年产6000吨苹果酱生产项目.doc

食品工厂课程设计说明书项目名称年产吨苹果酱生产项目说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建筑规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章总论第一节设计依据和范围设计依据项目可行性研究报告批文设计委托书设计说明书审批的设计计划任务书原始数据与资料包括基础资料可行性研究报告及项目评估建议设计范围建筑制图标准建筑制图标准符合中华人民共和国建设部颁布的房屋建筑制图统一标准总图制图标准建筑制图标准建筑结构制图标准给水排水制图标准暖通空调制图标准建筑中水设计规范生产用水工厂应有足够的生产用水水压和水温均应满足生产需要水质应符合的规定如需配备贮水设施应有防污染措施并定期清洗消毒非饮用水不与产品接触的冷却用水制冷用水消防用水蒸汽用水等必须用单独管道输送不得与生产饮用用水系统交叉连接或倒吸入生产用水系统中这些管道应有明显的颜色区别蒸汽用水直接或间接用于加工产品的蒸汽用水不得含有影响人体健康或污染产品的物质在室外的蒸汽管道要注意在保温层上缠绕玻璃布或加铁皮外壳一面保温层受雨水侵蚀而影响保温效果厂区和道路厂区路面应坚硬如混凝土或沥青路面无积水厂内停车场及其他场地的地面为混凝土厂区其他地带应绿化厂区应有良好的排水系统道路的规格包括宽度路面质量等应符合城市建筑的相关规定通风生产车间应安装通风设施及时排出潮湿和污浊的空气排气时应使车间内的空气流向合理不得使污浊空气流向清洁区通风口应装有易清洗耐腐蚀的网罩照明工厂应有充足的自然照明或人工照明厂房内照明灯具的光泽应尽量不改变被加工物的本色亮度应能满足工作场所和操作人员的门常工作需要吊挂在乳品上方的灯具必须装有安全防护罩供风工厂应有足够的供风能力以保证干燥输送冷却和吹扫等工序的门常用风关键工序和接触乳品表面的压缩空气应采取措施滤除油分水分灰尘微生物昆虫和其他杂物废水废气处理工厂必须设有废水废气处理设施排放的废水和废气必须符合国家环境质量标准和污染物排放标准所采取的废水废气处理方法必须符合环境基础标准或经环境保护部门检验为合格可采纳的处理方法排水系统应能承受最大的排水负荷不得污染供水系统更衣室厕所等设施苹果酱加工车间必须设有更衣室厕所淋浴室休息室这些场所应灯光明亮通风良好洁净门窗不得直接开向车间苹果酱加工车间的洗手设施在苹果酱加工车间的适当位置应设有非手动的冷热水洗手设施以及用于干手的热风吹干器或一次性纸巾使用一次性纸巾应配有废纸贮存箱关键工序应有消毒剂洗手设施的下水管应经水封通入排水管以防废水外溢车间设备生产车间内接触产品的设备工器具和容器必须采用无毒无异味抗腐蚀易消洗易消毒的材料制作表面应光滑无凹坑裂缝不得使用竹木工器具和容器所有生产车间的设备工器具的结构固定设备的安装位置都应便于彻底清洗消毒须原地清洗的设备和管路应先用清水冲洗水温一般小超过然后使用洗剂或消毒剂同时应经常检查冲洗器的喷嘴以保证洗涤剂或消毒剂均匀喷洒包装材料包装材料必须符合中华人民共和国食品卫生法试行第四章的规定使用前须经严格检验贮存包装材料的仓库必须清洁井有防尘防污染措施操作包装操作必须在无污染的条件下进行包装时应防止产外溢或飞扬包装容器的表面必须保持清洁标志所有包装容器上必须压印或贴符合规定的标签成品贮藏与运输的卫生成品的贮藏和运输条件应符合中的规定贮藏期间应定期检验产品的卫生指标保证安全卫生检验室检验室应按照国家规定的检验方法标准抽样进行物理化学微生物等方面的检验检验方法符合国家标准或行业标准或企业标准出口的产品最好采纳国际标准凡不符合标准的产品一律不得出厂检验记录食品工厂应有进货查验记录生产过程控制记录出厂检验记录等各项检验记录保存年备查设计范围项目设计范围包括配电室食堂职工宿舍原料库成品库生产车间检修间办公楼锅炉房门卫室中心实验室化验室发电间场内运输绿化美化布置等在总平面布置图上可以全面反映第二节设计原则总平面设计原则总平面设计应按批准的设计说明书和可行性报