四级技能试题及答案

职业资格全省统一鉴定 公共营养师四级技能考核试卷 注 意 事 项 1．考试时间：120分钟。 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 总分 统分人 得分 得 分 评分人 一、膳食调查与评价 (25分) 以下是对某重体力劳动者小王进行膳食调查的部分信息： 表1 食物消耗量记录表 食物名称 面粉 鸡蛋 粳米 豆腐 猪肉 韭菜 茄子 青菜 海带 草鱼 消耗量(g) 300 120 400 200 100 150 100 50 100 200 表2 食物营养成份表（部分） 食物名称 食部(﹪) 蛋白质(g) 脂肪(g) 面粉 100 15.7 2.5 鸡蛋 87 12.2 10.5 粳米 100 6.4 1.2 豆腐 100 9.2 8.1 猪肉 100 19.6 7.9 韭菜 100 2.4 0.4 茄子 98 0.8 0.2 青菜 100 1.4 0.3 海带 100 1.4 7.5 草鱼 50 17.7 2.6 如果已知小王今日的能量摄取量为3366.4kcal，请计算小王今天所摄取的蛋白质、脂肪和碳水化合物的量。（计算结果精确到小数点后一位） 得 分 评分人 二、人体营养状况测定和评价 (25分) 小李，女，22岁。为追求骨感美，长期节制饮食导致营养不良。她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，请完成以下各题： 1.用理想体重法评价她的营养状况。 2.用体质指数法对其营养状况进行判定。 3.作为营养师你想给她提供怎样的建议？ 得 分 评分人 三、膳食指导和评价（25分） 一位女性，30岁，身高165cm，体重58kg,公司职员，该女性某日准备了大米、猪大排，豆腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占总能量的60%，脂肪占25%，中餐摄入能量占全日能量40%，请确定其中餐主食应供给大米的量。（保留小数点后1位数） 表3 成人每日能量供给量估计表（Kcal/kg标准体重） 体力劳动 体 型 极轻体力劳动 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动 消 瘦 35 40 45 45～55 正 常 25～30 35 40 45 超 重 20～25 30 35 40 肥 胖 15～20 20`25 30 35 表4 部分食物的食物成分表（每100g可食部分） 食物名称 能量（Kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 大米 346 7.4 0.8 77.9 猪大排 264 18.3 20.4 1.7 黄鳝 89 18.0 1.4 1.2 豆腐 81 8.1 3.7 4.2 豇豆 29 2.9 0.3 5.9 青菜 29 1.8 0.5 3.8 色拉油 898 未检出 99.8 0 得 分 评分人 四、社区营养管理和营养干预 (10分) 什么是等级资料？请举二例说明。 得 分 评分人 五、烹饪指导技能(15分) 试从防止营养素损失、有害物质产生等角度分析油煎蛋、水煮蛋、炒蛋、茶叶蛋的特点。 江苏省国家职业资格鉴定 公共营养师四级技能考核试卷 （试卷三） 参考答案 一、膳食调查与评价 (25分) 实际值 蛋白质 148.0 （10分） 脂肪 58.4 （10分） 碳水化合物 562.2 （5分） 判分：凡整数位正确即可得分。 二、人体营养状况测定和评价 (25分) 1．计算标准体重和指数 （8分） 标准体重（kg）=165-105=60(kg) 标准体重指数=（40-60）÷60×100%=-33.3% 属于严重消瘦 2．计算体质指数 （8分） BMI=体重(kg)/身