酒店管理专业剖析报告(来源：阜阳职业技术学院)

酒店管理专业剖析报告 为适应中国现代服务业快速发展对酒店管理专业技能型人才的需要，经安徽省教育厅批准，国家教育部备案，我院于2005年开办了高职教育酒店管理专业。为进一步明确该专业人才培养目标，加强专业建设，现按照《安徽省高等职业院校人才培养工作评估专业剖析要点》对本专业进行专业剖析。     1.专业定位和人才培养模式     酒店管理专业层次为大学专科，于06年秋季开始招生，迄今已经连续3年招生，现有在校生115人。本专业定位准确，人才培养模式新颖，与市场衔接紧密，很受用人单位好评，人才需求旺盛。     1.1专业设置与定位     21世纪随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，特别是受“假日经济”、“入世”、“2008北京奥运会”、“2010上海世博会”的影响，我国的酒店业发展势头强劲。据统计，2004年全年入境的游客达10904万人次，比上年增长19.0%；2005年1-5月累计入境游客4841.57万人次，比上年同期增长13.94%，过夜游客达1863.64万人次，比上年同期增长16.67%。中国酒店业的持续发展，营业额和就业人数原始记录被不断刷新。同时，中国稳定的政治、繁荣的经济为酒店业的发展提供了良好的环境；人民生活水平的提高和闲暇时间的增多也为酒店业的发展提供了充分的条件。随着酒店业的发展，对酒店管理专业人才的需求显得特别迫切。     本专业的设置，充分适应了市场发展的需求。2005年本院对阜阳、亳州两市的四所高校酒店管理专业设置情况作了全面的调查，对宾馆饭店、旅游公司等用人单位人才需求情况也作了全面的分析。结论认为：随着安徽省委、省政府建设旅游经济强省目标的提出，加上安徽经济的强势走向，省内酒店业也将迅速发展。在安徽酒店业的发展进程中，我省对酒店管理与服务专业人才、特别是高素质人才的需求缺口很大，而酒店教育、专业设施跟不上人才需求增长速度。所以，学生良好的就业前景为我院酒店专业的设置和人才培养提供了依据。同时随着安徽的对外开放，出入境旅游及国内旅游将进一步深化，市场对酒店人才不仅要求业务精通、操作熟练、懂外语及具有一定法律意识和旅游法规知识。正是在这样的背景下我院酒店管理专业应运而生。     本专业毕业生主要面向的职业岗位（群）为：     (1)各种类型和档次酒店的各服务、职能和基层管理岗位     (2)社会娱乐和餐饮场所的各服务、职能和基层管理岗位     (3)地区饭店协会、管理部门或相关行业管理机构的各基层、职能岗位     (4)其它相关酒店企业的各服务、职能和基层管理岗位     (5)其它行业的对客服务或基层管理、职能岗位     1.2专业建设规划与实施     面对现代服务业的发展对酒店管理专业人才的急需，在学院十一五规划的指导和院领导的大力支持下，酒店管理专业抢抓机遇，乘势而上，积极拓宽人才培养渠道，在办好高职教育的前提下，举行各种形式的短训班，制定专门的教学计划，在保证理论学习必需够用的前提下，强化学生专业技能训练，突出岗位针对性、技能应用性和操作实践性，使学生学有所长，学有所成，并积极推荐到星级以上酒店就业，以满足社会对人才的急需。经济贸易系针对市场需求实际，经过详细的调研分析，决定把系内其他服务类专业的专业课程进行适度调整，与酒店管理专业相协调，辐射并带动相关专业发展，拓宽相关专业的就业渠道。     1.3专业人才培养目标     本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展，职业素质和人文素养良好，具有酒店基本管理技术、酒店经营策划、酒店服务技术等方面的技能，能在酒店、会展中心及相关酒店企业从事接待服务、基层管理、经营策划等相关专业工作的高等技术应用性人才。     