东北酸菜的腌制方法

1东北酸菜的腌制方法积酸菜一东北酸菜的腌渍方法也叫积酸菜生腌原料以我家为例大白菜25棵每棵约重2500克要选高邦心大的白菜粉洗盐250克米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的扁平石头一块也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头但注意把油刷干净做法1大白菜买回来后要在通风处晾晒二4545三天让水分蒸发一些见外面的梆子发软即可2晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根一般要去掉1452层并把叶子切掉一些3水缸刷干净把白菜紧密地摆进去每摆一层撒一些盐最后用一些老梆子盖住最上面的白菜压上石头用保鲜膜封闭缸口一天4次日打开缸口加满清水并倒入米醋再封好缸口自然发酵一个月就可以了二东北酸菜的腌渍方法另一种方法前后步骤和生腌基本相同区别在于修理好的白菜在装缸之前要在开水里烫一下晾凉后再装缸并且可以不加盐和醋这是传统的做法需要注意的是烫白菜时间不要长先烫根部再烫叶见到菜的颜色稍微变绿就可以了并要晾凉后再装缸提示1在腌制过程中不能沾油以防白菜腐烂现在也有加酸菜鲜防腐剂的但是菜容易变硬而且毕竟还是不加防腐剂的好一些报纸上还有说加维生素C的1公斤白菜加4粒可以防止腐烂我今年试验一下效果如何还有待验证2要在天凉以后腌制便于保存根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验温度基本在摄氏54515度左右温度过高菜容易腐烂2温度过低不利于发酵3酸菜腌制一定要超过一个月才能吃否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康发酵好的酸菜尽管放心吃好了4注意密封尽量减少与空气接触有利于发酵要点1水要把菜没过2容器口要封好3不可以粘油防止腐烂430天左右在食用不放盐也可以放盐可以放大粒盐粉洗盐三东北酸菜的腌渍方法原料白菜食盐盐和白菜的比例大概是1100维生素C每公斤白菜中加入VC400毫克备料塑料桶或者缸塑料布根据容器的高矮而定一般是容器高的3倍我的桶高60CM买2M长要用双层的那种一端用绳子系上就可以成一口袋细绳子2小段每段40CM5L空油桶2个或大石头1块方法1白菜先在阳台上晾晒2天再把大白菜老帮去掉然后用清水直接冲洗表面另外把去掉的一些老帮的叶子切掉也冲洗干净待用2把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处塑料布也用清水洗一下把2个空油桶清洗干净并在油桶中注满水后拧紧盖子待用3把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋放入清洗好的容器内4把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内如果白菜太大不好放可以把少量白菜顺长在中间切开码在空隙处尽量把所有空间挤满码放时每层都要洒入一些食盐5白菜都码好在容器后把洗好的老帮摆在白菜的上面遮住白菜这时就可以注入冷水水要漫过白菜然后在加入适当的维生素C36注完水后用另一根绳子扎紧塑料布的顶端用装满水的2个油桶