浅谈幼儿园膳食营养健康的认识与思考.docx

浅谈幼儿园膳食营养健康的认识与思考 　　摘要：幼儿正处于身体和大脑的发育期，丰富的营养对幼儿的健康成长起着重要的促进作用。要保证幼儿身体健康发育，就必须注意膳食营养。  　　关键词：幼儿园；营养；食谱；烹饪；就餐环境  　　一、家庭与幼儿园的饮食营养状况及分析  　　在家庭中，每一种饮食行为儿童与家长都有相关性。其次是口味问题，每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己的口味来选择食物，不大会单独为孩子准备食物。经过科学调查，在中国25%-35%的儿童有进食问题。[1]在幼儿园的午餐桌上，我发现：蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、海带等被部分孩子拒绝饮食。年龄越小这种情况越为严重。问问孩子们为什么不吃呢，他们回答说就不喜欢吃。  　　从以上情况可以看出：  　　（一）家长对幼儿营养健康重视度不高  　　家庭对营养健康的重视度不高，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”的现象，恰恰不符合营养健康饮食。  　　（二）幼儿园缺乏专业营养人才，营养健康教育不被重视  　　在幼儿园，据调查真正配备专业营养师的幼儿园微乎其微。有的虽配备了保健老师，只是简单编制食谱。  　　二、制定合理的营养食谱，促进幼儿身体健康成长  　　（一）平衡的膳食是为了满足幼儿机体正常的生理需要。进行科学搭配，达到合理营养的目的。根据幼儿的生理、心理特征我们在制定幼儿营养食谱时注重以下四个原则：  　　1、品种多样：儿童的膳食品种应当多样化，既有动物性食物，也有植物性食物，即儿童膳食是由谷、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果类、油脂类以及糖等各种调味品组合而成的混合食物。  　　2、比例适当：机体对各种营养素的需求量应当有一定的比例。  　　3、饮食定量：各种膳食营养素的摄入量应选定在合理范围内，摄入量过少将产生营养素缺乏症，过高将出现副作用，都对健康不利。  　　4、调配得当：根据我国营养结果表明，儿童在维生素A、钙、铁、锌和碘等摄入不足。主要原因是膳食结构不合理所致。  　　（二）制定营养食谱时考虑季节因素  　　一年有四季，春夏秋冬都会出现不同的新鲜的蔬菜、水果和食品等。冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质，以提高防病能力，给以幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果：春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿补充维生素D、钙等，以促进骨骼生长发育，可选用牛奶、鸡蛋、虾皮、鱼类等。进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫血，我们应该安排猪肝、鸡蛋等动物性食品及冬瓜、番茄、绿豆等，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。秋季后天气较凉爽，幼儿食欲会有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量和各种维生素，应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜、四季豆等食物。  　　（三）根据调查、分析不断完善食谱  　　1、分析营养完善食谱。  　　在幼儿园的膳食制定过程中，应注重幼儿的膳食分析。是保证幼儿的营养平衡，促进其健康成长。由此可见，幼儿园的膳食分析是何等的重要。  　　2、根据调查完善食谱  　　（1）为了更好的开展膳食工作，我园根据幼儿膳食的喜欢程度和营养摄取量等情况每学期对幼儿进行一次“全园膳食调查活动”。由保健医生为组长的膳食调查活動为期一周。参与人员涉及全园幼儿、老师及食堂工作人员。  　　（2）成立改善伙食委员会  　　由园长牵头，后勤副园长为组长、保健医生为副组长、厨房班长为组员，面向全体家长自愿报名组成的伙委会肩负着监督、指导和完善幼儿园膳食工作的重任。  　　三、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节  　　科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：  　　（一）洗：仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。  　　（二）切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。  　　（三）配：既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。  　　（四）烫：根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