出入库时要随时关门库门如有损坏要及时维修做到开启灵活关闭严密防止跑冷凡接触外界空气的门均应设空气幕减少冷热空气对流防止建筑结构冻融循环冻酥冻臌各类冷库库房必须按设计规定用途使用冷却物结冻物冷藏间不能混淆使用原设计有冷却工艺的冻结间如改为一次冻结时要配备足够的制冷设备冷却物冷藏间结冻物冷藏间原设计的两用间确需改换用途的由设计部门设计并按程序报批空库时冻结间和冻结物冷藏间应保持在以下防止冻融循环冷却物冷藏间应保持在零点温度以下避免库内滴水受潮保护地坪楼板防止冻臌和损坏不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结拆肉垛不得采用倒垛的方法脱钩和脱盘不准在地坪上摔击以免砸坏地坪破坏隔热层商品堆垛吊轨悬挂其重量不得超过设计负荷没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间其库温不得低于以免冻臌冷库地下自然通风道应保持畅通不得积水有霜不得堵塞北方地区要做到冬堵春开采用机械通风或地下油管加热等设备要指定专人负责定期检查根据要求及时开启通风机加热器等装置冷库必须合理利用仓容不断总结改进商品堆垛方法安全合理安排货位和堆垛高度提高冷库利用率堆垛要牢固整齐便于盘点检查进出库库内货位堆垛要求距冻结物冷藏间顶棚米距冷却物冷藏间顶棚米距顶排管下侧米距顶排管横侧米距无排管的墙米距墙排管外侧米距冷风机周围米距风道底面米库房要留有合理的走道便于库内操作车辆通过设备检修保证安全商品进出库及库内操作要防止运输工具和商品碰撞库门电梯门柱子墙壁和制冷系统管道等工艺设备在易受碰撞之处应加防护装置库内电器线路要经常维护防止漏电出库房要随手关灯冻库不宜采用包库制度防止违章使用四商品保管与卫生冷库要加强商品保管和卫生工作重视商品养护严格执行食品卫生法保证商品质量减少干耗损失冷库要加强卫检工作库内要求无污垢无霉菌无异味无鼠害无冰霜等并有专职卫检人员检查出入库商品肉及肉制品在进入冷库时必须有卫检印章或其它检验证件严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库为保证商品质量冻结冷藏商品时必须遵守冷加工工艺要求商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度时才能转库如冻结物冷藏间库温为则商品冻结后的深层温度必须达到以下长途运输的冷冻商品在装车船时的温度不得高于外地调入的冻结商品温度高于时必须复冻到要求温度后才能转入冻结物冷藏间根据商品特性严格掌握库房温度湿度在正常情况下冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过冷却物冷藏间不得超过在货物进出库过程中冻结物冷藏间温升不得超过冷却物冷藏间不得超过对库存商品要严格掌握储存保质期限定期进行质量检查执行先进先出制度如发现商品有变质酸败脂肪发黄现象时应迅速处理商品储藏保质期如下品名库房温度保质期带皮冻猪白条肉个月无皮冻猪白条肉个月冻分割肉个月冻牛羊肉个月冻禽冻兔个月冻畜禽副产品个月冻鱼个月鲜蛋个月相对湿度冰蛋听装个月相对湿度超期商品经检验后才能出库鲜蛋入库前必须除草剔除破损袭纹脏污等残次蛋并在过灯照验后方可入库储藏以保证产品质量下列商品要经过挑选整理或改换包装否则不准入库商品质量不一好次混淆者商品污染和夹有污物肉