论生物化学工程技术在绿色食品生产中的应用.docx

1论生物化学工程技术在绿色食品生产中的应用摘要作为现代生态农业发展的主流绿色食品生产在生物化学工程中具有重要意义通过应用现代生物化学技术对农作物基因进行改良在增加农作物养分同时也使得农作物更能抵御病虫伤害本文将就应用生物化学技术以增加农作物产量减少化肥使用量从产质产量方面提高食品生产的水平进行探讨关键词生物化学工程技术绿色食品应用中图分类号TU994文献标识码A文章编号1009914X201607022801绿色食品是指按照国家的专门机构提出的要求进行无污染和无公害食品的生产所生产出的食品符合优质且安全营养的食品标准通常消费者和专家将绿色食品称为21世纪的主导食品餐桌上的新革命在称谓方面国外将类似我国绿色食品的食品称为有机食品或生态食品或将绿色食品称为自然食品当前我国有效使用绿色食品标志的企业总数已经超过了3962家产品总数超过10708个而且中国绿色食品发展中心已同世界上90多个国家和地区500多个相关组织建立了联系1由此可见提倡天然安全健康的食品消费成为了国内国外人们食品消费的主流1绿色食品生产的技术要求首先绿色食品对产地环境的空气质量农田灌溉水质畜禽养殖2用水的水质渔业水质和土壤质量等均有一定的指标要求和浓度限值其次在生产和加工绿色食品中所投入的农药和肥料以及饮料和食品添加剂等应符合相关规定在种养殖方面符合相关的的生产规程再有绿色食品从初级农产品到加工产品均应符合感官和理化以及生物学等方面的要求从生物化学工程技术角度来解读绿色食品的生产即在生产和加工中密切预防所生产的食品中被农药残留和放射性物质等污染以保证食品的营养和安全性2生物化学技术的绿色食品生产中的应用21固氨转化技术的应用养分在农作物生长中具有较强的促进作用其中氮元素为植物生长提供了必要的养分如果通过相关技术能够固化空气中的氮气使之被植物吸收既可以节省生产投入成本还可提高农作物产量而且尽量减少农作物使用化学肥料的数量更能符合绿色食品的标准据王嘉祥报道2许多细菌具有固化氮气的功能同时绝大多数农作物对固氮菌具有排斥功能因此将固氨转化技术应用于农作物的生长过程中便可以有效的解决多数农作物排斥固氮菌的问题首先通过DNA技术改造固氮酶基因以强化其固氮能力其次还可通过生物化学技术促进更多种类的农作物能够与固氮菌共生22应用生物化学技术抵御病虫害为了加快发展绿色食品生产在有机农产品生产过程中遵循国际惯例通过发展无公害农产品绿色食品和有机农产品从而提高品牌农产品质量应用生物化学技术替代农药可在减少农药残留基础上提3高农作物抵御病虫害的能力通过增强农作物抵御病虫害的基因例如在水稻中增加Bt蛋白基因使其进入害虫体内影响害虫蛋白功能和发育进而达到杀死害虫的目的这样可以在减少使用杀虫剂和农药残留基础上增加水稻产量约113应用生物化学技术改善绿色食品营养价值应用生物化学技术改善食品营养价值方面还可通过增加食品中的果聚糖蛋白质和油脂含量等来提高食品的营养以下本文将对生物化学技术提高食品中的果聚糖蛋白质和油脂的含量进行简述31增加食品中的果聚糖含量果聚糖作为D呋喃果糖的多聚体由果糖聚合而生成果糖残基数目通常是735但也有少数是90260果聚糖有3种分型1果糖残基以21糖苷键连结而成的线形分子聚合生成的菊糖型2果糖残基以26糖苷键连结而成的线形分子聚合生成的左聚糖型3混合型许多植物根茎叶及种子中含有果聚糖而且果聚糖这类碳水化合物能够有助于人体健康是肠胃菌的营养物质应用生物化学工程技术中将1SST基因转移到水稻和玉米等农作物上可以使其果聚糖的含量增加32增加食品中的蛋白质含量人体所需的蛋白质多数来自植物性食物其中谷类种子蛋白质含量达到15豆类种子蛋白质含量达到了293但谷类和豆类的种子中分别缺少赖氨酸和蛋氨酸赖氨酸作为人体必需的碱性氨基酸具有促进人体发育和免疫的功能还可提高中枢神经组织功能而蛋4氨酸也是人体必需的一种氨基酸若蛋氨酸缺乏时会使人食欲降低不利于生长发育还容易导致肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象应用生物化学技术可改善食物蛋白质合成途径将基因编码高的赖氨酸和蛋氨酸外源基因转至谷类和豆类中以平衡豆类和谷类食物中的氨基酸所含的比例33增加食品中的油脂含量植物油脂是人们主要食用油但植物油脂也存在着不饱和脂肪酸熔点低以及热稳定性也相对低且容易在加热过程中分解的特点为了改善植物油存在的上述不足工业上通常采用氢化的方法来提升油脂熔点和热稳定性但采用氢化的方法改变食用油的熔点和热稳定性不利于人体健康容易增加人体中饱和脂肪酸饱和脂肪酸SFA是含饱和键的脂肪酸膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中这些食物也富含胆固醇饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇三酰甘油等升高的主因进而引起动脉管腔狭窄形成动脉粥样硬化增加患冠心病的风险但不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸均有利于人体健康能够起到降血脂改善血液循环和干扰血小板凝集的作用还具有阻滞动脉粥样硬化斑块和血栓形成等效用在绿色食品生产中通过结合转基因技术和人们需要提高植物油营养价值的要求开发出高油酸含量的食用油利用基因技术从酵母中将EPA和DHA以及花生四烯酸等长链不饱和脂肪酸生物合成酶基因运用克隆技术编码这类酶基因再通过基因技术导入植物体内使得植物油脂中的DHA等长链不饱和脂肪酸含量能够得到提升5结束语综上为了加快发展绿色食品生产在有机农产品生产过程中遵循国际惯例运用生物化学技术可以精简生产资金的投入同时也减少食品被污染几率以提高绿色食品的质量和安全性参考文献1刘兆庆王曙文姜媛媛生物技术对食品工业发展的影响J农产品加工200413928292王嘉祥生物技术在食品工业中的应用现状与前景展望J食品科学20062711605608