卤汁豆腐干的制作流程

卤汁豆腐干的制作流程详解卤汁豆腐干原名蜜汁豆腐干始创于40年代中期系苏州著名特产之一这种豆制品咸甜适口细嚼而无粗感色泽黝黑光亮营养丰厚风味共同食用便当而且含有大量蛋白质和微量元素如钙镁磷铁碘等工艺流程原料清算包括除砂石和磁性金属浸泡研磨过滤加热点浆成型压榨切片油炸烧煮加调味品冷却废品包装制造办法1原料选择选择大豆时以粒形划一丰满色泽呈青色或黄色无皱纹无虫蚀无发霉蜕变容重在700克升以上为佳2清算大豆在浸泡前务必将大豆中的杂质清算进来3浸泡干豆中蛋白质呈凝胶状态用清水浸泡后使大豆充沛吸水组织细胞收缩浸泡用水量普通为大豆量2225倍习气上将水高出豆面17厘米左右即可在浸泡过程中发现有白沫应立刻换水以免酸败浸泡时间一定要依据大豆种类本地域气温车间温度湿度以及水温等要素科学地制定浸泡时间以苏州地域来讲春秋时节天气暖和水温在1020浸泡1410小时水温一直坚持不变可浸泡107小时寒冬时节水温在5大豆浸泡时间至少需求20小时夏季水温在30浸泡时间为6小时判别大豆浸泡能否适宜习气上用手指挤捏大豆豆皮疾速零落搓开豆粒内侧呈平面尚留一线低凹切开大豆横截面无硬心大豆就算浸泡好另外不能直接用井水浸泡如用井水