HACCP体系在酸奶感官质量控制中的应用.docx

HACCP体系在酸奶感官质量控制中的应用 贾军燕,师坤海,刘海荣,邱泉若 (石家庄君乐宝乳业有限公司,河北石家庄050221) ［摘要］为了加强对酸奶感官质量的控制,结合HACCP质量管理体系进行研究和探讨,通过对国内酸奶企业加工过程和质量控制的分析,提出了运用HACCP体系管理方法对酸奶各个加工环节进行感官质量控制的评价体系,研究认为在酸奶感官质量控制过程中HACCP系统可以作为产品感官质量控制的有效方法和手段,为消费者提供安全营养的酸奶。 ［关键词 ］HACCP体系；酸奶感官质量控制；适用性分析 ［DOI］10?13939/j?cnki?zgsc?2015?09?054 酸奶作为营养美味的食品越来越受到广大消费者的喜爱,酸奶感官质量控制是消费者关心的最重要的产品特征之一,但是如何做到从根本上保证产品的感官质量,是我们一直研究的课题。危害分析与关键控制点系统(Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP)是目前国际上较为推崇的保证食品安全的经济有效的管理手段,把在食品生产企业应用较为成熟的HACCP系统和方法引入到酸奶