餐饮空间本科毕业论文开题报告.docx

餐饮空间本科毕业论文开题报告论文题目系别专业班级姓名学号指导教师填表日期教务处说明论文的开题报告是保证毕业论文质量的一个重要环节为规范毕业论文的开题报告特印发此表学生应通过调研和资料搜集主动与指导教师讨论在指导教师的指导下完成开题报告此表填写一式三份一份教学系留存一份交指导教师一份学生本人自存开题报告需经指导教师审查同意方可正式开始论文写作工作本表由教务处负责解释一选题的意义和研究现状选题的目的理论意义和现实意义选题的目的这个题目是以市中心繁华地段的闲置地做一个餐饮空间的创意设计选择餐饮空间设计作为本人的毕业设计题目原因有一是因为考虑到本人以后的就业方向与室内以及室内与室外景观向协调和搭配当然这和自己对室内设计的兴趣有关也有对这方面内容的多角度思考和研究二是想通过毕业设计的全过程对自己大学四年所学到的专业知识的总结让自己设计的锻炼能力得到充分的展现使自己学到更多就业创业时需要的专业知识和技能将会对自己以后工作的发展提供支持是一笔很丰厚的财富选题的理论意义怎样促成设计作品中的概念性实施性两者间的完美统一结合我认为设计师充分把握作品所包含的审美价值持续存在的时间性使作品中塑造的空间容器能够准确传达出一个符合商业需求与机能美感兼具的全新表象意志何为设就是要应该事先预定某种时间和空间的概念何为计就是要罗列这种预定的概念发挥这种概念并最终锁定概念从设计思维的无到有到思维的膨胀乃至一泻万里的思维奔腾正是在罗列这种特定时间和空间的关系时使我感悟出设计思维的秩序的矛盾变异并在这种矛盾中让我反省自我发挥最终使之推进选题的现实意义餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求作为一种营造餐饮环境的重要方式餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划包括它的的装饰材料装饰色彩陈设空间造型以及服务和菜品等都为藏着的中国这主题服务使主题的中式设计成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想进入期望的主题情境好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣有利于形成企业的品牌标志从而创造品牌效益与选题相关的国内外研究和发展概况国内的研究和发展情况随着社会经济文化的不断发展人们对生活的追求可谓是发生了翻天覆地的变化虽然不同的地域文化经济条件下衍生出来的饮食文化各有风格和内涵但是有一点可以肯定的就是朝着人们生活更美好的方向发展国内年代以前人们对餐饮空间的研究不多大多数都是按照旧时代的设计布置思路来设计餐馆虽然当时已经有梁思成与林徽因等有先见之明的设计大师引进了西方现代工业设计理念中外合资五星级大酒店宾馆等一代岭南建筑大师设计而成是在现代岭南建筑中将外来建筑形式与中国传统建筑文化相结合的一个成功作品即使宾馆在传统意义上不算是真正纯正的餐饮空间但是宾馆的设计继承了中国传统园林与岭南传统园林设计的精华中庭以璧山瀑布为主景的焦点形成别有洞天的岭南风情整体有历史气息与文化内涵融入建筑空间的功能宾馆对岭南建筑有着里程碑式的意义它是中国第一个采用大型室内中庭设计的酒店当时建造宾馆的时候曾有人提出别的建议说做接待外宾用的第一间五星级宾馆应该设计得西方化一点但认为西化不能体现我国文化于是用了中西合璧的设想宾馆的外观是完全现代化的建筑而内部设计是完全中国化的改革开放后特别是年第一家连锁餐饮麦当劳进驻深圳的时候麦当劳以现代简约的风格对国人带来了一次视觉的冲击简练的设计风格不再像中式那样繁琐一切从简让人们意识到原来餐饮空间原来可以这样设计布局这也是日后都市化进程后都市的缩影在空间布局的设计上多了浮躁少了内涵国外的研究和发展情况国外工业革命之后人们就研究餐饮空间里面的功能陈设色彩材料心理等种种的方面进行了很深的研究这些要求在设计上必不可少的但是先前我们没发现比如在空间上国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间国外的餐饮空间上灵活多变不会只均布餐桌在大厅就餐那样会使人乏味他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割将其划分为若干个形态各异相互流通相互因借的空间从而增加空间的趣味性比如色彩运用就餐环境的色彩配置对人们的就餐心理影响很大一是食物的色彩能影响人的食欲二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异勒温认为行为是个人和环境组成的并提出人类行为一个著名的公式即人的行为单体和群体人行为都是行为主体与环境包括社会环境物理环境心理环境双重作用结果深层说色彩影响人的食欲与心情从而影响人的消费这对一家营业性餐饮空间是异常重要的一点所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究而国内相对便显得单调西方在设计上面中式设计又不同于中国的中式设计中国的符号中国的哲学意境材质形式经验这些是真正开始被认可了的家具窗格太极园林式意境总结现代化社会发展越来越快传统建筑受到了很大的冲击特别是像中国这样的古老国家传统美学的没落很多有识之士都希望打救传统的文化从九十年代初楼房顶上盖凉亭到现在新中式的兴起现在中式设计很多设计师已经把中式运用在建筑设计家具设计等领域上并应用得如鱼得水同样的元素谁都可以运用那中国设计师最大的优势是什么严格说是文化但是因为我们的教育环境这块偏偏又失去了我们总觉得外国设计师抽取得不地道但让咱们说什么又说不清楚能感觉不地道因为我们血脉里潜移默化的物事接触中汉字语言中国风俗下能感觉出这未必是真正的神韵但说不清就是因为文化修养不够找不到准确的表达方