藕粉的制作

藕粉的制作1选料选用新鲜藕条将外表上沾附的淤泥脏斑洗净然后切除藕节和烂藕2磨浆将洗净的藕段用手工或切丝机切碎用石磨或打浆机磨粉机磨成藕浆磨浆时边投藕料边加清水使磨出的藕浆均匀细腻藕浆磨得越细浆液越多出粉率越高3洗浆滤浆把磨好的藕浆倒入白纱布袋里冲洗下面用缸盆等容器接浆边倒藕浆边加清水边搅拌直到藕渣内的浆液洗净为止4漂浆把经冲洗过滤出来的藕浆液再加适量的清水漂12天每天搅浆1次待沉淀紧实后用瓢把表面的清液细藕渣除去取中间的粉浆放在另一容器内继续用清水搅稀再沉淀这样反复进行12次后使之达到呈白色藕粉的质量要求5烘晒把经过漂洗后而沉淀的藕粉用清洁的布袋包好吊放让其沥干水分之后将湿藕粉掰成12千克重的粉坨再将藕粉坨切成1150厘米厚的藕粉片摊在竹筛上曝晒或入烤房烘干晒烘至用手一触即碎为止成品为白色藕粉含水量为15左右藕粉的制作1磨浆将鲜藕洗净除去藕节置于打浆机或石臼中捣碎再加清水用石磨磨成藕浆2洗浆将藕浆盛在布袋中袋下放一个缸或盆用清水往布袋里冲洗边冲边搅动袋中藕渣直到滤出清水时为止3漂浆把冲洗出的藕浆用水漂1至2天每天搅动一次侍澄清后去掉浮在水面上的细藕渣并除去底层的泥沙然后把中间的粉浆放在另一容器内用清水调稀再沉淀如此反复1至2次至藕粉呈白色为止4沥烤将经过漂洗沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好再用绳吊起约半天就可沥干也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干水分沥干后将藕粉取出掰成500克左右的粉团晾晒1小时左右然后用刀将粉团削成薄片继续烤干或晒干即成藕粉一般出粉率在10左右制作藕粉时应注意取藕以新鲜的老藕为宜藕浆磨得越细越好因为磨得越细出粉率越高藕粉怎么制作满意答案礼好古20级20101230用烧地藕还有水塘藕挖起来后洗净去掉藕尖切片磨碎把碎藕在细网里用水冲制成藕浆水放入桶内沉淀滤干水把桶底的湿藕粉掏出来成薄片晒干再捻碎就成藕粉了传统的制作方法1磨浆将鲜藕洗净除去藕节置于打浆机或石臼中捣碎再加清水用石磨磨成藕浆2洗浆将藕浆盛在布袋中袋下放一个缸或盆用清水往布袋里冲洗边冲边搅动袋中藕渣直到滤出清水时为止3漂浆把冲洗出的藕浆用水漂1至2天每天搅动一次待澄清后去掉浮在水面上的细藕渣并除去底层的泥沙然后把中间的粉浆放在另一容器内用清水调稀再沉淀如此反复1至2次至藕粉呈白色为止4沥烤将经过漂洗沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好再用绳吊起约半天就可沥干也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干水分沥干后将藕粉取出掰成500克左右的粉团晾晒1小时左右然后用刀将粉团削成薄片继续烤干或晒干即成藕粉一般出粉率在10左右制作藕粉时应注意取藕以新鲜的老藕为宜藕浆磨得越细越好因为磨得越细出粉率越高藕粉的现代化制作工艺加工用的莲藕清洗粉碎过滤除沙净化浓缩精制脱水干燥包装成品原料的选择为保证出粉率保证淀粉质量加工时选用的原料应外形整齐粗细均匀色泽正常个体表面光滑洁净无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料清洗清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙是藕粉加工时的关键工段关系到藕粉的纯度和口感粉碎与过滤粉碎的目的就是破坏物料的组织结构使微小的淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来淀粉提取也称为浆渣分离或分离是淀粉加工中的关键环节直接影响到淀粉提取率和淀粉质量固得威薯业采用粉碎充分淘洗45无压渗滤挤压依次多级循环的工艺可以用较小的动力和快捷过程完成淀粉的提取除沙净化主要是为了进一步去除物料的泥沙浓缩精制针对藕淀粉颗粒性质专业设计可以对淀粉浆进入浓缩并将淀粉中的非淀粉成份完全分离出去从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be白度纯度达标是淀粉洗涤设备的理想选择脱水浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分需要进一步将物料中的水分去除才能进入干燥工段脱水可以选用三足脱水机大型厂可以选用刮刀离心机干燥干燥采用气流干燥气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中在气流流动过程中进行干燥具有传热系数高传热面积大干