告进行认真进行调查研究后严格遵照设计文件要求布置设计既要结合厂址自然条件围绕现代化建设因地制宜又要注重技术经济性节约用地节约投资和留有发展余地厂址设计原则符合国家方针政策行业布局地方规划和食品工厂对环境的特殊要求等符合社会主义市场经济发展的长远规划充分利用西部大开发的政策优势具有充足可靠的水源年降水量为地下水质符合国家生活饮用水卫生标准具有良好的卫生环境生产车间要注意朝向保证通风良好生产厂房要离公路有一定距离中间设有绿化地带厂区周围没有有害气体粉尘和其他扩散性污染源不受其他烟尘及污染源影响包括传染病污染源污染严重的河流下游具有可靠的原料来源选取我国陕西优质苹果生产区的苹果具有方便的交通运输条件西临陇海铁路西宝高速公路便于产品的运输动力供应设施应靠近负荷中心厂区距离西安咸阳宝鸡这些大的消费市场较近因此具有得天独后的优势场地有效利用系数较高并有远景规划的最终总体布局有一定的基建施工条件和投产后的协作条件厂址的地质应适于建筑且厂址应选在坡度的地区车间设备配置原则要有总体设计的全局观点在满足车间特殊要求的同时还必须从车间在总平面图上的位置满足整体设计要求必须满足工艺上各方面的要求保证工艺流程通畅加工运输方便生产周期短必须考虑生产及劳动保护车间设备的布置应根据工艺流程的先后顺序最好采用一定形式的线式流水线布置方式各生产环节的机械与设备应做到上下左右相互呼应尽量保证工艺流程在水平方向和垂直方向的连续性物料的输送应尽量减少其提升次数车间中吞吐原料和成品的设备要配置在车间内的通道或靠近车间大门的附近相同或同类型设备应尽可能集中排列以便于集中管理应尽量留有设备更新升级的余地彼此衔接工序设备间应尽量靠近取并列或上下重叠配置力争线路顺直短捷以减少运输设备及管道阻力便于对堵塞物料的清理统筹组织车间内人流与物流线路避免混杂交叉设备的配置应保证便于工人操作检修及保障人员的安全即应有足够的通道合理利用下的和拆卸检修设备所需的空间提供人员操作的平台通道栏杆及防滑措施等第三节建筑规模和产品方案设计规模年产吨苹果酱设计一个年产吨苹果酱工厂设计主要产品是苹果酱日产吨苹果酱年产吨生产时间天除去五一十一假期和春节等节假日产品方案生产产品苹果酱生产数量年产吨生产周期天生产班次月到月每天班月到第二年月每天班产品执行标准中华人民共和国食品卫生法工业企业设计标准食品质量安全保证体系体系中华人民共和国标准化法中华人民共和国产品质量法食品添加剂管理办法第四节项目进度建议项目进度如表所示表项目进度建议时间设计单位筹建单位施工单位设计修改施工图纸征地设备材料购置签定施工合同施工安装预算施工组织预算并分批交付资金施工安装准备设计开工准备选派工地代表配合施工配合施工开工建设试车考核竣工验收生产准备工作人员培训单项工程验收调试生产主管部门验收移交生产第五节主要原辅料供应情况原料的供应主要有杨凌及附近地区提供在原料供应旺盛的季节由工厂进行收购并定量储存蔗糖符合一白砂糖质量标准的一级白砂糖标准生活饮用水卫生柠檬酸或标准富元果胶粉食品专用琼脂粉食品添加剂第六节厂址概述自然环境杨凌的气候为温带大陆性气候年降水量为全年温度湿度适中地势平坦工程基础条件良好周围没有污染等不利于食品厂建厂的环境因素社会经济因素本厂厂址地处杨凌高新农业技术开发区农业技术先进具有明显的优势并且得到西北农林科技大学的技术支持和杨凌区政府的大力支持基础设施条件工厂厂址选在陕西省西安市杨凌区西临陇海铁路西宝高速公路交通便利厂址与原料基地之间均为二级以上公路靠近礼泉乾县富平等原料产地苹果资源十分充足为正常生产提供保障第七节公用工程和辅助工程包括给排水工程供热工程水处理工程采暖与通风工程电力工程及制冷工程等几项内容给排水工程给水工程食品厂生产用水水质一般生产用水和生活用水的水质要求符合卫生部颁发的生活饮用水卫生标准特殊生产用水是指直接构成食品组成部分的用水和锅炉用水所以其水质要求高于生活用水卫生标准消防用水水质允许低于饮用水卫生标准冷却水经常循环使用节约耗用量排放的生活生产废水进行处理后应达到国家规定的排放标准用于增压的水泵集中布