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酒店知识酒店饭店的含意是什么就是给宾客提供歇宿和饮食的场所具体地说饭店是以它的建筑物为凭证通过出售客房餐饮及综合服务设施向客人提供服务使旅客的旅居成为可能的一种投宿场所是为宾客提供住房设施食品饮料和服务而获得经济收益的组织划分饭店规模的标准是什么饭店规模一般是以饭店的客房和床位的数量多少划分为大中小型三种随着国际交往的频繁旅行游览事业的开展航空事业的发展饭店业正在迅速发展之中目前国际上通行的划分标准是客房在三百间以下的统称为小型饭店客房在三百至六百间的称为中型饭店客房在六百间以上的称为大型饭店酒店饭店的等级星级划分标准是什么为了促进旅游业的发展保护旅游者的利益便于饭店之间有所比较国际上曾先后对饭店的等级做过一些规定从本世纪五六十年代开始按照饭店的建筑设备饭店规模服务质量管理水平逐渐形成了比较统一的等级标准通行的旅游饭店的等级共分五等即一星二星三星四星五星或称四星豪华饭店一星饭店设备简单具备食宿两个最基本功能能满足客人最简单的旅行需要提供基本的服务属于经济等级符合经济能力较差的旅游者的需要二星饭店设备一般除具备客房餐厅等基本设备外还有卖品部邮电理发等综合服务设施服务质量较好属于一般旅行等级满足旅游者的中下等的需要以法国波尔多市阿加特二星旅馆为例共有七层楼房148个房间每个房间有两面三刀张床面积135平方米包括一个25平方米的卫生间有抽水马桶洗澡盆及淋浴喷头房内有冷热风设备地毯电话家具较简单收费低廉经济实惠三星饭店设备齐全不仅提供食宿还有会议室游艺厅酒吧间咖啡厅美容室等综合服务设施每间客房面积约20平方米家具齐全并有电冰箱彩色电视机等服务质量较好收费标准较高能满足中产以上旅游者的需要目前这种属于中等水平的饭店在国际上最受欢迎数量较多四星饭店设备豪华综合服务设施完善服务项目多服务质量优良讲究室内环境艺术提供优质服务客人不仅能够得到高级的物质享受也能得到很好的精神享受这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店收费一般很高主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅行者的需要五星或四星豪华饭店这是旅游饭店的最高等级设备十分豪华设施更加完善除了房间设施豪华外服务设施齐全各种各样的餐厅较大规模的宴会厅会议厅综合服务比较齐全是社交会议娱乐购物消遣保健等活动中心环境优美服务质量要求很高是一个亲切快意的小社会收费标准很高主要是满足上层资产阶级政府官员社会名流大企业公司的管理人员工程技术人员参加国际会议的官员专家学者的需要酒店服务工作的含意是什么简要地说酒店服务是酒店出售的最重要的产品酒店的产品就是以满足客人多层次消费需求为特征向客人提供多种有形产品与服务的综合性产品酒店的产品与其他物质生产部门的产品有所不同物质生产部门出售的产品主要是物质产品而酒店是以酒店设施为条件向客人提供多种产品与服务接待服务过程是指客房服务员利用客房的各种物资设备为客人提供服务的劳动过程消费过程是指客人的投宿过程它和接待服务过程在时间上和空间上都是一致的产品制出后不能交换不成其为商品因此酒店所产生的商品只有一个就是服务客房的定义是什么客房是酒店饭店向宾客提供住宿和休息的主要设施也是旅游者旅途中的家是酒店饭店的主体部分客房有哪些种类客房一般有单间房套间房两种单间房一般是由一间面积为1620m2的房间内有卫生间和其他附属设备组成房内设一张单人床的叫单人间这样的房间适合商务旅游的单人住用房内设两张单人床或一张双人床的叫双人间这样的房间适合住两位客人和夫妻同住适合旅游团体住用套间房是由两间或两间以上的房间内有卫生间和其他附属设