厨房年终总结

厨房年终总结 2017 年, 厨房部全体员工在上层领导引导以及各部门同 仁的大力协助下共同奋斗了一年，值此辞旧迎新之际，有必 要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬 长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。 1、由于设备老化，维护和管理上耗费不少，表明我们 厨房还需增强工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4、在强化厨房对防止浪费的工作做得不够完善。 2017 年工作计划; 1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规 划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地 改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，堆点散 客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品， 使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发 展变化中树立自己的品牌。 2、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规 范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效  益化为目标指导司政管理工作。 3、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣深，采用 请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和 专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各 种规章制度。 4、在菜看的出品把关上，采用四层把关制，一关否定 制，即配菜言师把关、炉台后师把关、传菜员把关、服务员 把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相 应的责任。 5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量 关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 6、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫 生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序， 预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。 2017 年即将过去, 回首年前的工作计划和这一年中的忙 碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极 奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不 足需要我们去总结和弥补。 总是在忙碌中度过每一天，但这些的忙碌中究竟有什么 呢?新一年已经到来, 又要引接新的挑战了, 在这个竞争激烈  的社会，我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应该找到 适合自己的，给自己一份自信，相信我们在新的一年中可以 做得更好。 厨房在 XX 年做了很多，但也有不足，有激情，但也有 无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去 改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这 样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结， 和大家分享 1. 加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员 工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务 意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。 2. 加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨 房、前台协调会议, 增强香榭里人员的团队意识和服务意识， 发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努 力，提升了餐厅的品牌。 3. 合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的 当今，人员紧张，根据言房现有人员对其进行合理安排，综 合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4. 进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员 工工作效率，增强团队战斗力和凝