制品和不能堆垛的零散商品应加包装或冻结成型后方可入库下列商品严禁入库变质腐败有异味不符合卫生要求的商品患有传染病畜禽的肉类商品雨淋或水浸泡过的鲜蛋用盐腌或盐水浸泡没有严密包装的商品流汁流水的商品易燃易爆有毒有化学腐蚀作用的商品供应少数民族的商品和有强挥发气味的商品应设专库保管不得混放要认真记载商品的进出库时间品种数量等级质量包装和生产日期等要按垛挂牌定期核对帐目出一批清理一批做到帐货卡相符冷库必须做好下列卫生工作冷库工作人员要注意个人卫生定期进行身体健康检查发现有传染病者应及时调换工作库房周围和库内外走廊汽车和火车月台电梯等场所必须设专职人员经常清扫保持卫生库内使用的易锈金属工具木质工具和运输工具垫木冻盘等设备要勤洗勤擦定期消毒防止发霉生锈库内商品出清后要进行彻底清扫消毒堵塞鼠洞消灭霉菌五设备管理冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压易爆含毒的特性冷库工作人员要树立高度的责任感认真贯彻预防为主的方针定期进行安全检查每年旺季生产之前要进行一次重点安全检查查制度查各种设备的技术状况查劳动保护用品和安全设施的配置情况要加强冷库制冷设备和其它设备的管理提高设备完好率确保安全生产冷库的机房要建立岗位责任制度交接班制度安全生产制度设备维护保养制度和班组定额管理制度等各项标准根据设备的特性和实际操作经验制定本厂切实可行的技术规程报主管部门备查并严格执行冷库所用的仪器仪表衡器量具等都必须经过法定计量部门的鉴定同时要按规定定期复查确保计量器具的准确性操作人员要做到四要四勤四及时四要是要确保安全运行要保证库房温度要尽量降低冷凝压力表压力最高不超过要充分发挥制冷设备的制冷效率努力降低水电油制冷剂的消耗四勤是勤看仪表勤查机器温度勤听机器运转有无杂音勤了解进出货情况四及时是及时放油及时除霜及时放空气及时清除冷凝器水垢操作人员要严格遵守交接班制度要加强工作责任心互相协作交接班时要做到当班生产任务及机器运转供液库温等情况清楚机器设备运行中的故障隐患及需要注意的事项明确车间记录完整准确生产工具用品齐全机器设备和工作场所清洁无污周围没有杂物交接中发现问题如能在当班处理时交班人应在接班人协同下负责处理完毕再离开氨瓶的使用管理必须严格遵守气瓶安全监察规程中的有关事项特别注意不得使用已超过检验期的氨瓶充装量不得超过规定不得放在热源附近不得强烈震动不得在太阳下曝晒氨瓶必须按期鉴定大中型冷库必须装设库温遥测装置以保证冷库温度的稳定和设备的正常运转降低能源消耗六冷库维护检修冷库要按有关规定提取大修理基金做到专款专用冷库必须认真执行有关的维护检修制度冷库维护检修工作要列入领导议事日程配备专人负责要将冷库的定期检修和日常维护相结合以日常维护为主切实把建筑结构机器设备等维护好使其经常处于良好的工作状态为掌握建筑结构和机器设备的技术性能状况便于管理和维修要按标准建立完善的技术档案要定期对冷库屋面和其它各项建筑结构进行检查屋面漏水油毡层臌起裂缝保护层损坏屋面排水不畅落水管损坏或堵塞库内外排水管道渗水墙面或地面裂缝破损粉面脱落冷库门损坏等应及时修复地坪冻臌墙壁和柱子裂缝时应查明原因采取措施不使其继续发展松散隔热层有下沉应以同样材料填满压实发现受潮要及时翻晒或更换冷库平顶和月台罩棚顶不得做其他用途有积雪长草时应及时清除冷库的维修必须保证质量积极采取新工艺新技术力求维修后的使用效果达到或超过原设计要求