施组成双套间一般是连通的两个房间一间是会客室一间是卧室卧室内设两张单人床或一张双人床这样的房间适合夫妻或旅游团住用组合套间这是一种根据需要专门设计的房间每个房间都有卫生间有的由两个对门的房组成有的由中间有门有锁的隔壁两个房间组成也有的由相邻的各有卫生间的三个房间组成多套间由三至五间或更多房间组成有两个卧室各带卫生间还有会客室餐厅办公室及厨房等卧室内设特大号双人床高级套间由七至八间房组成的套间走廊有小酒吧两个卧室分开男女卫生间分开设有客厅书房会议室随员室警卫室餐厅厨房设施有的还有室内花园立体套间由楼上楼下两层组成楼上为卧室面积较小设有两张单人床或一张双人床楼下设有卫生间和会客室室内有活动沙发同时可以拉开当床总服务台在酒店中的地位和作用是什么总服务台在酒店整体服务工作中所起的地位和作用至关重要它既是酒店对内对外联系的总渠道又是枢纽是酒店接待服务工作的指挥中心酒店内部的各个部门如餐饮部游乐中心供应部等都要靠总服务台来协调才能搞好服务工作在对外联络方面组织客源想方设法为宾客热情周到地服务使宾客感到满意留下深刻的第一印象为酒店吸收更多的客人增加社会效益和经济效益总服务台工作如此重要就特别要求服务人员精通业务行动敏捷准确无误客人证件一般有哪几种客人证件一般有以下几种即工作证单位介绍信居民身份证军人通行证出境签证护照港澳同胞回乡证宾客住宿为什么要进行登记宾客住宿登记是为了做好酒店的治安保卫工作及为酒店提供针对性服务通过宾客登记了解客人的自然情况并有针对性地进行服务如掌握客人的生日为在酒店期间过生日的客人祝贺使客人留下难忘的印象也可以提高酒店的声誉饭店服务的质量标准是什么顾客对饭店的满意程度是衡量饭店服务的质量标准顾客对饭店的满意程度也即好感可以概括为能满足客人在旅游方面的基本生活需求前台客房餐厅等部门的工作随时处于良好的运转状态和保持较高的卫生标准饭店的内外装饰美观协调实用和富有吸引力饭店的日常用品齐全服务周到住宿舒适饮食可口使客人住进饭店产生一种舒适感饭店应有完备的防火防盗等安全设施服务人员要适时地向客人介绍安全设施的使用方法和说明服务人员还应经常检查卫生和安全设施尽可能地防止和减少任何导致客人发生意外事故的可能性使客人住进饭店感到安心放心从而产生一种安全感饭店工作人员在任何情况下对客人均应保持友善的态度做到热情礼貌周到工作要认真细致办事讲求效益处处关心客人事事为客人着想使客人感到亲切愉快客人住进饭店就象回到家里一样从而产生一种宾至如归感总之由于饭店向客人提供了各种服务使客人在精神和物质方面的需求得到满足从而产生舒适感安全感和宾至如归感是衡量饭店服务质量的主要标志酒店客房的窗帘有什么作用窗帘的作用主要是调和光线御寒遮光改善视线并有一定程度的隔音和装饰美化作用酒店一般是配备两道窗帘内层配质地较薄的窗帘外层配不透明的质地较厚的窗帘餐厅在酒店中的作用是什么餐厅是酒店的一个重要组成部分它承担宴会酒会冷餐会茶话会零点包餐酒吧等各项任务它不仅为住宿的客人服务也为非住宿的客人服务搞好餐厅服务不仅反映一个企业的管理水平和服务质量而且对于企业的声誉和经营的成败关系甚大领班的职责有哪些领班的职责是主要负责照顾一个餐厅的就餐服务工作协助领台招待宾客入座递上菜单请客人点菜选择酒水向客人介绍餐厅的菜肴及新品种协助传菜员上菜为就餐客人结帐保证分管餐厅的服务质量卫生清洁物品摆放要整齐美观什么叫宴会宴会是以酒席宴请宾客在一起欢宴聚会的一种形式它具有一定的规模格式目的性较强时间要求高服务形式也有它自己独特的要求什么是国宴国宴是一种最隆重的宴会形式由国家元首或政府首脑举行招待应邀的国家元首和政府首脑有国家其他领导人作陪同时邀请驻外使团和有关人士参加什么是西餐西餐有哪些特点西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的西是西方的意思一般指西欧各国餐就是饮食菜肴我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴同时还包括东欧各国也包括美洲大洋洲中东中亚南亚次大陆以及非洲等国的饮食西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食多以长形桌台为台形西餐的主要特点是主料突出形色美观口味鲜美营养丰富供应方便等西餐上菜程序有哪些要求小吃冷盘开席前15分钟将小吃摆好并根据不同菜品放好刀或勺硬块片菜肴放叉子软菜汤汁菜肴放勺当客人将小吃刀叉拼起来时表示已吃好这时可连同吃盘一起撤下汤类汤的上法一般有两种一是把汤分盛在汤盘里底下放垫盘送给每个客人另一种是将汤盘垫底盘放在客人面前由服务员托着汤到每个客人面前去请让由客人酌情自取当客人将汤勺竖放时即以表示吃完可以撤餐具热菜上热菜有两种形式一是将长盘放在餐台上由客人自取另一种是由服务员托长盘到每个客人面前去让菜让菜分菜按主次顺序进行点心最后一道热菜将吃完时上点心这时除点心叉果刀茶勺外其余餐具都要撤下水果在用过点心后将桌面餐具菜盘全部撤下即可上水果红茶咖啡一般是先把牛奶糖罐摆在中间而后上咖啡或红茶西餐服务有哪几种方式西餐服务在国际上流行的方式有美式服务法式服务和国际式服务三种什么是茶话会茶话会多为邀请社会名流人士畅谈叙情而举行通常在下午四至六时开始它典雅别致轻松自如主要以品茶尝点为主客人来去随便可在会客厅餐厅进行酒有哪些作用酒是用含糖的原料经发酵制得是人们习惯性的消费品适量饮用有兴奋精神舒筋活血祛温御寒消除疲劳的作用啤酒黄酒果酒等还具有一定的营养可增进食欲帮助消化促进身体健康现代旅游服务业经常举办各种酒会宴会散座宾客也离不开酒作为一名酒店服务员必须熟悉一些酒品知识更好地为广大宾客服务黄酒是怎样制成的具有哪些特点黄酒是我国特有的传统饮用酒因其颜色黄亮而得名它以糯米大米或黍米为原料经酒药麸曲发酵压榨而成属低度发酵原酒酒性醇和适于长期贮存有越陈越香的特点此外还有一定的营养价值除供人们饮用外还是中医配制丸药的辅料或药引子食品烹饪的调料对鱼肉等荤腥菜肴有去腥提味作用什么是酒吧酒吧是饭店为客人提供饮料娱乐休息的地方酒吧通常供应含有酒精的饮品特别是以供应鸡尾酒为主但有的也供应不含酒精的饮料同时也供应一些小吃为客人下酒常见的酒吧分哪几种常见的酒吧有两种站立酒吧一种供应酒品饮料的服务台客人来到吧台前喝上一杯啤酒葡萄酒就离开了有的在吧台前设有吧椅吧凳供应人小憩饮酒这种酒吧的特点是客人对酒吧一目了然亲眼看着服务员是如何配制酒的它要求提供一流的服务和高标准的卫生同时也要求服务员调酒员的个人仪表卫生及有条理的工作前厅酒吧前厅酒吧比站立酒吧更具有幽雅自在的消遣气氛酒厅内有桌椅并设有雅座酒厅的位置要选择适当最好设在宾客进出大厅容易看到的地方厅内的灯光要柔和色调优雅伴有音乐一般可在周末或节日组织三人至若干人的小乐队伴奏并加收门票座位最好放几台便于相互交谈的火车座厅内再放若干小方台厅内的布置要具有特色白兰地介绍1白兰地是以葡萄进行发酵再进行两次以上蒸馏而成的烈酒制成后的白兰地是无色的液体然后放进橡木桶内储存三年以上的时间方可装瓶出售2白兰地的区分a干邑法cognac将葡萄发酵后分两次进行蒸馏第一次蒸馏是把发酵后的过的葡萄原液连同果渣一起蒸馏得到的液体果渣含量低至1接下来的第二次蒸馏粗液除去初馏及后馏只留下酒精成分高达7075的中馏部分初馏和后馏可以用于混入下次酿制时的葡萄原液b雅文邑法armagnac持续供给葡萄原液并以直火式进行只有一次蒸馏法因为蒸馏锅上半部设有分段隔离栅的蒸馏塔装置将原液置于中间进行蒸馏时产生的酒精蒸气便能得到60的白兰地两种方法比较的区别雅文邑法比干邑的香味更加复杂