酒店餐厅员工守则.docx

酒店餐厅员工守则 一、本店的服务宗旨 “宾客至上，服务第一”。 二、基本要求 （1）遵纪守法、热爱集体、文明服务、服从上司。 （2）仪容要端庄大方，头发要梳理好。上班要穿工作服（员工离开公司时，必须将制服交回本店），所穿制服必须保持整齐、清洁，不准穿拖鞋等。 （3）按时上、下班，不旷工，不擅离职守；不准串岗。要按手续和制度处理好业务。 （4）上班前不得饮酒，上班时不准抽烟、酗酒、赌博、打架、咀嚼口香糖等。不得无故拒绝或终止工作。 （5）讲诚信、爱护公物，不得蓄意损耗、毁坏店内或他人物品，不得乱写乱画破坏设施、偷盗本店物品、拿取或偷食店内或他人食品，不得将客人遗失物品据为己有或盗窃客人物品。 （6）注意文明，不得在店内争吵、打架斗殴、威胁或危害他人。 （7）要登记好自己的身份证号码，及联系方式。 （8）店内人员上岗前必须进行健康检查，领取健康合格证明后方能上岗。 三、服务要求 （1）对待宾客要主动问候，态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。 （2）宾客点菜报饭无论多少都要开单（一式三份，一份自己留用，一份交收银台，一份交后厨），注意填写好日期、桌号和菜名，并签上自己的名字。 （3）送菜时要认真清点，并注意饭菜形状、色泽及质量，发现问题要及时处理。手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。 （4）回收餐（饮）具要及时，不能停留在餐厅。每天要倾倒餐厅废弃物盛放容器，注意店内卫生，要及时清理，做到餐桌椅整洁，台布无积污，地面清洁。餐具保存、摆放整齐，定时清点餐具数量。 四、收银要求 （1）收银员要认真细致，对待宾客态度要自然、大方、稳重、耐心、有礼，使用文明用语。 （2）见单收银，收银金额以菜单为准。 （3）计算错误及假币损失均由收银员赔付。 （4）每天要与后厨菜单对账后将现金及单据交由专人，并写好交接手续。 五、采购要求 （1）采购人员要根据厨师下的采购单定量采购，不得多采。 （2）采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 （3）采购人员采购时应做好采购记录，便于溯源。注意保质期等关键事项。 六、厨房要求 （1）备餐应在专间内进行。非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与备餐无关的活动。 （2）操作人员应认真检查用具及待供应食品质量，发现有异常的，不得供应。 （3）每天班前、班后要打扫卫生，定期检查煤气管道和排烟排气设施、清点用具数量等。 七、工资及发放 工资形式：基本工资和浮动工资。本月基本工资一般在下月20日前发放，浮动工资或奖金在年终或季末发放，根据本店经营情况而定。领取工资时要注意写收据。