式不管是通过文字语言还是设计语言中式设计由中国设计发扬光大这是毫无疑问的好事我相信也是必然毕竟一个老外太极拳打得再好也不会有一个国家的老外都把太极拳打得多好底蕴还是我们近水楼台的最大优势于是中西合璧的设计便应运而生取各家之精华去各家的糟糠如北京的国家大剧院上海世博会的东方之冠苏州的苏州博物馆万科的深圳中国园等等二研究方案研究的基本内容及预期的结果研究的基本内容作品的总体概述作品名称餐饮空间设计藏着的中国餐饮空间设计工程概况一是项目位于市中心繁华地段要求根据原始平面图设计二是建筑内部空间布局合理与环境有机协调适应地方气候造型富有创意空间丰富立意新颖三是充分满足就餐接待等各方面使用功能的要求有利于人流疏散和安全保卫充分考虑可持续发展的需要使之能随未来社会的发展不断作出适应性的调整设计方案及评价从设计构思方面首先餐饮空间是人们休息的场所设计一定要充分展现出舒适的效果营造一个安静的氛围其次探索空间环境的文化意境与都市文化的完美结合创造出一个与众不同的环境供忙碌的都市人休憩总之一句话秉承与创新为了更好的以人为本设计理念方面首先现代进入信息社会人们的物质文化水平也随之提高人们对就餐环境产生了更高层次的需求体现在观念内容功能和形式等方面如今饮食内容变的格外丰富人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择就餐成为了一种享受和一种体验成为人与人的一种交流方式同时也成为一种身份和个人品位的展示这些都体现到了就餐的环境之中因此着意去营造吻合人们心理生理和情感等要求的就餐环境将设计理念和人性化交织起来进行思考从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合就成为餐饮空间运营成功的根本藏着的中国餐饮空间设计是位于都市商业中心的一家餐厅设计不能偏离充分利用现有空间让人们休憩休闲的各种需求结合现有地基的整体布局特点设计采用中式复古的设计手法引导餐饮空间能达到新一个层次的飞跃餐饮空间不仅仅只是餐饮更是一种放松和享受餐饮空间分为三大区域餐饮功能区制作功能区内部管理区餐饮功能区包括如门面和顾客进出口功能区接待和候餐功能区用餐功能区配套功能区服务功能区等制作功能区包括消毒间清洗间制作区血餐间活鲜区点心房等内部管理区办公区接待区更衣区入口门厅这是独立式餐厅的交通枢纽是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间门厅装饰华丽视觉主立面设店名和店标根据门厅的大小一设置迎宾台顾客休息区餐厅特色简介等结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景休息等候区是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间休息厅与餐厅可以用门玻璃隔断绿化池或屏风来加以分隔和限定中餐厅空间的陈设中餐厅环境陈设设计以中国传统风格为基调结合中国传统建筑构件斗拱红漆柱雕梁画栋沥粉彩画经过提炼塑造出庄严典雅敦厚方正的陈设效果同时也通过题字书法绘画器物借景摆放呈现出高雅脱俗的性灵境界此外巧用中式百宝阁大红灯笼以及传统风景古香缎的妙用都能孕育出浓郁的中国传统风格一个完美的中式餐厅只有中式风格的设计与装修是远远不够的缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的因此在空间和交通的视觉焦点以及一些墙面的留白部分以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀丰富空间感受烘托传统气氛预期效果餐厅建设好之后人们可以在建筑内进行就餐休闲娱乐聊天等活动室内是交通繁华的路段车水马龙然室外设计可以作为逛街看戏等短暂停留的人们稍息的一个场所总体来说设计的预期效果让人们得以在繁华的市区中心地带找到一片宁静的乐土拟采用的研究方法用照相目测实地观察等方法进行实地勘察地形与现状地貌利用原有的环境作为依托来进行设计参考各类相关专业书籍报刊网站实例帮助方案的设计构想再利用相关专业书籍报刊网站实例收集各类所需的信息完善设计构想调查社会上人们对餐厅设计的要求和爱好作为方案设计的参考依据与老师和同学还有专业人士讨论研究进行方案的起草与设计用软件和手绘的方式进行方案的分析设计以及毕业论文的撰写最后用动画来展示设计方案研究所需条件和可能存在的问题研究所需条件在论文与设计中需要大量的文献资料和实际案例作为参考依据需要对所有设计场地和周围环境空间的掌握还需要合理的安排时间以保证按时按质的制作完成毕业设计和论文在设备方面需要优良配置的电脑设备相机勘察工具绘图工具等以保证等软件以及数据草图构思等能够精确顺利的操作可能存在的问题对主题设计的把握不够好实地勘察工具不完善对勘察效果有一定影响所需参考文献资料庞大可能找资料的过程有一定的难度工作量大所需时间较多时间的合理安排有一定难度所需电脑配置要求较高对设计与制作的进度和效果有一定的影响三研究进度安排参考文献及审查意见研究进度安排具体安排如下前期阶段至完成开题报告进行实地调查照相数据地形分析周围环境分析以及各项设定工作开始进行至完成风格设定草稿设计和平面绘制中期阶段至完成设计工作主要包括完成各二维三维场景的绘制与制作完成节点图和施工图的绘制工作完成效果图的绘制工作完成动画场景模型的制作完成全片各分镜头的制作完成各特效的制作完成影片后期配音与音乐合成工作完成影片剪辑与合成工作后期阶段至完成论文部分还有部分内容丰富工作主要包括拟定论文提纲大致完成论文达到要求字数校对论文补漏补缺删减重复和不必要的文字最后校对论文完成各功能分区的说明工作完成效果图的渲染工作完成动画影片的最后检查工作完成作品集的编制完成展板制作应收集资料及主要参考文献略指导教师意见指导教师签名年月日系意见系主任签名年月日