1.3.1本专业毕业生应具备的素质     （1）思想道德素质 坚持四项基本原则，热爱祖国、热爱中国共产党，努力学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想；树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的道德品质和文明行为习惯。     （2）职业素质和人文素质 立足生产、建设、管理、服务第一线，脚踏实地，爱岗敬业，具有创新能力和创业精神；具备健康、高雅的审美情趣和正确的审美观点，个性鲜明、学有所长；有较强的法律意识，能自觉遵纪守法，善于与人合作。     （3）身心素质 具有良好的生活习惯，爱好运动，具有健康的身体；具有良好的个人品质和抗挫能力、较强的心理调适能力，懂得自我保护。       1.3.2本专业毕业生应具备的知识     （1）必备的文化基础知识     （2）思想道德与法律知识     （3）经济法与劳动政策法规知识     （4）前厅、客房与餐饮知识     （5）酒店财务知识     （6）公关礼仪知识     （7）其他知识     1.3.3本专业毕业生应具备的职业能力     （1）比较熟练的计算机操作能力     （2）酒店企业经营管理能力     （3）酒店企业财务管理能力与分析     （4）沟通交际与人力资源管理能力     （5）基础英语应用能力专业英语能力     （6）基本理论综合能力和分析市场与营销能力     （7）饭店前厅、客房、餐饮和康乐等部门具体操作和服务能力     （8）饭店中基层部门管理能力     （9）酒店管理实战能力     （10）自学与创新能力     1.3.4本专业人才培养规格要求     （1）具有正确的价值观和人生态度，有健康的体魄。     （2）具有良好的职业素质、道德和人文素养。     （3）有一定的计算机应用能力，掌握一门外国语，运用听、说、读、写等能力，达到学校规定的外语和计算机等级要求。     （4）具有良好的人际交往与沟通应变艺术与技巧，以及优秀的团队精神，同时，也具备较好的解决矛盾的技能和心理素质。     （5）掌握管理学、经济学、营销学等学科的基本理论和基础知识，使学生受到酒店经营管理方面的基本实践技能训练，并获得相应的技能等级证书。     （6）掌握本专业所需理论和业务知识，具有较强的实践操作能力。     1.4人才培养模式改革     为了实现以上培养目标，在课程体系安排上贴近社会、贴近生产、贴近生活，实行“学校—企业—社会”相结合的培养机制，把综合素质和职业能力的培养贯穿于整个教学活动的始终。除了进行课堂教学外，还采用了实验室模拟教学、案例教学、组织学生进行社会调查、安排学生到有关酒店企业实习等方式，提高学生的实践能力和实际操作水平。经过几年的积极探索，该专业已初步形成了“校企合作、工学结合、学用一体”的人才培养模式。     2．课程建设与改革     2.1课程体系     2.1.1课程体系设置结构     在培养高等应用型人才的目标指引下，以职业技能培养为核心，全面提高学生素质，在不断调整与改革中，构建了科学合理、层次分明的专业课程体系。     （1）综合素质课程组（必修）：毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论，思想道德修养与法律基础，形势与政策，大学英语，计算机应用基础，大学语文，体育，就业指导等。     （2）专业素质教育课程（必修）：中国旅游地理、客源国概论、旅游经济学、管理学基础、基础会计、现代饭店管理、酒店服务心理学、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店营销学、酒店财务管理、酒水与酒吧管理、酒店人力资源管理、康乐服务与管理，酒店礼仪等。     （3）专业拓展课程组（选修）：公共关系学、中国饮食文化、经济法学、旅游学概论、形体训练，酒店英语等。     （4）素质拓展课程组（选修）：摄影讲座、书法讲座、文学欣赏讲座，音乐欣赏讲座等。     （5）集中性实践教学课组（必修）： 酒店管理专业认知实习、前厅客房服务与操作、餐饮服务与管理实务、酒店营销实习、酒店财务管理实务、毕业综合实习、社会调研与毕业实习等。     以上五大课程组层层推进，紧密结合。在完成综合素质课程的前提下，设置了专业素质教育课程，以此为平台，对应未来就业岗位（群）所需的专门技能，设置了专业拓展课程组、素质拓展课程组和集中性实践教学课程组，即专门设置了一组以实际操作为主的实践课。整个课程体系结构严谨，层次分明，形成了完整的酒店管理应用型人才培养体系。     2.1.2课程体系设置特点     （1）课程体系突出实践性     根据高等职业教育的特点，课程体系以职业技能训练为主线，具有鲜明的实践性。不仅在一系列实践课程中安排实训、上机和练习，将知识加以应用和深化，还设计了系统的职业技能训练，从而使课程体系的知识、能力、素质能够有效结合，使学校、行业、社会相结合。形成了学习、应用、创新相结合的办学理念以及人才培养以“理论与实践相结合，实验、实训与资格证考核相结合，学校教学与社会用人单位相结合”的应用型高等技术人才培养模式。     （2）引入职业资格证书，实行“双证教育” 在培养计划中，将职业资格考试列为正式的课程，在时间上与考证时间相衔接，实行课程教学与考证相统一，开展普通话证书、驾驶证、计算机等级证、英语等级证等资格证书考试，鼓励学生取得导游资格证、人力资源管理师资格证、营销师资格证、公关员资格证等职业资格证书等。     （3）努力适应未来社会角色的要求 在课程体系的实施中，有关领导不断深入酒店企业、旅游行政部门进行市场调查研究，力求使人才培养体现未来角色的要求。知识结构强调“应用性”，即掌握酒店业务相关知识、技能及相关旅游法规；能力培养强调实践性，保持学校教育和实际应用的一致性。     2.1.3职业岗位知识、能力、素质结构分析                     职业能力   专项能力 能力要素 主要课程设置 热爱酒店专业，具备职业道德 1、热爱社会主义祖国 2、树立科学的世界观、人生观与价值观 3、掌握市场经济基本知识 4、有敬业精神、责任性、主动性创造性。 5、有法制观念 6、掌握科学锻炼身体的技能 毛泽东思想、邓小平理论与“三个代表”重要思想概论 形势与政策 思想道德修养与法律基础 体育健康 基本理论综合能力和分析市场与营销能力 1、了解并掌握管理学、经济学基本理论与知识。 2、掌握基础会计学基本理论与知识。 3、市场预测、分析与定位。 4、市场营销策划 经济学基础 管理学基础 基础会计 酒店营销学 酒店企业经营管理能力 现代企业运转基本能力，酒店企业经营管理的能力与方法 现代饭店管理 酒店企业财务管理能力与分析 1、财务报表分析 2、筹资管理 3、营运资金管理 4、股利分配 酒店财务管理 沟通交际与人力资源管理能力 1、掌握顾客心理，做好服务工作 2、掌握员工心理，做好管理工作 3、人际交往能力 4、人力资源管理的事务 酒店服务心理学 酒店人力资源管理 公共关系学 酒店礼仪 形体训练 基础英语应用能力 专业英语能力   1、英语听、说、读、写、译能力 2、具有较强语言表达能力，能够在饭店场合有效地用英语进行交流和交际。 大学英语 酒店英语   计算机应用能力 1、计算机硬件结构、操作系统的运用 2、数据库管理系统 3、网络基础知识 4、办公自动化软件的应用 5、管理信息系统在旅游业中的应用 计算机应用基础 酒店管理实战能力 1、酒店公关能力 2、酒店管理能力 3、酒店服务能力 酒店管理案例分析 酒店服务技能 康乐管理与服务 前厅客房管理与服务 餐饮管理与服务 相关领域活动能力 1、酒店拓展知识能力 2、酒店法规知识 摄影讲座 经济法学 文学欣赏讲座     2.1.4课程体系的调整     课程体系结构根据市场需求，不断进行控制和调整。