豆浆工艺

一制浆制浆是豆制品生产过程中提取大豆内蛋白质的头道工序制浆工艺共分选料浸泡碾磨过滤煮浆和滤熟浆等六道工序选料大豆在收割晾晒等过程中会混进泥砂石子等杂物这些杂物的存在既影响制成品的质量和卫生选料的目的就是去除混杂在大豆中的各种杂物保证原料的洁净一般手工作坊采用人工拣选1干选法这种选料方法是用筛子使大豆通过震动筛把杂物分离出去2湿选法湿选是根掂大豆与泥沙等杂物比重不同的原理用水漂选具体方法是将大豆倒入浸泡池内加水后由于大豆中的杂物浮豆破口豆霉烂豆虫蛀豆等的比重小于水因而漂浮在水面然后用笊篱捞出来而比重大于水的铁屑石子泥沙等杂物仍与大豆同时沉淀在水里但在大豆被送往下道工序磨碎时通过选料淌槽边冲水清洗也除去杂物使铁屑石子泥沙等杂物沉淀在淌槽存杂框里从而达到清除杂质的目的二浸泡大豆组织中的蛋白质是一种胶体大豆用水浸泡后可使白质胶体吸收水分而膨胀有利于把蛋白质提取出来此外大豆通过浸泡后组织软化便于磨碎1浸泡程度大豆浸泡过度或浸泡不足都会影响豆制品的产品得率浸泡适度可使蛋白质外的膜由硬变脆在研磨时能充分粉碎使蛋白质最大限度地游离出来如浸泡过度蛋白质外膜变软不易磨碎会影响成品得率如浸泡不足蛋白质外膜仍