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蛋糕搅拌概论

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疯子 上传于：2025-01-25
文档简介
搅拌面糊类乳沫类戚风类面糊类蛋糕膨大主要的因素是利用搅拌时在面糊中拌入大量的空气因此对于不同拌打器之使用与搅拌的速度都有很大的关系一般面糊类蛋糕有五种不同的搅拌方法各视配方中成份的多少与所需要蛋糕体积大小以及内部组织的松紧来使用不同的搅拌方法一糖油拌合法使用糖油合法的用意是使烤出来的蛋糕体积较大而组织松软
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