HACCP计划表

HACCP计划表公司名称品名果蔬脆片生产地址销售和储存方法销售公司代理常温干燥通风预期用途和消费着休闲食品一般公众1关键控制点CCP2显著危害3关键限值4567监控8纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员果蔬原料验收农药残留重金属超标供应商产品质量承诺书供应商产品质量承诺书审查供应商产品质量承诺书每一批品管员禁用不合格原料记录不符合情况确定问题来源采取措施防止再发生必要时更换或重新评审供方外购品验货报告单纠偏行动报告每批次由品管部主管审核检验单纠偏行动报告每年一次将每一供方的胡萝卜外送检测农药砷铅残留检验合格证明或检验报告原料中的农药残留超标重金属审查供方提供的检验合格证明检验报告每一供方每年一次调味粉验收储存菌落总数大肠菌群可能超标可能存在致病菌菌落总数cfug9000大肠菌群MPN100g90致病菌不得检出调味粉抽样检验每一批调味粉化验员将不合格原料退还供方记录不符合情况确定问题来源采取措施防止再发生必要时更换或重新评审供方微生物检验报告纠偏行动报告品管部主管及时审核微生物检验报告纠偏行动报告每年一次将调味粉外送检测菌落总数大肠菌群致病菌HACCP计划表公司名称品名果蔬脆片生产地址销售和储存方法销售公司代理常温干燥通风预期用途和消费着休闲食品一般公众1关键控制点CCP2显著危害3关键限值4567监控8纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员真空油炸脱油致病菌残留真空度008MPa010MPa油炸温度8095时间油面仅存很细小水泡和油泡一起翻动为准真空度油炸温度油面目测真空表油炸温度计油面每一锅操作员记录不符合情况确定问题来源采取预防措施防止再发生预防措施一般为调整真空度纠正油炸温度时间及时检测酸价和过氧化值并定期换油真空干燥工序记录表纠偏行动报告品管部主管及时审核真空干燥工序记录表纠偏行动报告测量设备每年校正一次油变质酸价以脂肪计过氧化值以脂肪计油检测酸价过氧化值每锅每天一次品管员HACCP计划表公司名称品名果蔬脆片生产地址销售和储存方法销售公司代理常温干燥通风预期用途和消费着休闲食品一般公众1关键控制点CCP2显著危害3关键限值4567监控8纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员内包装氧化耗败封口严密不漏气每包产品手工挤压每一包产品操作员拆包集中收集重新包装注意防止污染产品记录不符合情况确定问题来源并采取措施防止再发生包装记录表纠偏行动报告品管部主管及时审核包装记录表纠偏行动报告HACCP计划表公司名称品名果蔬脆片生产地址销售和储存方法销售公司代理常温干燥通风预期用途和消费着休闲食品一般公众1关键控制点CCP2显著危害3关键限值4567监控8纠偏行动9记录10验证对象方法频率人员X线异物检出金属非金属等异物在最终产品中不得存在以下异物08mm铁金属或10mm的非铁金属或30mm30mm非金属大于关键限值的铁金属或非铁金属或非金属夹杂物通过X线异物检出装置看是否会报警每袋产品生产岗位操作员隔离报警产品用标准试片确认X线异物检出装置是否正常如X线异物检出装置正常则从报警产品中找出异物确定问题来源采取措施防止再发生如X线异物检出装置异常则紧急调试或维修设备待设备正常后将相关隔离产品再次进行异物检测X线异物检测监控记录表纠偏行动报告每天使用前后及使用中每隔4小时用08mm铁金属标准试片10mm非铁金属标准试片30mm30mm非金属标准试片验证X线异物检出装置质检中心主管及时审核X线异物检测监控记录表和纠偏行动报告