厨房各部门职能与各岗位职责.doc

厨房各部门职能与各岗位职责（上）    (一)岗位职称：行政总厨          报告上级：总经理或副总经          督导下级：厨房全体员工          同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、          1、采购部素质要求：具有普通院校大专以上或同等学历。          2、专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、 服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。    　　3．任职经验：5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。     　　4，其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力 、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作    度和高度的责任感。           主要职责：    　　1、制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。    　　2、制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。    　　3、分析年度、月度经营