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上传于：2025-03-19
将蛋清与蛋黄分离，确保蛋清中无蛋黄混入，否则会影响打发效果。使用打蛋器低速搅拌至蛋清出现大量气泡，然后加入适量白砂糖，逐渐提高打蛋器速度，继续打发。随着打发的进行，蛋清会逐渐变得浓稠，出现细腻的泡沫，直至打发至干性发泡状态，即提起打蛋器，蛋清能形成直立的小尖峰，且不会弯曲。蛋清打发常用于制作戚风蛋糕、天使蛋糕等，打发好的蛋清能使蛋糕体积膨胀，口感松软。