食品加工中的生物技术探析.docx

1食品加工中的生物技术探析人们日益增长的美好生活需求对食品领域提出了更高要求在食品色香味受重视的同时安全营养和环保也备受关注基于此现代生物技术被引入食品加工领域在满足社会需求解决食品加工问题上发挥的作用越来越大基于专业角度对生物技术在食品加工领域应用的分析基因工程对生命形态的研发有利于满足食品加工的更高要求基因工程是对DNA的重组对差异性生物的遗传基因进行切割而后转入受体促进期望产物的生产与传统技术相比基因工程有利于打破物种限制结合实际需求研发出自然界原本不存在的生命形态例如黄金大米转Bt苏云金芽胞杆菌基因的抗虫棉转基因三文鱼等通过特定的基因技术抵抗灾害能力显著增强营养和生产效率提高扩大了社会的食物供给基因技术在提升食品品质延长存储时间改变加工贮藏方面的作用也十分突出对降低生产成本意义重大例如美国新批准上市的ArcticApple是一种防褐变的转基因苹果仰赖于一种叫RNA干扰RNAi的转基因技术能阻止多酚类物质氧化使得苹果切快后不会变黑不需用喷灑维生素C做抗氧化剂处理节省了30加工成2本还有一种innatepotato的转基因土豆减少收获和储藏中磕伤褐变的损失同时降低在温烹调时产丙烯酰