以学生为中心”的饭店管理课程教学设计与实践.docx

1以学生为中心的饭店管理课程教学设计与实践罗伟周霄刘保丽武汉轻工大学经济与管理学院湖北武汉武汉生物工程学院管理学院湖北武汉摘要饭店管理课程在普通本科院校旅游管理专业人才培养中占据非常重要的地位通过采用以学生为中心的教学理念开展课堂教学对饭店管理课程教学内容进行了筛选提出了各部分教学的重点和难点内容并针对性地提出了相应的教学方法同时对课程结构化评分方法进行了安排和设计在饭店管理实际课堂教学中产生了良好的教学效果关键词饭店管理以学生为中心课堂教学中图分类号文献标识码50831基金项目武汉轻工大学教师发展中心教学发展研究类项目基于教学模式的饭店管理课程教学设计与实践项目编号武汉轻工大学校级青年教学研究项目基于视角的高校旅游管理专业应用型人才培养实践教学改革与实证研究项目编号作者简介罗伟男武汉轻工大学旅游管理系讲师博士研究方向旅游管理与旅游规划2收稿日期50205饭店管理课程教学思路设计饭店管理是教育部指定的普通本科院校旅游管理专业7门核心专业主干课程之一是为培养旅游行业中高级管理人才而开设的一门专业核心必修课通过本课程的学习要求学生掌握现代饭店管理的基本理论原则吸收和借鉴发达国家的现代饭店经营方式和管理方法了解我国现代饭店业发展的现状与趋势掌握我国现代饭店管理的基本业务与经营策略为将来从事饭店及旅游相关行业管理工作打下坚实的理论基础大量文献和课程教学实践表明以教师为中心的课堂教学中学生掌握知识的比率非常小其中教师单纯讲授学生掌握通过阅读学生掌握通过试听学生掌握通过示范学生掌握学生只有通过讨论参与实践动手和教师教学生的互动教学学生掌握知识的比率才能达到以上分别是和即学习金字塔为此饭店管理的课程教学必须改变以教师为中心采用以学生为中心的课程教学思想在课堂教学中以学生掌握知识的客观规律出发将微格教学的基本范式运用到大容量的理论课堂教学具体按如下程序开展教学导言引起学习动机导入主题学习目标明确提出课堂教学目标前测了解学生先前的知识和能力参与式学习3有效开展教学活动促进学习者主动学习积极参与后测通过有效方式测试学生的学习效果总结对课堂内容进行总结并延伸提升下一步教学内容的程序开展课堂教学饭店管理课程教学内容与方法设计通过对国内外饭店管理课程教学材料和参考教材的对比分析并结合我国饭店经营与管理的实际工作需要饭店管理课程教学共安排学时教学内容与框架见图饭店管理课程各部分教学内容与方法设计如下饭店与饭店管理和饭店管理基础理论学时重点饭店定义饭店的功能饭店的任务饭店的类型饭店的等级现代饭店集团化经营的优势宾客消费需求与心理理论饭店产品理论难点饭店的含义饭店的等级旅游饭店星级评定饭店发展的历程饭店管理的含义与内容体系饭店环境人性化理论教学方法针对重难点内容除理论讲授之外采用播放视频短片分组辩论案例互动和饭店经历分析的教学方法使学生加深对理论知识的掌握饭店决策与计划管理和饭店组织管理学时重点饭店决策管理的含义饭店计划管理的含义饭店决策的过程饭店计划的编制和执行饭店组织的含义饭店组织的原则饭店组织结构类型及特点难点饭店决策过程饭店计划编制和执行饭店组织行为学理论饭店组织结构类型及特点教学方法针对重难点内容4除理论讲授之外采用同行对比评价法互动法画图法的教学方法使学生加深对理论知识的掌握饭店营销管理和饭店业的创新与发展学时重点饭店营销活动基本含义特点与对策饭店营销组合策略饭店创新的特点类型21世纪饭店的创新格局饭店产品创新的含义与过程难点饭店营销活动的基本环节与过程分析饭店新型营销理念饭店创新活动的组织饭店组织创新教学方法针对重难点内容采用案例分析分组讨论和经历分享的教学方法使学生加深对理论知识的掌握饭店人力资源管理和饭店服务质量管理学时重点饭店人力资源管理的基本含义饭店人力资源的培训饭店人力资源的利用饭店员工的激励饭店人力资源的招聘饭店服务质量的含义内容和特点饭店服务质量管理体系饭店服务质量管理方法难点饭店人力资源的利用饭店人力资源的激励建立饭店服务质量管理体系饭店服务质量管理方法教学方法针对重难点内容除理论讲授之外采用研究式学习分组讨论和邀请专家学者讲座的教学方法使学生加深对理论知识的掌握饭店设备管理与物资管理和饭店安全管理学时重点饭店全面设备管理饭店设备的使用与维护饭店设备维修饭店物资定额管理饭店物资管理的基本内容饭店安全的预防新形势下饭店安全管理的基本要点分析难点饭店设备管理基本理论饭店设备维修饭店物资定额管理分类管理法及应用饭店安全5管理策略如何正确处理饭店突发的安全事件如偷盗火灾食物中毒等教学方法针对重难点内容除理论讲授之外采用角色翻转法和案例分析讨论的教学方法使学生加深对知识的掌握饭店考察与业务操作观摩学时考虑到本课程的理论性较强可安排学生前往五星级饭店实地考察与饭店管理人员进行座谈并现场观摩饭店工作人员的业务操作使学生对饭店服务与管理有着更加深刻和直观的了解饭店管理课程考核评价与要求为了规避单一的课程考核评价的方法饭店管理课程成绩评定采用结构化评分方法包括考勤平时作业课堂表现小论文和期末考试等加权综合评定总分分其中考勤占课堂表现占平时作业占小论文占期末考试占考勤每迟到或早退一次扣分每旷课一次扣分课堂表现平时表现为课堂回答问题课堂讨论与展示的表现主动回答问题记分回答有理有据观点正确记分每人最高分特别突出者酌情加分平时作业这门课程会布置次作业作业要求手写态度认真按时提交缺一次扣分晚交扣分小论文要求在若干选题中任选一题撰写论文期末考试时提交具体要求论文格式正确结构清晰具有一定的调研数据为基础所提出的结论具有可操作性严禁抄袭6期末考试闭卷统一考试卷面总分分结语饭店管理通过改变以教师为中心提出以学生为中心的课堂教学强调在饭店管理教学中教师角色的转变学生地位的转变教学过程的转变教学方法的转变同时遵循教学规律在实际课堂教学中引入微格教学方法开展实际课程教学把学习方式方法与课程内容有机结合起来把基础理论的研究应用思路与课程教学结合起来强调饭店管理与实践的紧密联系在教学过程中力图做到内容的设置和阶梯难度符合学生的认知规律强调知识的传授与启发式教学的结合通过引入实际问题来引发学生的学习兴趣最终目的是要通过多样化的教学形式更加鲜明生动有效地实现教学范式转变的预设目标有效完成基于学生导向的饭店管理理论教学实践与考核体系的完整构建参考文献孙文选宋刚旅游管理专业以学生为中心的教学模式研究现代经济信息习复芳以学生为中心教学法在导游业务中的教学探讨市场论坛曲莉梅倡导小组合作学习构建高效课堂教学学习金字塔理论的启示职业时空罗宇付绍静李暾从教学模型看课堂教学改革计算机教育7责任编辑要毅