藕粉的营养价值及禁忌

藕粉除含淀粉葡萄糖蛋白质外还含有钙铁磷及多种维生素中医认为藕能补五脏和脾胃益血补气生藕性味甘凉加工成藕粉后其性也由凉变温既易于消化又有生津清热养胃滋阴健脾益气养血止血之功效适宜人群老幼妇孺体弱多病者尤宜特别适宜高热病人吐血者高血压肝病食欲不振缺铁性贫血营养不良者多食用不适宜人群肥胖者应少食选购宜1看色纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分与空气接触极易氧化使粉的颜色由白而转微红2观形藕粉和其它淀粉有时呈片状但片状的藕粉表面上有丝状纹络而其他片状淀粉的两侧表面是平光的鼻嗅藕粉具有独特的浓郁清香气味其它淀粉则无此清香气3手试取少许藕粉用手指揉擦其质地比其他淀粉都要细腻滑爽滑爽如脂且无异状4口尝取少量藕粉放入口中触及唾液即会很快溶化5调试取选购禁忌1看色其他淀粉如甘薯马铃薯和荸荠葛根等淀粉没有这种变化都是纯白色或略带黄色的如果这类淀粉呈玫瑰红色则是加入食用色素所致2口尝其他淀粉入口后不仅不易溶化而且还会粘糊在一起或呈团状3调试其他淀粉多需在炉子上加热调煮才能食用它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉色泽多呈白色或褐色而且不透明冷却后即使放置十多小时也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状中间部分仍凝结不变烹调禁宜方