2013年武汉职业技术学院单独招生旅游管理(酒店管理)专业专业知识考试样卷

附件一： 2013年武汉职业技术学院单独招生 旅游管理（酒店管理）专业专业知识考试样卷 本样题共 4页，总分50分，考试时间60分钟 题号 一 二 三 总分 得分 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1. 请勿打扫房的英文简写是（ ） A． DOD B．DMD C．DED D．DND 2. 与客人谈话，应该（ ）。 A.尽量介绍自己情况，与客人拉近距离 B.详细介绍自己工作，与客人取得职业上某方面相近点 C.附和客人，尽量让客人开心 D.见机行事，不违背服务守则，且让客人尽量得到满意答案 3．零餐服务中，当茶位开好后，服务员应（ ），有意识地推销适当的品种。 A.主动介绍菜式品种 B.把菜谱递给客人 C.静候客人点菜 D.迅速开单 4．开胃酒饮用时通常须加上（ ）。 A.苏打水 B.可乐 C.冰 D.汤力水 5．咖啡具有（ ）、消除疲劳、帮助消化等功效。 A.振奋精神 B.丰富营养 C.生津止渴 D.清香鲜醇 6．为方便客人，避免碰撞客人，应采用 ( ) 上菜。 A.用右手从右边 B.用左手从右边 C.用右手从左边 D.用左手从左边 7．服务员站立服务太累时，可使身体重心偏移到左脚或右脚上，另一条腿向前屈，脚步放松，这种站姿属于（ ）。 A.侧放式站姿 B.调节式站姿 C.前腹式站姿 D.后背式站姿 8．迎客房内洗衣袋、洗衣单及刷衣工具配备要齐全，一般放置在（ ）。 A.写字台内 B.行李柜上 C.衣橱内 D.床头柜内 9．服务员打扫住客房时，对写字台上客人的零散物品，正确做法是（ ）。 A.不动客人的物品，以免客人怀疑丢失物品和损坏物品 B.为了保持客房的整洁，可将客人的零散物品放入皮包里 C.为了保持客房的整洁，可将客人的零散物品整理整齐 D.为了保持客房的整洁，可将客人的零散物品放在抽屉里 10.客房的整体布置，首先应立足于（ ）。 A.方便、舒适、安全 B.温馨、雅观、整齐 C.舒适、协调、安静 D.温暖、雅致、安全 11．（ ）在常温下饮用。 A.白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒 12．宾客投诉的主要方面有（ ）。 A.对设备的投诉 B.对服务态度的投诉 C.对服务质量的投诉 D.对异常事件的投诉 13．中餐宴会上菜顺序各地不同，北方的做法是（ ）。 A.凉菜、主菜、热菜、汤菜、甜菜、点心、水果 B.凉菜、热菜、主菜、汤菜、甜菜、点心、水果 C.凉菜、热菜、汤菜、主菜、甜菜、点心、水果 D.凉菜、主菜、汤菜、热菜、甜菜、点心、水果 14．服务员为客人上咖啡或茶时，必须同时上（ ）。 A.牛奶 B.糖 C.奶和糖 D.食物 15．绿茶具有（ ）的特点。 A.清香醇厚 B.解脂肪 C.助消化 D.耐冲泡 二、判断题（每题1分，共10分） （错的在括号内打“×”，对的打“√”） 1．服务员在服务工作中要主动为客人提供帮助，及时满足客人的合理要求，要做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”。（ ） 2．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。( ) 3．白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（ ） 4．银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（ ） 5．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次