置一遍统一管理及使用水源选择及水质处理水源地下水水质处理用地下水先经过自然沉降然后用精密过滤器过滤再通过离子软化装置和紫外线杀菌装置从而得到生活和生产用水全厂用水估算生产用水量班生活用水量班消防用水量月其他用水量包括汽车冲洗用水量和绿化用水量给水管网的配置室外管网采用环状管网供水建一座水塔以供稳定水压室内给水系统苹果酱生产需要大量水采用下行式管网布置采用镀锌钢管冷却循环水系统在生产中要采用列管式杀菌冷却器故要建立一套冷却循环水系统具体采用圆形玻璃缸冷却塔排水工程根据生产的情况和工艺确定工业污水较少仅仅是在苹果的浸泡阶段有并且经过漂洗后浓度大为降低因此不需要再建造污水处理设备设计中采用分流式排水系统车间内的排水采用明沟排水排水管道要求线管短转弯少坡度足使得管线靠坡度自流厂区排水采用暗道暗埋并设立一个排水泵站以防止出现积水排水量供热工程生产过程中有对原料的预热杀菌采用锅炉供气供热燃料为燃气车间内的供暖采用热风采暖而宿舍采用铸铁片式散热器采暖办公室用空调来调节温度热负荷锅炉型号通风与空调工程首先考虑自然通风因此在车间的设计上面开有多个窗户夏季采用正规现代型空调设备进行通风降温办公楼安装空调供电设计与照明项目拟订耗电其中生产用电生活和照明用电由杨凌电力局提供由高压电线输送到工厂经过变压器变为和用于全厂的生产生活设置两台不同容量的变压器进行供电以防止出现停电事故变配电设备留有一定的余地基本上采用单店员供电车间配电线采用放射线式使供电的可靠性增高并且配电设备集中检修方便车间的照明设备采用高压水银灯并配备等容量的白炽灯一起混合照明开关由车间的入口处控制路灯安装在靠路边的电杆和建筑物上面开关由传达室控制仓库原料库一个面积约为成品存放库一个用于存放成品面积约为第二章总平面布置和运输第一节总平面布置工厂总平面设计按任务书进行布置紧凑合理节约用地工厂总平面设计必须符合生产工艺的要求主车间仓库等应按生产流程布置并尽量缩短距离避免物料往返运输将辅助车间材料库尽可能布置在接近其所服务的主要车间按照生产性质工艺流程动力需要货运方向和人行线路等要求把一些同类车间和设施布置在一个地段内全厂的货流人流原料管道等的运输应由各自路线尽可能为直线运输距离最短并减少运输线路和工程管路的交叉点动力设施应接近负荷中心上下水的连接要满足一定的要求工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求生产区厂前区与生活区分开生产车间采用南北间保证阳光充足通风良好厂区道路采用沙石泊油路面形成坡度保持清洁并不会打滑厂区建筑物构筑物的外形应简单布置应紧凑以便厂区利用率达到最大限度且建筑物应按照有关规范设计防火通风采光绿化卫生和环境保护相互有影响的车间尽量不放在一起厂区的管线网除必须转弯外应尽可能取直不应在铁路和道路路基下面敷设各种管线集中埋放地下管线地带应位于建筑物和道路之间布置建筑物时应考虑日照方位及主导风向应保证室内天然采光自然通风及防止日照辐射热的投入若有往大气中大量排放煤气烟灰尘及不良气体的建筑物当主导风向非常明显时该建筑物须布置在其他建筑物的下风侧应根据地形起伏工程地质和水文地质等条件把主要建筑物构筑物布置在条件好的地段以节约建设投资应使厂内外铁路公路动力线路卫生工程线路和本地区的其他设施连接合理工厂与住宅区的联系方便易燃可燃和燃料仓库必须布置在生产性建筑物和构筑物的下风侧经常散出大量火花以及有明火源的车间均应布置在易燃可燃和燃料仓库的下风侧根据年产量所得的全厂各功能区的面积估算如下表所示表工厂建筑面积估算建筑名称建筑面积生产车间原料库成品库辅料库锅炉房包装材料库动力中心服务中心办公楼宿舍楼浴室食堂车棚停车场门房合计第二节工厂运输原料在车间的运输采用带式输送机采收的原料和加工好的成品的运输采用汽车为主要运输工具第三章劳动定员人员编制食品企业人员主要分为以下几类一线生产人员品质保证控制人员管理人员产品研发人员和营销人员由于厂的规模不大就不在场内设置研发室而是以西北农林科技大学食品学院为研发后盾和技术依托省去研发机构建