河源职业技术学院烹饪专业毕业论文设计说明

河源职业技术学院 烹饪专业毕业设计指导书初稿   一、    毕业设计指导思想 根据河源职业技术学院烹饪工艺与营养专业教学计划的要求，培养21世纪社会主义现代化建设需要的，德、智、体、美全面发展的，能进行厨房管理（餐饮策划、厨房设计、成本核算），具备营养食谱设计能力（膳食平衡的分析能力、判断不同人群营养需求的能力）和较强的操作能力（菜品制作、菜品质量控制、菜品开发创新能力），面向餐饮企业和社会企、事业单位后勤部门的高素质技能型专门技术人才。 二、 毕业设计的目的和要求 1．通过毕业实习和毕业设计，学生在实习实践的过程中，学习和理解所学的各科知识，培养学生综合运用理论知识和专业技能的能力，学会分析和解决在厨房管理（餐饮策划、厨房设计、成本核算），营养食谱设计（膳食平衡的分析能力、判断不同人群营养需求的能力）和操作（菜品制作、菜品质量控制、菜品开发创新能力）的实际问题，并熟悉其程序和方法；为今后走上工作岗位打下扎实的基础。 2．学生在教师的指导下，根据毕业设计指导书的要求，综合运用所学的知识，以组为单位地完成毕业设计；参加并通过毕业答辩。 3. 毕业设计（论文）选题要体现科学性、实践性、综