要认真做好维修的质量检查竣工后要组织验收冷库的机器设备发生故障和建筑结构损坏后应立即检查分析原因制定解决办法和措施并认真总结经验教训对于那些玩忽职守违章操作造成事故的人员要追究责任依章处理冷库发生重大事故要立即逐级向主管部门报告一般事故亦要建立登记制度报厂级劳动安全部门备案各冷库每年要将各种事故书面报告主管部门省级汇总后报商业部七附则注冷库重大事故是指各种机器设备遭受严重破坏以致报废或大修理后才能使用由于爆炸跑氨等事故造成严重的人身伤亡商品变质损失达十万元以上冷库建筑坍塌地坪严重冻臌沉陷造成主要结构损坏需要停产进行大修等冷库一般事故是指各种机器设备的部件非正常磨损而发生的损坏经过一般修理后仍能恢复使用设备容器管道局部开裂折断跑氨以及一般的商品变质建筑结构损坏等第一条冷库是担负农畜水产等易腐食品以及饮料和部分工业原料等商品的加工储藏任务的必要设施是商品流通中的重要环节管好用好冷库对农畜水产等食品的调旺保淡保证市场供应与出口促进农畜渔业生产起着重要作用冷库结构复杂技术性强投资大确保设备安全运转与货物的储存质量第二条本办法适用与本市商业农业外贸工业等各种类型的冷库包括冷却物冷藏间冻结物冷藏间冻结制冰储冰库第三条冷库企业与主管部门应贯彻管用结合的原则建立合理的管理体制落实职能部门对冷库加强管理合理使用建立健全岗化责任制认真执行各项规章制度做到安全高效优质低耗第四条冷库企业要配备受过专门培训具有冷库专门知识和生产经验的管理人员和技术人员第五条冷库企业应认真贯彻本办法并制订实施细则定期检查评比不断提高冷库管理水平第二章冷库的新建大修和验收第六条冷库的新建大修和报废停业必须先经论证评估初审再报有关主管部门审批第七条冷库新建大修的设计施工安装必须由持有专业技术执照的单位承担企业自行安装须取得主管部门同意设计单位必须严格按照国家标准冷库设计规范设计主要制冷设备压力容器阀门仪表必须采用国家标准产品并有合格证书冷库的施工设备安装调试必须符合商业部冷藏库氨制冷装置安全技术规程的规定第八条冷库要按规定提取大修理基金专款专用第九条冷库大修要按商业部商业部系统冷藏库大修理工作试行规定编制大修理方案及预算经评估论证报主管部门审批大修工程必须保证质量尽量采用新工艺新技术更新耗电大噪音大型号落后的设备竣工后要组织验收第十条冷库新建大修工程竣工后应由工程项目批准单位主持并由规划设计施工安装卫生消防环保档案等部门分别验收合格才能正式投入生产验收内容土建工程必须符合验收规范各种设备仪表必须按设计图纸安装调试完毕投入正常运转库房温度达到设计要求库房机房已配备了必要的技术管理及操作人员指定了安全操作检修制度完整的图纸文字照片等技术档案包括土建工艺水电设计图及竣工图土建结构工艺设计计算书各种设备阀门仪表的产品合格证说明书系统试压记录库房降温记录仪表安装测试记录主要设备明细表财务决算明细表第三章库房的使用与管理第十一条冷库的使用应按设计要求充分发挥冷库的冻结冷藏制冰储冰能力提高利用率确保安全生产与商品质量商品堆垛要留出合理的间距与走道不得靠墙靠顶以便库内操作车辆通过设备检修以及使空气保待良好的循环见货位堆垛要求附表一商品货垛要牢固整齐挂牌做到先进先出商品进出库房要防止撞击库门柱子墙壁和制冷设备第十二条库房管理要设立专门小组要特别注意防水防潮防热气防跑冷防逃氨要严格把好冰霜水门灯五关穿堂和库房的墙地坪门顶棚等部位有了冰霜水要及时清除库内排管和冷风机要及时扫霜融霜