白切鸡、三杯鸡、口水鸡、辣子鸡、盐焗鸡做法

白切鸡三杯鸡口水鸡辣子鸡盐焗鸡做法做法一1将鸡在滚开汤锅内浸烫熟不宜过熟一般15分钟左右即可取出晾凉后切成块晾凉再切鸡肉不会散装在盘中注为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下紧接着用冷水冲凉在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水为的是使鸡肉受热均匀浸鸡时要提出水面两次即每隔5分钟一次提出后立即倒出鸡腔内的水复放锅中以保持腔内外温度一致使之均匀致熟然后用铁钩钩起立即放入冷开水浸没使之迅速冷却从而皮爽肉滑并洗去绒毛黄衣如有条件最好用冰冻了的开水提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来温度越低越好只要不结冰就行2葱姜切成末分别装在小碗中碗内在加少许的盐姜葱是同放一起调味的出来只有一个味碟另外还有姜葱里加少许香菜也可口味更好3炒勺内倒入油在旺火上烧开浇在葱末和姜末上作成两个粘料4切好的鸡和粘料一切上桌做法二1嫩子鸡宰杀煺毛去内脏洗净备用2姜去皮拍剁成泥3葱去根须洗净取葱白切成丝4将姜葱精盐拌匀分盛二小碟5用中火烧热炒锅下油烧至微沸后取出50克分别淋在二小碟中剩下10克盛起待用6将宰净的鸡放入微沸的沸水锅浸没浸时用铁钩夹将鸡每5分钟提出一次倒出腔内水以保持鸡腔内外温度一致7约浸15分钟鸡便熟用铁钩勾起迅速将鸡