花生的营养价值与医疗保健功能

花生的营养价值与医疗保健功能摘要花生具有较高的营养价值花生富含蛋白质脂肪维生素矿物质是理想的高蛋白高脂肪营养性食物花生油可以降低人体内的胆固醇适合老年人合理膳食的营养用油花生的制品也具有较高的营养价值关键字花生蛋白质脂肪营养价值保健功能花生作为我国主要的经济作物近年来随着农业结构的调整和人们生活水平的提高膳食结构的改变以其生产成本低营养价值高的显著特点越来越受到人们的重视花生的营养价值花生被人们誉为植物肉花生富含蛋白质脂肪各种营养素比较全面且供给相对平衡是目前较为理想的高蛋白高脂肪营养性食物来源蛋白质根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所食物成分表提供的数据鲜花生蛋白质含量为121花生果蛋白质含量为219而花生仁蛋白质含量则高达255其籽仁蛋白质含量是稻米的35倍玉米的29倍小麦的22倍仅次于大豆位于大田作物的第二位氨基酸其蛋白质组分中含有人体必须的8种氨基酸和婴幼儿必须的组氨酸8种人体必需氨基酸的总含量每100克籽仁达到了681毫克组氨酸每100克籽仁为545毫克除了赖氨酸苏氨酸蛋氨酸略有不足其他氨基酸均能满足人体营养需求脂肪花生脂肪含量比较高其籽仁的含油率达443饱和脂肪酸占1