以提高制冷效能节约用电冷风机水盘内不得积水未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间以防止损坏冷库保证商品质量要管好冷库门商品进出要随手关门库门损坏要及时维修做到开启灵活关闭严密不逃冷风幕要正常运转第十三条认真做好建筑物的维护和保养防止建筑结构的冻融循环冻酥冻臌空库时冻结间和冻结物冷藏间应保持在一以下防止冻融循环冷却物冷藏间应保持在露点温度以下避免库内滴水受潮为了保护地坪防止冻臌冻坏不得把商品直接铺在地坪上冻结脱钩或脱盘不得在地坪上摔击不准倒垛拆桩商品堆垛吊轨悬挂其重量不得超过设计负荷没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间在使用中应防止地坪冻臌冷库地下自然通风管道应保持畅通不得积水在霜不得堵塞对地下防冻加热油管要专人负责每班检查一次并做好记录要定期对建筑物使用进行全面检查发现问题要及时修复第十四条库内电器线路要经常维护防止漏电出库房要随手关灯第四章商品保管与卫生第十五条冷库要加强商品保管和卫生工作重视商品养护严格执行食品卫生法保证商品质量减少干耗损失要配备专职保质员保管员负责检查出入库商品质量库内要做到符合食品卫生的要求第十六条食品冻结冻结间应先行降温到规定温度商品冻结终了的中心温度要达到时才能转库第十七条根据商品的特性严格掌握库房温度湿度在正常情况下冻结物冷藏一昼夜温度升降不得超过冷却物冷藏间不得超过在货物进出仓过程中冻结物冷藏间温升不得超过冷却物冷藏间不得超过第十八条要严格掌握库内商品的储存保质期限见商品保质期附表二定期检查先进先出如发现商品异变应及时发出质检单会同货主迅速处理第十九条下列商品要经过挑选整理或改换包装才能入库商品质量不一好次混淆和蔬菜水果腐烂率在以上者商品污染夹有污物肉制品及不能堆垛的零散商品应加包装或冻结成型第二十条下列商品禁止人库变质腐败有异味不符合卫生的商品患有传染病的畜禽商品雨淋或水浸泡过的鲜蛋用盐腌或盐水浸泡已经防腐处理的库房和专用库除外没有严密包装的商品流汁流水的商品易燃易爆有毒有化学腐蚀作用的商品第二十一条供应少数民族的商品冷饮和有强烈挥发气味的商品应设专仓分别保管不得混放第二十二条要建立库房台帐认真记载商品的货主进出库时间凭证号码品种数量等级质量包装和生产日期要按垛挂牌定期核对帐目出一批清理一批做到帐货卡相符第二十三条冷库必须做好下列卫生工作冷库生产工作人员每年检查一次健康情况发现传染病患者要及时调离库房周围和库内外走廊汽车火车月台电梯等场所要专人清扫保持卫生库内使用易锈金属工具木质工具运输工具垫木冻盘等设备要勤洗勤擦定期消毒防止发霉生锈库内商品出清后要彻底清扫消毒堵塞鼠洞消灭霉菌第五章设备管理安全与劳动保护第二十四条冷库的制冷设备具有高压易爆及制冷剂有毒的特点冷库职工要贯彻安全第一预防为主的方针严格贯彻执行劳动部压力容器安全监察规程在用压力容器检验现程和商业部关于冷藏库氨制冷装置安全技术规程要以高度责任感进行认真的操作维护保养和检验确保设备安全运转第二十五条冷库中的制冷工电工电焊工叉车工电梯工等特种作业人员应持证上岗要经常进行安全教育技术培训和业务学习并按劳动局规定期限进行考核第二十六条冷库中所用压力容器除每次大修进行气密性试险外外部检查必须每年一次内部检验按市劳动局规定期限内检验氮压力表安全阀每年必须经法定部门检验一次经检验不合格者必