厨师长日常工作职责.docx

厨师长日常工作职责 第一节 每日主要工作项目 上午： 1）9:00开班前例会； 2）9:25—9:45验收供货商的原料； 3）9:45—10:30巡查各岗位工作情况（餐前准备、人员工作状态、加工原料、操作卫生、设备使用）； 4）10:30—11:00审查后厨估清表、推荐表； 5）11:00—11:30检查各岗位准备工作（卫生、餐前准备、人员工作状态）； 6）11:30—13:00协调好各岗位的工作，保持正常、良好的工作秩序； 7）13:15—13:30盯对员工餐的质量和份量，安排专人管理员工餐的秩序； 8）13:30—14:00跟进餐尾的收档工作（原料存放情况、物品放置、搞卫生注意安全、水、电、煤气的关闭情况）； 9）14:00—14:30安排好值班，跟进各部门值班情况（如刚开始值班的人员和平时工作粗心的员工安排专人带教，专人盯对）； 10）14:30到楼面咨客部了解下一餐的客情，安排好工作。 下午： 1）17:00—17:15开班前会； 2）17:15—17:35检查备餐工作、人员工作状态、加工原料、操作卫生、设备使用； 3）17:35—17:40审查后厨估清表、推荐表； 4）17:40—17:45检查各岗位准备工作（卫生、餐前准备、人员工作状态）； 5）17:45—20:00协调好各岗位的工作，保持正常、良好的工作秩序； 6）20:00审查各部门原料申购的数量； 7）20:15—20:30盯对员工餐的质量和份量，安排专人管理员工餐的秩序； 8）20:30审批员工休假条； 9）21:00审查核算上报（两日内）直拨单； 10）21:30—22:00跟进餐尾的收档工作（原料存放情况、物品放置、搞卫生注意安全、水、电、煤气的关闭情况）； 11）22:00以后检查收档表填写情况； 第二节 每周主要工作项目 1、周一：①例会检查员工的仪容仪表；②宣讲周工作项目。 2、周二：①上午8:30前去公司开周例会；②晚上组织分店管理组开会，传达今天公司会议的主要内容。 3、周三至周五：①对本周计划的主要工作进行跟进；②调整好各岗位员工休假；③安排各部门开部门周会；④组织各部门进行相关培训；⑤抽查每日值班情况；⑥抽查收档情况。⑦每周找2—4名员工谈话，了解员工的思想及管理存在的不足。 4、周六：①上午12:00以前把周工作卡交到公司；②了解客情，做好节假日的营运工作。 5、安排专人带领新员工办理健康证。 第三节 每月主要工作项目 1、1日上交公司本店的月管理资料（上月考勤表、扣款汇总、奖励汇总、宿舍表、上报当月异物出现情况、入职表、员工转正申请表、升级（升职）申请表、）。 2、5日上交上月工作总结。 3、5日—10日到财务查上月的营业数据。