设费用因此本长人员主要有一线生产人员管理人员和营销人员表生产人员定员表职位技术人员管理人员合计原料采购原料清洗及挑选热烫去皮打浆真空浓缩灭菌脱气冷却配料成品包装成品入库合计固定两班故总共需要人在旺季的时候招聘临时工增加一班表辅助人员定员表职位每班定员轮休合计门卫成品库质检员车间品控机修工锅炉工司机园丁炊事员合计表厂办人员定员表序号职位定员合计厂长副厂长办公室销售生产管理物质供应人事质检室公关财务科总计全厂总全职人员数为人在需要班的季节通过招聘临时工来满足生产需要第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数苹果酱生产工艺流程原料选择清洗挑选去皮热烫去心切分预煮打浆浓缩配料均质灌装封口脱气杀菌冷却成品工艺要点原料选择选择成熟度适宜含果胶及酸多芳香味浓色泽鲜艳干物质含量高皮薄肉厚籽少的苹果为原料原料处理将原料置于多功能清洗机进行清洗再输送至选果机上将坏果剔除然后去皮去籽将苹果切成小块并及时地利用的食盐水溶液进行护色预煮将小果块倒入不锈钢锅内加果重的水煮沸要求果肉煮透使之软化兼防变色不能产生糊锅变褐焦化等不良现象打浆用孔径为的打浆机来破碎配料按果肉加糖砂糖加入前需预先配成浓度的糖液和适量的柠檬酸为了降低糖度可加入适量的增稠剂浓缩先将果浆打入锅内分次加入砂糖在可溶性固形物达到时加入柠檬酸调节果酱的为待加热浓缩至可溶性固形物达以上时出锅均质是物料细化更均匀的混合灌装出锅后立即趁热装罐采用自动灌装机灌装封罐时酱体的温度不低于脱气采用真空脱气机脱气真空度为杀菌冷却采用喷淋连续杀菌机杀菌最高杀菌温度控制在以下杀菌后分段冷却到第二节物料衡算原料选择选择成熟度适宜含果胶及酸多芳香味浓色泽鲜艳干物质含量高皮薄肉厚籽少的苹果为原料各个工艺过程的损失量去梗去皮挑拣去籽打浆杀菌灌装输送浓缩加入盐加入糖每天的生产量为所以每天需要新鲜苹果为设备选型依据依据产品方案可知每日产吨即生产能力为吨日表设备生产能力工艺名称需求设备生产能力原料输送清洗打浆真空浓缩每小时蒸发水量无菌包装杀菌设备选型苹果酱生产线提升机冲浪式洗果机打浆机真空浓缩锅冷却设备配料缸胶体磨全自动灌装机脱气机喷淋式连续杀菌机成品库第三节车间设备选型明细表设备序号设备型号处理量外形尺寸功率备注提升机冲浪式洗果机打浆机表车间设备选型明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用表管道的选用编号介质种类介质工作参数管子材料牌号管子种类公称直径外径颜色标识压力温度饱和蒸汽无缝钢管红色自来水常温蓝色管式杀菌器出料温度真空浓缩锅蒸发量蒸发温度全自动清洗系统工作压力配料缸容积主轴转速脱气机真空度胶体磨自动灌装机喷淋连续杀菌机罐分蒸汽主管压力浓缩后绿色空气白色注意蒸汽管道外部涂保温层最外面并用防水玻璃纸包裹第二节管道附件与选用参照车间设备平面布置图和车间管路平面布置图水处理管路中以截止阀控制处理水的流动和方向自来水管和处理水的车间管路拐弯处配以弯头流向设备的管路以三通从主管路导入配以球阀蒸汽管路在拐弯处也配以弯头控制的配件以闸阀控制管道补偿器采用比较雅观的波形补偿器第三节管路布置管路布置如管路布置图所示第六章项目经济分析第一节成本与售价土地征用费根据总概算厂区面积亩计算每亩土地单价万元亩故土地征用费用亩元元建筑工程费总建筑面积元平方米元设备购置费初步估计为元设备安装费安装费用初步估计为元工具及生产用具购置费估算为元交通通讯设备费估算为元其他费用约元第二节经济效益技术经济分析就是对不同技术方案的经济效果进行计算分析和评价并在多种方案比较中选用最优方案包括对计划设计技术实施技术政策的预测效果进行分析作为选择方案和进行决策的依据只对全年产品方案的各项指标进行分析并粗略的计算回收期固定投资项目总投资土地征用费建筑工程费设备购置费及安装费工具及生产用具购置费交通通讯设备费其他费用元全年生产总值年产值吨元元年税利元交税后净利元投资利税率年税利总投资第三节投资回收期投资回收期总投资年税后净利建设期年