须强制修复更新第二十七条机房库房的每台设备每个阀门仪表都必须有专人负责认真操件检修保养建立交接班安全生产设备维护保养制度及定额标准等各类岗位责任制并严格执行第二十八条操作人员要做到四要四勤四及时要定期考核评比奖惩四要要确保安全运行要保证库房温度要尽量降低冷凝压力氨氟利昂的表压力最高不超过1氟利昂的表压力最高不超过要充分发挥制冷设备的制冷效率努力降低水油电制冷剂及辅助材料的消耗四勤勤看仪表勤查机器温度勤听机器运转有无杂音勤了解进出货情况四及时及时放油及时除霜及时放空气及时消除冷凝器水垢第二十九条交接班时要做到当班生产任务及机器运转供液库温等情况清楚机器设备运行中的故障隐患及需要注意的事项明确车间记录完整生产工具用品和安全消防器材齐全机器设备及工作场所清洁无污周围无杂物交接班中发现问题如能当班处理交班人应在接班人协助下负责处理完毕再离开第三十条制冷剂钢瓶的使用要严格遵守气瓶安全监察规格中有关事项特别是不得使用超过检验期的气瓶充装量不得超过规定不得放在热源附近不得强烈震动不得在太阳下曝晒气瓶要按期鉴定第三十一条冷库库房和机房工作人员是在低温和接触有毒气体下工作应按有关部门的规定给了相应的劳动保护待遇第六章冷库的维护检修第三十二条冷库维护检修要认真配备专人负责将冷库的定期检修与日常维护结合起来切实把冷库建筑结构与设备维护好使其经常处于良好的工作状态第三十三条要定期对冷库屋面及库房结构进行检查屋面漏水油毡臌起裂缝保护层损坏屋面排水不畅落水管损坏库内外排水管道渗水墙面或地面裂缝破损粉层脱落冷库门损坏都要及时修好地坪冻臌承重墙裂缝时要及时查明原因采取措施制止其发展松散隔热层下沉应以同样材料填满压实发现受潮时要及时翻晒或更换冷库平顶月台罩棚不得作其他用途如有积雪青草应及时清除第三十四条冷库的机械设备要按期进行大中小修压缩机每连续运转小时进行小修小时进行中修小时进行大修事故发生后要认真分析原因及时修复总结经验教训对玩忽职守违章操作造成事故的人员要追究责任严肃处理冷库发生重大事故要立即逐级报告主管部门一般事故亦要建立登记制度第七章企业管理第三十五条认真贯彻党和国家制订的有关政策法令保证履行经济合同提高服务质量坚持为生产服务为客户服务为外贸出口服务第三十六条深化企业改革逐步实行冷库企业负责制经济责任承包制冷库企业对企人财物产供销全权负责第三十七条各冷库应逐步实行独立核算自负盈亏严格执行国家财务制度切实加强财务管理努力降低成本节约费用增加盈利第三十八条加强财产管理建立健全财产管理责任制度把商品物料用品生产设备以及各项固定资产的实物保管责任落实到人冷库均应建立保管帐册和严格的出入库手续第三十九条做好企业内部的各项管理工作建立健全以经济责任制为中心的各项规章制度加强计量能源环保档案等各项专业管理确保运行安全节能显著提高效益第四十条冷库企业必须加强基础管理实行全面质量标准化管理包括产品标准管理标准工作标准等订出规划创造条件抓管理上等级全面提高冷库企业素质争取上市级先进标准及国家等级企业标准第八章附则附表一货位堆垛要求距冻结物冷藏间顶棚米距冷却物冷藏间顶棚米距顶排管下侧米距顶排管横侧米距无排管的墙米距墙排管的外侧米距冷风机周围米距风道底面米附表二商品保质期品名库温保质期冻猪白条肉个月冻分割肉个月冻牛羊肉个月冻禽冻兔个月冻鱼以下个月鲜蛋个月相对湿度冰蛋听装个月冻畜禽副产品个月苹果个月大白菜个月蒜苗个月冰激凌个月雪糕棒冰注保质期自商品生产日起计算