豆腐制作工艺

豆腐的制作过程具体制作方法1原料处理取黄豆5公斤去壳筛净洗净后放进水缸内浸泡冬天浸泡45小时夏天253小时浸泡时间一定要掌握好不能过长否则失去浆头做不成豆腐将生红石膏250克每公斤黄豆用石膏2030克放进火中焙烧这是一个关键工序石膏的焙烧程度一定要掌握好以用锤子轻轻敲碎石膏看到其刚烧过心即可石膏烧得太生不好用太熟了不仅做不成豆腐豆浆还有臭鸡屎味2磨豆滤浆黄豆浸好后捞出按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆用袋子豆腐布缝制成将磨出的浆液装好捏紧袋口用力将豆浆挤压出来豆浆榨完后可能开袋口再加水3公斤拌匀继续榨一次浆一般10公斤黄豆出渣15公斤豆浆60公斤左右榨浆时不要让豆腐渣混进豆浆内3煮浆点浆把榨出的生浆倒入锅内煮沸不必盖锅盖边煮边撇去面上的泡沫火要大但不能太猛防止豆浆沸后溢出豆浆煮到温度达90110时即可温度不够或时间太长都影响豆浆质量把烧好的石膏碾成粉末用清水一碗约05公斤调成石膏浆冲入刚从锅内舀出的豆浆里用勺子轻轻搅匀数分钟后豆浆凝结成豆腐花4制水豆腐豆腐花凝结约15分钟内用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里盛满后用包布将豆腐花包起盖上板压1020分钟即成水豆腐5制豆腐干将豆腐花舀进