豆腐脑制作方法

摘要豆腐脑的做法大全如何在家自制豆腐脑豆腐脑的做法豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花木耳等主料还有葱花和肉末很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的那时候还觉得挺解馋的但是现在生活水平好了这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了豆腐脑做法一如何在家制作豆腐脑呢大家都知道点豆腐是个学问这在家庭制作中显太困难了所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法1将木耳黄花香菇切丁炒锅内放少许油翻炒2加入酱油翻炒入味后加入适量的水大料鸡精待水开之后放入水淀粉勾芡最后放少许盐3将盒装嫩豆腐打开包装用勺子横向将豆腐舀出放入锅中2分钟后关火4将制作好的豆腐脑盛入碗中加少许蒜泥和辣椒油即可小贴士上面的做法可以使豆腐入味一些我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤这样就更像在外面吃到的豆腐脑了豆腐脑的做法二做法取一个容器用少许凉开水溶解一点内酯刚打好的豆浆微凉到80度左右倒入内酯碗里盖个盖子静置20分钟左右十分注意内酯的用量要控制比例相当于700800毫升的豆浆用大约一小匙用5ml那个规格的的内酯就可以了温度一定不能太高否则会变酸变成絮状倒入内酯后一定要盖个盖子静置一段时间期间一定不能再去搅拌或移动它最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜倒点汤洒些虾皮么的反正怎么吃随意南方的吃法里好像还有人撒糖呢原料配方碾成碎瓣黄豆5千克瘦嫩羊肉15千克熟石膏粉225克干菱粉325千克口蘑250克花椒5克蒜泥500克精盐100克酱油500克辣椒油100克麻油100克味精5克制作方法1制豆腐脑1将黄豆用凉水泡胀春秋季需泡36小时夏季泡1小时冬季泡五六小时天冷急用可用温水包加水约15千克磨成稀糊越细越好然后再加凉水15千克搅匀后装入布袋反复滤出浆水直到豆渣不腻为止5千克豆出35千克浆汁为宜然后撇去浆汁上的浮沫用大火烧浮随即舀出13的浆汁另用盆子盛起其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内面上的泡沫也要撇清2将熟石膏粉放入木勺加温水05千克调匀沉入瓷桶的浆汁内再往上一提又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内接着再将舀出的13浆汁冲入瓷桶浆汁内使浆汁与石膏在翻滚中充分融合静置5分钟后撇去浮沫下面凝结起来的就是豆腐脑2浇卤将羊肉切薄片将口蘑洗净用稍多的水泡出汁取出口蘑切快用泡口蘑的汁水蒜泥盐菱粉及清水约2千克调成芡汁待用另用干锅一只先加入30千克的凉水烧沸放入切好的羊肉片加上盐酱油味精再烧沸即将调好的芡汁边倒入边搅和即成浇卤盛入另一保温器内撒上口蘑块浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成3食用时先将豆腐脑盛在碗内豆腐脑上浇浇卤辣椒油撒上蒜泥即成产品特点洁白软嫩鲜香微辣与烧饼同吃别有风味豆腐脑的做法三原料黄豆水葡萄糖酸内酯国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的白色结晶类似粗盐分子式C6H10O61豆腐脑的做法如果你有豆浆机真的就是不难了豆浆的浓度为黄豆水115不能比这更稀豆浆煮开后晾凉把内酯用一点水溶化后倒入豆浆赶快搅拌均匀我的比例是700ml豆浆加1茶匙内酯豆浆隔水加热或蒸豆浆温度达到80左右保持15分钟即凝固2剩下来的程序就是打卤了豆腐脑的做法四原料水发的黄花菜木耳鸡精鸡蛋一个做法一粒八角大料呛锅加入花菜木耳略炒放适量水盐一块鸡精开锅后勾欠撒蛋花关火豆花盛一大碗内浇卤另用腐乳汁麻酱花生酱汁调味调味料1鸡蛋清1大匙淀粉半茶匙2葱姜酒少许3料酒少许4高汤3碗