白酒HACCP计划案例.docx

编号编制审核批准目录概述工作小组工作小组成员一览表白酒产品描述白酒生产流程图白酒生产流程图说明危害分析工作表计划表产品特性原料描述包装材料描述一原辅料的处理二配料拌料三装甑蒸粮放酒四量水摊凉入池五入池出池的理化指标六封窖池口管理七现场清洁卫生八双轮底发酵九黄水及其利用一危害识别二危害评价三控制措施的选择和评价白酒HACCP计划案例1概述2HACCP工作小组3HACCP工作小组成员一览表4白酒产品描述5白酒生产流程图6白酒生产流程图说明7危害分析工作表8HACCP计划表为了健全和完善本公司的质量体系保证出口食品的安全提高企业的经济效益本公司成立了HACCP小组根据HACCP原理以及我国出口食品生产企业卫生注册登记管理规定白酒厂卫生规范和GBT220002006食品安全管理体系要求的有关规定对白酒产品HACCP计划和HACCP体系进行了全面的回顾和调整由于HACCP体系是一个确保食品安全的预防性体系它不能独立存在HACCP体系必须建立在GMP良好作业规范SSOP卫生标准操作规程和其他前提计划的基础上才能有效运行因此HACCP小组在制定HACCP计划前首先回顾和制定了几个前提计划然后根据HACCP的七个原理结合本公司的实际情况和白酒产品的加工要求对各种产品的工艺流程进行了危害分析和鉴别确定了各自的关键控制点建立了关键限值监控程序和纠偏行动计划建立了记录保持系统和验证程序最终制定了针对白酒产品的HACCP计划并使HACCP体系正常有效地运转今后本公司每年至少要对HACCP体系进行一次全面的回顾对HACCP计划进行修改及时补充新品种的HACCP计划HACCP工作小组成立于2010年1月HACCP工作小组成员的共同职责是编写HACCP体系的前提计划如GMP工厂良好操作规范SSOP卫生标准操作程序设备维修保养计划员工培训计划质量跟踪和产品回收计划等制定HACCP计划确认HACCP计划的有效性验证HACCP体系正常运转监督纠正行动的实施重新评价和修订HACCP计划实施对全体职工和特殊岗位人员的HACCP培训HACCP工作小组的宗旨对生产出的每一个产品建立并实施HACCP体系姓名小组内工作专业小组内主要职责职务岗位特长组长董事长兼总经理企业管理负责小组的全面工作组织前提计划的编写组织HACCP计划的制定确认重新评价修改和验证对HACCP体系的运行负总责组长助理供应部质量管理协助负责小组的全面工作组织前提计划的编写组织HACCP计划的制定确认重新评价修改和验证对HACCP体系的运行负责成员办公室主任人力资源及信息传递协助组长工作对HACCP计划的制定修改确认负主要责任负责对现场监控的监督负责所有相关文件的成文下发收回更换和归档负责永久性记录和支持性材料的审核保存成员生技部部长统计分析负责生技部管理文件负责酿造车间的数量分析成员车间主任现场管理加工工艺负责加工流程和工艺参数的设计负责起草SSOP计划质量追踪和产品标识规程加工标准操作程序并监督实施现场质量控制CCP监控成员生技部部长现场管理设备现场质量控制CCP监控负责生产设备的安装调试维护与保养并保证生产正常维护运转提供有关机械设备资料1产品特性1产品名称白酒2主要原料高粱大米糯米小麦玉米3产品特性一感官1色泽无色清亮透明无悬浮物无沉淀2香气清香纯正具有乙酸乙酯为主的清雅3口味口感柔和绵甜爽净协调余味悠长4风格具有本品突出的风格二理化指标1酒精度410455902总酸gL0400903总脂gL1404204乙酸乙酯gL0802605固形物gL040三卫生指标1甲醇谷物原料004g100mI2杂醇油020g100mI3氰化物以HCN计5mgL4铅以Pb计1mgL5锰以Mn计2mgI6食品添加剂按GB27601996的规定4预期用途和消费人群成年人群5使用方法可直接饮用也可加热饮用不可过量饮用饮6包装类型玻璃瓶陶瓷瓶纸箱符合GB654386标准的技术要求7贮存条件低温储存防阳光直射防高温8保质期保证产品的感官及理化指标等质量标准的前提下确定适当的储存期9标签说明过度饮酒有害健康对酒精过敏者孕妇儿童不宜10运输要求易燃应避免过热碰撞11分销方法国内批发零售2原料描述原料名称高粱大米小麦玉米糯米矿泉水1化学生物和物理特性保管不当极易发霉腐烂保管不当极易发霉腐烂保管不当极易发霉腐烂无色无味透明无尽可能质无异味2配置辅料的组成消毒剂3供应商产地河北本地湖北本地4生产方法种植种植种植自流5包装和交付方式编织袋厂内同左同左6贮存条件和保质期通风防虫同左同左密封储水罐7使用前的预处理产品用过滤二级反渗透杀菌8接收准则高粱GBT82311987大米GB13541986小麦GB13511999玉米GB13531999GB13541986生活饮用水标准GB574920063包装材料描述包装物名称玻璃瓶陶瓷瓶纸箱1化学生物和物理特性面光滑不脱落无异味化学性质稳定不脱落无异味化学性质稳定2配置辅料的组成3供应商产地无锡宜兴浙江4生产方法机制机制机制5包装和交付方式厂内厂内厂内6贮存条件和保质期防水防晒防水防晒防水防晒7使用前的预处理清洗消毒清洗消毒8接收准则