生姜的腌制方法

生姜的腌制方法我每年下半年都喜欢买些嫩姜回来腌着吃最喜欢吃糖醋的了首先在洗净的泡菜玻璃瓶内倒入白酒少许将瓶子横卧并转动让白酒在瓶内均匀洗涤一遍后倒掉备用这样泡出的菜味香且不易生白膜第二步选白露前的优等嫩姜3斤去皮切块晾干倒入干净的盆中再洒上适量精盐腌制3小时左右中途应簸2至3次以使精盐均匀浸入嫩姜第三步在备用的玻璃瓶内倒入8两食醋和半斤白糖然后将沥干的嫩姜放入瓶中封盖浸泡24小时后再倒置24小时后放入冰箱保鲜随吃随取当然嫩姜再好吃也不可过量过则伤身而且吃姜的时间也有讲究所谓早晨吃姜胜似参汤晚上吃姜犹如砒霜还有腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素可使肝细胞变性坏死从而诱发肝癌食道癌等也不宜食用原料配方生姜去皮100公斤食盐16公斤制作方法选用白露前的嫩姜用清水选净鲜姜后搓去外皮放入笸箩内每放一层姜撒一层盐上多下少每天翻拌一次56天后即为成品质量标准色金黄质脆不烂具有浓厚的鲜姜气味材料嫩姜半斤醋半袋砂糖二两做法1先将姜皮刮净切成长薄片2放入滚水中煮约三分钟取出置入冷水中泡23小时然后沥干水分3将糖和醋混和并煮至砂糖完全溶化然后彻底冷却4将姜放进玻璃容器中倒入甜醋汁浸透姜三天即可食用PS寿司醋调法材