在课程设置上以加强学生的文化素质培养和提高实践操作能力作为主线；专业知识、技能教学以“扎实”为原则；人才培养以“三结合”为基本途径。我院主要在以下方面作出了努力和尝试：     （1）根据职业教育的特点，适当降低理论知识的难度与深度，同时加强知识的适用性，强调基础理论和基本知识的有用性和应用性。在课程教学内容安排上，删减了过于理论化的内容，而将应用性较强的内容作为重点。     （2）根据能力训练为主线的要求，对课程结构作了必要的调整。首先，按照学生接受能力、课程逻辑关系进行安排，使相关课程的前后衔接更加合理，更加具有应用性；其次，删减了课程之间重复的内容，并按照社会对人才的要求，增加了一些应用性较强的课程和提高创业思想、人文素养的课程，使学生在市场竞争中处于更有利的地位；最后，充分考虑到学生报考各种资格证书的需求，将有关课程的教学相应的提前与考证相衔接，以提高考试的通过率。     2.2课程建设     依据专业素养和职业能力培养的需要，制定了全部课程的教学大纲。基础理论课程明确定位于职业技术基础课程，即为职业技能课程提供知识和理论支撑，服务于职业技能训练。在教学大纲的制作过程中，把本专业理论教学体系主要建立在以酒店专业基础理论为主的知识平台上，包括道德与思想课程模块、酒店英文语言课程模块、计算机信息管理课程模块、公关课程模块、饭店管理模块。按照突出应用性、实践性的原则，每一课程模块由三门以上的课程组合，并将实践教学体系和素质教育有机地融合在其中，使人文社会科学与技术教育得到相互渗透。 所有理论课程的教学大纲，围绕职业技能的主线，明确各门课程的教学难点和重点，并且充分考虑到学生的知识层次，把握重点、难点问题所需的知识和能力素养问题。要求学生能熟练地掌握酒店的业务技能。餐饮、客房和前厅的基本操作和管理技能。实践教学制度规范，体系设计合理，符合培养目标要求，并能结合学科特点，按照课堂教学与实践环节相结合的原则进行。我们建立了实践体系中的“三个结合”：专业教学与社会需求相结合；理论教学与专业实践相结合；专业基本技能与酒店上岗资格证书相结合。为此，我们强化了学生三种基本技能训练：即饭店前厅与客房操作技能训练；饭店餐饮操作技能训练；酒店财务操作技能训练。     2.3教材与教学资源建设     在教材的选择上，突出职业教育的特征，贴近学生的实际，尽可能选择高职高专优秀教材。教材选用坚持以下原则：若有符合本专业实际的优秀高职教材，优先选用该教材；若无高职高专优秀教材，则选用优秀的本科教材，由任课教师对授课内容进行调整，并可根据实际情况印制讲义；鼓励教师自编教材、讲义。这样不仅有效地应用于教学，而且为编写教材奠定了基础。 酒店管理教研室结合学生教学实训实际情况，制订了实习方案，编印了《阜阳职业技术学院酒店管理专业实习鉴定手册》；适应“碧桂园‘雨露计划’酒店培训班”学员的实际情况，酒店管理教研室组织专业教师自行编印了《现代饭店管理》、《餐饮服务与管理》、《前厅客房服务与管理》、《酒店人力资源管理》、《酒店营销技巧》、《酒店礼仪》等6本校本教材供学员使用，体现了“工学结合”的思想内涵。     酒店管理专业图书音像资料丰富，其中纸质图书生均54.1册，电子图书生均40.33册。     3.教学基本条件     3.1教学基础设施 教学基础设施齐全，建有语音室，多媒体教室和计算机房等一体化教室，其中每百名学生拥有的教学用计算机15.64台、每百名学生拥有的多媒体教室38.5个座位，能够满足教学需求。     3.2实践教学条件     从2006年起，本专业已先后与阜阳文峰宾馆、阜阳天上人间大酒店、阜阳古井大酒店、合肥西湖蓝宝大酒店、南京军区华山饭店、福建晋江荣誉大酒店、苏州同里湖度假村、合肥海汇假日酒店等星级以上酒店，签订了实习与就业协议，建立了合作关系。具体实训方式，采取定期实训和不定期实训相结合的方