正宗酸菜鱼做法

正宗酸菜鱼做法全程图一先是买回草鱼二洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜三鱼洗净剪去鱼鳍四然后切成段五用手压住鱼段另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近感觉着鱼骨的位置及时调整行刀的方向六抱歉非专业人员不会整鱼拆骨只有一段段来了鱼头对切片下的鱼肉还有剩下的鱼骨七把片下来的鱼横放沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下每片厚度大约57毫米左右此处注意方向不要搞翻了不然煮出来鱼片会碎的八取一个鸡蛋左右手倒一倒倥出蛋清备用九鱼骨切成段和鱼片鱼头一起放入盆中加盐及料酒搅拌再放入蛋清抓拌均匀静置20分钟十从超市里买的四川酸菜我超爱吃酸菜鱼里的酸菜所以则是两包的料十一将酸菜切碎十二锅中放油烧热最好是大油不过为了还是用普通的油做吧倒入切好的酸菜翻炒十三加入水高汤烧开十四先放入鱼头和鱼骨小火炖煮57分钟十五下入其他的鱼片大火23分钟十六放入盐胡椒粉花椒粉味精等调味一锅美味的酴菜鱼就大功告成了做法二准备阶段1一般用草鱼或者黑鱼为佳2洗鱼注意洗净腹腔中的黑膜剪去鱼翅3将欲身和头部分开鱼头对切不宜切断4用手压住鱼身体另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近感觉着鱼骨的位置及时调整行刀的方向将欲头和鱼肉分开如果喜欢连骨头一起吃也可以忽略此步但是