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上传于：2025-01-21
菜的刀工堪称一绝，素有 “三分勺工七分刀工” 之说。厨师们需经过长时间的练习，掌握各种刀法，如直刀、片刀、坡刀、花刀等，以满足不同食材的处理需求。在制作葱烧海参这道经典鲁菜时，海参的改刀极为讲究。厨师需将海参切成大小均匀、薄厚一致的片状，既能保证在烹饪过程中受热均匀，又能使海参在口感上达到最佳状态。再如蓑衣黄瓜，通过精湛的花刀技艺，将黄瓜切成相连不断、形如蓑衣的形状，不仅美观，还能使其在腌制过程中充分吸收料汁，提升口感。