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枕戈
上传于：2024-06-08
厨师长日常工作职责
第一节 每日主要工作项目
上午：
1）9:00开班前例会；
2）9:25—9:45验收供货商的原料；
3）9:45—10:30巡查各岗位工作情况（餐前准备、人员工作状态、加工原料、操作卫生、设备使用）；
4）10:30—11:00审查后厨估清表、推荐表；
5）11:00—11:30检查各岗位准备工作（卫生、餐前准备、人员工作状态）；
6）11:30—13:00协调好各岗位的工作，保持正常、良好的工作秩序；
7）13:15—13:30盯对员工餐的质量和份量，安排专人管理员工餐的秩序；
8）13:30—14:00跟进餐尾的收档工作（原料存放情况、物品放置、搞卫生注意安全、水、电、煤气的关闭情况）；
9）14:00—14:30安排好值班，跟进各部门值班情况（如刚开始值班的人员和平时工作粗心的员工安排专人带教，专人盯对）；
10）14:30到楼面咨客部了解下一餐的客情，安排好工作。
下午：
1）17:00—17:15开班前会；
2）17:15—17:35检查备餐工作、人员工作状态、加工原料、操作卫生、设备使用；
3）17:35—17:40审查后厨估清表、推荐表；
4）17: