东北酸菜的腌制方法

1东北酸菜的腌制方法积酸菜一东北酸菜的腌渍方法也叫积酸菜生腌原料以我家为例大白菜25棵每棵约重2500克要选高邦心大的白菜粉洗盐250克米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的扁平石头一块也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头但注意把油刷干净做法1大白菜买回来后要在通风处晾晒二4545三天让水分蒸发一些见外面的梆子发软即可2晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根一般要去掉1452层并把叶子切掉一些3水缸刷干净把白菜紧密地摆进去每摆一层撒一些盐最后用一些老梆子盖住最上面的白菜压上石头用保鲜膜封闭缸口一天4次日打开缸口加满清水并倒入米醋再封好缸口自然发酵一个月就可以了二东北酸菜的腌渍方法另一种方法前后步骤和生腌基本相同区别在于修理好的白菜在装缸之前要在开水里烫一下晾凉后再装缸并且可以不加盐和醋这是传统的做法需要注意的是烫白菜时间不要长先烫根部再烫叶见到菜的颜色稍微变绿就可以了并要晾凉后再装缸提示1在腌制过程中不能沾油以防白菜腐烂现在也有加酸菜鲜防腐剂的但是菜容易变硬而且毕竟还是不加防腐剂的好一些报纸上还有说加维生素C的1公斤白菜加4粒可以防止腐烂我今年试验一下效果如何还有待验证2