老抽、生抽、酱油的区别及作用(修正版)

老抽生抽酱油的区别及作用1老抽特点是颜色深味淡这是指相对生抽来说的烧菜如果要调色那就要用老抽或酱油生抽特点是颜色淡味咸相对老抽来说一般拌菜都用生抽酱油它的特点是颜色跟老抽一样颜色深味要比老抽咸一点点生抽老抽一般在两广地区出现酱油则在其余地方出现生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油老抽是加入了焦糖色颜色很深一般用来给食品着色用而生抽是用来一般的烹调用的吃起来味道较咸老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜首先生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油生抽颜色生抽颜色比较淡呈红褐色味道生抽是用来一般的烹调用的吃起来味道较咸用途生抽用来调味因颜色淡故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多生抽的制作生抽酱油是酱油中的一个品种以大豆面粉为主要原料人工接入种曲经天然露晒发酵而成其产品色泽红润滋味鲜美协调豉味浓郁体态清澈透明风味独特老抽颜色老抽是加入了焦糖色颜色很深呈棕褐色有光泽的味道吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉用途一般用来给食品着色用比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好老抽的制作老抽酱油是在生抽酱油的基础上把榨制的酱油再晒制23个月经沉淀过滤即为老抽酱油其产品质量比生抽酱油更加浓郁生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基