食品加工中的生物技术探析.docx

1食品加工中的生物技术探析人们日益增长的美好生活需求对食品领域提出了更高要求在食品色香味受重视的同时安全营养和环保也备受关注基于此现代生物技术被引入食品加工领域在满足社会需求解决食品加工问题上发挥的作用越来越大基于专业角度对生物技术在食品加工领域应用的分析基因工程对生命形态的研发有利于满足食品加工的更高要求基因工程是对DNA的重组对差异性生物的遗传基因进行切割而后转入受体促进期望产物的生产与传统技术相比基因工程有利于打破物种限制结合实际需求研发出自然界原本不存在的生命形态例如黄金大米转Bt苏云金芽胞杆菌基因的抗虫棉转基因三文鱼等通过特定的基因技术抵抗灾害能力显著增强营养和生产效率提高扩大了社会的食物供给基因技术在提升食品品质延长存储时间改变加工贮藏方面的作用也十分突出对降低生产成本意义重大例如美国新批准上市的ArcticApple是一种防褐变的转基因苹果仰赖于一种叫RNA干扰RNAi的转基因技术能阻止多酚类物质氧化使得苹果切快后不会变黑不需用喷灑维生素C做抗氧化剂处理节省了30加工成2本还有一种innatepotato的转基因土豆减少收获和储藏中磕伤褐变的损失同时降低在温烹调时产丙烯酰胺的致癌风险酶工程的应用促进食品生产中相关物质的目标性转化立足整个生物技术酶工程是一种关键技术它主要是基于酶的生物催化功能实现物质转化的技术类型例如将纤维素酶就广泛应用在果汁以及酱油生产中草莓本身所含的纤维素半纤维素破碎后呈胶粘态直接榨汁难度大而加入复合型纤维酶后细胞壁更好地被破坏纤维素更快的被水解草莓的出汁率得到大幅提高发酵工程以其独特的优势推动食品加工领域研发成果的获取发酵工程也被称作微生物工程将传统发酵技术与DNA重组细胞融合以及改造等技术进行融入从而构成现代发酵工程这种工程在食品加工领域的应用涉及新食品配料的研发催化剂与稳定剂的应用以及食品质量检测等多个方面例如在食醋果醋制作过程中应用固定化醋酸菌法比游离醋酸菌缩短发酵周期大幅提升酯化能力而且载体可以反复使用节约成本真空冷冻干燥技术在食品加工领域的应用真空冷冻干燥技术综合了多种学科知识强化真空与冷冻的有效结合冷冻技术能够保持物料的色香味形与内部营养具有绿色方便保健特点在高档方便脱水肉类蔬菜速溶咖啡橙桔粉人参粉婴儿营养肉菜糊3等近百种食品保健品中广泛应用利用真空冷冻干燥技生产的冻干咖啡目前在世界上品质最佳和口感最好彻底避免了喷雾干燥或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡品质的损害如何推动生物技术与食品领域的高效融合在科技推动下生物技术得到更大范围的推广更多新技术新方法应用在食品领域比如DNA探针PCR生物芯片技术等等鉴于其高新技术特征现代生物技术在食品加工领域的应用仍需不断完善具体来说食品安全性与可接受性仍需继续测试与研究为应用可靠性提供可靠依据应用生物技术生产的食品其营养价值以及功能的稳定性仍需不断验证例如在应用转基因技术进行生物性能改良以及转基因食品生产的时候要遵循谨慎性原则力求安全性与科学性因此在未来的发展中要立足以上难题进行全方位完善强化政策技术等多方面的支持最大化地发挥生物技术对食品加工领域的推动作用作为高新技术类型生物技在食品发展领域作用突出为食品加工带来全新发展契机因此对现代生物技术进行全面了解明确主要技术门类寻求生物技术与食品领域高效结合途径在根本上推动食品加工行业的飞跃4