河源职业技术学院烹饪专业毕业论文设计说明

河源职业技术学院 烹饪专业毕业设计指导书初稿   一、    毕业设计指导思想 根据河源职业技术学院烹饪工艺与营养专业教学计划的要求，培养21世纪社会主义现代化建设需要的，德、智、体、美全面发展的，能进行厨房管理（餐饮策划、厨房设计、成本核算），具备营养食谱设计能力（膳食平衡的分析能力、判断不同人群营养需求的能力）和较强的操作能力（菜品制作、菜品质量控制、菜品开发创新能力），面向餐饮企业和社会企、事业单位后勤部门的高素质技能型专门技术人才。 二、 毕业设计的目的和要求 1．通过毕业实习和毕业设计，学生在实习实践的过程中，学习和理解所学的各科知识，培养学生综合运用理论知识和专业技能的能力，学会分析和解决在厨房管理（餐饮策划、厨房设计、成本核算），营养食谱设计（膳食平衡的分析能力、判断不同人群营养需求的能力）和操作（菜品制作、菜品质量控制、菜品开发创新能力）的实际问题，并熟悉其程序和方法；为今后走上工作岗位打下扎实的基础。 2．学生在教师的指导下，根据毕业设计指导书的要求，综合运用所学的知识，以组为单位地完成毕业设计；参加并通过毕业答辩。 3. 毕业设计（论文）选题要体现科学性、实践性、综合性、创新性和针对性，要突出专业贴近度、岗位贴近度和训练实效性，避免题目大而空，要与毕业单位的生产实践或社会实际问题相结合，在量、质方面必须符合本专业的培养目标要求。 三、    毕业设计课题 （一）《烹饪工艺与营养》专业毕业设计方案 1、根据不同的客户群体，设计一道菜肴，并列出相关原料，要求菜点符合食用卫生要求，有一定档次，结合实习岗位情况制定合符要求的菜点；按销售毛利率50%进行预算；突出地方风味特色、符合客户营养特点、具有创新理念。要求写出菜点设计的意图和目的；列出原料采购单和相应的餐具；同时要求2小时内完成菜点的制作并接受现场提问。 2、要求设计说明文字1000—2000字，所有毕业设计（论文）必须通过学校图书馆查重，重复率低于30%为合格。 3、菜点的制作必须现场进行。 4、具体设计方案见表1-1、表1-2、表1-3、表1-4 5、菜点设计以个人为单位进行，不得作弊，独立完成。 6、菜点选择范围：中餐，西餐，中西点，冷拼（能够食用）。 四、    毕业设计程序和内容 1．准备阶段： 学生根据毕业设计指导书的选题和指导教师的安排，应该做好如下的准备，包括：分组，了解课题的名称，收集资料等。同时了解毕业设计的进度安排和答辩时间。 2．毕业设计阶段 3．毕业设计制作与答辩阶段 毕业答辩是学生毕业设计的总结和回顾，要求学生做好下列工作： （1）编写毕业设计说明书，内容包括对毕业设计任务书的理解、毕业设计的总体思路、在设计过程中的参考资料及对有关问题的处理意见和毕业设计的体会。要求语言简练，步骤清晰。 （2）将毕业设计任务书、毕业设计书和毕业设计说明书按照统一的要求装订成册。 （3）参加毕业设计制作：要求学生按照毕业设计的内容，现场制作所设定的菜点 （4）参加毕业答辩，要求学生应该对毕业答辩做好充分的准备，在答辩时，首先简要的陈述毕业设计的课题名称、设计要求、设计思路及设计过程和设计成果。其次要准备回答答辩教师与设计内容相关的问题。 五、    毕业设计的成绩评定 毕业设计答辩指导小组（由三名以上指导教师组成）根据学生的完成毕业设计和毕业答辩情况，按照下列的标准评定学生的毕业设计成绩： （1）优秀：按期圆满完成毕业设计指导书规定的任务；能熟练地综合运用所学理论和专业知识；答辩时，思路清晰，论点正确，回答问题有理论根据，基本概念清楚，对主要问题回答正确、深入。   （2）良：按期圆满完成毕业设计指导书规定的任务：答辩时，思路清晰，论点基本正确，能正确地回答主要问题。   （3）中：按期圆满完成毕业设计指导书规定的任务；在运用所学的理论和专业知识上基本正确，但在非主要内容上有欠缺和不足；答辩时，对主要问题的回答基本正确，但分析不够深入。   （4）及格：在指导教师指导帮助下，能按期完成任务，独立工作能力较差且有一些小的疏忽和遗漏，在运用理论和专业知识中，没有大的原则性错误；答辩时，主要问题能答出，或经启发后才能答出，回答问题较肤浅。   （5）不及格：未按期完成任务书规定的任务：或基本概念和基本技能未掌握，在运用理论和专业知识中出现不应有的原则错误；答辩时，阐述不清；主要内容，基本概念糊涂，对主要问题回答有错误，或回答不出。毕业设计过程中有相互抄袭行为的。  五、毕业设计文档要求   答辩结束后，学生应提交“毕业设计资料档案袋”，资料袋应包括以下内容： 毕业设计（论文） 毕业设计（论文）任务书 开题报告 指导情况记录 指导教师评阅表 综合质量评定表 答辩记录表 作品（纸介、光碟、实物样品等） 学生的毕业设计文档资料应该由学校的有关部门归档保存3-4 年。 六、毕业设计答辩小组名单（同时为毕业设计指导小组） 七、河源职业技术学院2016届毕业生毕业设计（论文）工作程序 时效 工作程序及要求 完成日程 前 期 工 作 （一） 各学院要认真审查指导教师资格，确保配备一支具有教学经验较丰富、学术水平较高、实践能力较强的指导教师队伍。上报“毕业设计（论文）指导教师情况登记表”给教务处备案。 2015年11月15日 （二） 确定课题和指导教师 1.教师登录实践教学管理系统“毕业论文/设计”栏目，填报“毕业设计课题申报”。经专业教研室、学院组织审定后确定课题，由专业主任登录“ HYPERLINK "http://jwc.hycollege.net:99/sjgl/admin/lwsj.php?action=list_zyzr" \t "win" 课题申报汇总”模块完成审核登记。 2.教务处对各学院毕业设计（论文）题目进行审查，并反馈意见。 3.指导学生登录“学生选题”模块进行选题，系统自动记录课题分配名单后不予更改。 4.专业主任登录“ HYPERLINK "http://jwc.hycollege.net:99/sjgl/admin/lwsj.php?action=list_xt" \t "win" 学生选题管理”模块按专业群分类对教师课题进行分配调整。 5.组织毕业学生登陆实践教学管理系统选题。 6.由实践教学科提供给各学院教学秘书“河源职业技术学院毕业设计（论文）题目汇总表”（电子稿），各学院教学秘书打印送主管教学副院长签字后送教务处。 7.学院做好师生思想动员和各项准备工作，安排指导。 2015年11月16日-30日 2015年12月1日-12月3日 2015年12月5日-6日 2015年12月21日 （三） 向学生下达任务书 指导教师编写毕业设计（论文）指导书，向学生宣布毕业设计（论文）要求及有关管