烘焙饼干教案.doc

烘焙饼干教案一学情分析新时代需要我们的接班人综合实践素质要高不仅文化知识丰富动手实践创新能力也要跟上去有的孩子可能在学校被老师认为是差生干什么事情都没有自信心就像让水里的鱼儿爬树一样相信每个孩子都是美丽的小天使总有他发光发亮的一面通过实践中心动手操作烘焙饼干的实践活动可能会唤醒孩子内心世界让他发现不一样的自己重拾自信长成一棵对社会有用的参天大树还有的孩子在家不会干活说教千万次不如亲自去尝试他们来到实践中心锻炼各方面的能力叠被子种土豆等等做饭是孩子要学习的最基本的综合素质烘焙饼干可以让孩子在美好的事物中潜移默化地学会家务活经过这样一节课的洗礼回家后发生思想上的转变家校共同给孩子创造一个良好的生活环境让孩子更好的成长二教学目标知识目标通过观看了解饼干起源配料制作方法培养学生的动手实践能力能力目标采用分组的学习方法进行动手制作培养学生的小组合作意识和分工协作能力使动手操作环节有序进行情感目标通过组织学生自己动手制作卡通饼干培养学生积极参与综合实践活动的兴趣提高动手能力知识的综合运用能力培养学生动手操作和在做中学的能力获得亲身参与烘焙卡通饼干的积极体验和丰富的经验体验美食制作的乐趣从而获得成就感感受劳动带来的快乐塑造完善的人格初步养成合作分享积极进取等的良好个性品质形成对自然的关爱和对社会对自我的责任感三教具准备电子秤手动打蛋器防粘油纸烤箱湿巾不锈钢盆粉鸡蛋植物油糖粉保鲜袋材料准备低筋面粉克黄油克糖粉克鸡蛋个四课前热身手指操二八二五六同学们大家伸出手和老师一起做个手指操教育家苏霍姆林斯基这样叙述过手和脑之间的联系手能使脑更明智脑能使手变成创造聪明的工具今天呢我们一起走进焙乐园用智慧的头脑和灵巧的双手烘焙出属于我们自己美味五教学过程问题导入首先哪位同学能告诉老师烘焙的起源以及什么是烘焙烘焙在世界上绝大多数国家中都占有十分重要的位置无论是人们把其作为主食还是副食品烘焙食品都备受人们喜爱烘焙食品可以说是舶来名词来自即经过烘烤加工的谷类食品通常也被理解为像面包蛋糕那样的西式糕点简言之烘焙食品是经以粮油糖蛋等为原料基础添加适量辅料并通过和面成型焙烤等工序制作而成的口味多样营养丰富的食品在西方国家烘焙食品几乎就成了食物和粮食的代名词甚至在欧美国家烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位几乎每一位家庭主妇都会做一些蛋糕和点心每当亲朋好友聚会之时主人往往会为客人献上自制的蛋糕或苹果派当你漫步在街头更会发现那些自产自销的烘焙糕点房比比皆是而你更是随时随处都可以买到新鲜的面包蛋糕和点心烘焙食品不仅仅是烹饪与饮食的一部分也一种文化的象征如今烘焙又称焙烤定义解释是在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变硬的过程如今不管是精神还是物质丰富的时代在工作之余大家也都喜欢静享烘焙的乐趣享受美食的魅力以此来消除身心的疲劳烘焙是面包蛋糕类产品制作不可缺少的步骤通过烘焙后淀粉产生一系列化学变化后面包蛋糕达到熟化的目的烘焙的种类有哪些面包蛋糕点心今天我们来制作点心系列的卡通饼干所需材料有哪些呢低筋面粉黄油糖粉面粉的使用选择及工具的作用低筋面粉蛋白质含量适合做蛋糕饼干蛋挞等松散酥脆没有韧性的点心黄油是用牛奶加工出来的把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物打蛋器可进行简单的搅拌橡皮铲用于翻拌混合面团防粘油纸铺垫烤盘防止粘连刚才说到的这几样都是制作饼干所需工具除了这些我们还要用到一个比较重要的烘烤工具是什么呀烤箱我们可以运用烤箱设置需要的温度和时间将做好的点心烤熟探究步骤材料和工具都有了你们猜猜能不能说出烘焙饼干的步骤呢赶快讨论讨论谁来说说制作步骤称带容器清零将黄油拿出室温软化或隔水加热用电动打蛋器搅打至顺滑将糖粉加入溶解的黄油中搅拌均匀将鸡蛋三次放入加了糖粉的黄油中并且搅拌均匀加入定量面粉铲拌均匀注意一定是铲拌而不是划圈打以免产生面筋装入保鲜袋冷藏分钟拿出后用擀面杖把面团擀成毫米厚面片模具压出图案大小薄厚一致摆入烤盘烤箱预热度烤盘垫油布或者油纸然后放入烤箱上下烘烤分钟左右烤至表面微金黄色烘焙是一件天生拥有治愈力能让人觉得美好幸福的事情那我们就放松心情感受制作的美好吧大显身手做之前老师给你们三点温馨小提示团结协作合理分工遇到问题互帮互助精心制作大胆创意我们分成四个小组采用流水作业的方式的进行最后我们要从分工合作饼干外形及口感评选出烘焙小达人开始制作吧同学们你们把做好的点心放在防粘油纸上然后举手老师就可以帮你们进行烤制了活动拓展同学们点心正在烘烤利用这段时间我们来说说你们在制作的时候遇没遇到什么问题谁来说说那最后是怎么解决的谁还有其他的建议可以帮到他饼干还没烤熟我们先来评评奖吧哪个小组是第一个完成的你们谁来说说为什么你们组做的那么快老师刚才也看到这个小组的同学分工明确而且能够做到团结协作看绘本小饼干的大道理并畅谈体会通过对做饼干烤饼干分享饼干等有关饼干的小事件的解释告诉学生什么是合作耐心自豪谦虚尊敬信任公平不公平关爱慷慨悲观乐观有礼貌诚实勇气满足明智饼干是所有孩子非常熟悉的东西分饼干吃饼干更是每个孩子的亲身经历在这样的熟悉场景里围绕饼干发生的种种故事天生会给孩子亲近感引发他们对于故事的兴趣熟悉的事件熟悉的情绪体验心底深切的共鸣促使学生们更好地理解这些内容品尝成果你们做的点心已经烤好了小组长快快端着盘子过来把你们做的点心拿回去和小伙伴们一起品尝互相品尝劳动成果点心好吃吗香不香今天咱们各个小组表现的都很好每个人都有奖励就是你们做的点心回去好好的享用吧课下你们可以继续大展身手尝试做饼干给身边的亲人朋友吃和他们一起分享劳动的快乐今天的课就上到这儿下课