杨铭宇黄焖鸡被挂牌督办，这些信息你必须知道！
事件回顾：黄焖鸡后厨那些惊人乱象
在3・15前夕，新京报记者卧底多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，揭开了其令人咋舌的后厨乱象。这一事件犹如一颗重磅炸弹，瞬间在网络上掀起轩然大波，把杨铭宇黄焖鸡米饭这个曾经备受消费者喜爱的快餐品牌，推上了舆论的风口浪尖。
从曝光的情况来看，食材问题首当其冲。在暗访视频里，我们能清楚看到员工处理食材时的种种不当行为。门店使用存放多天的发酸食材，这些食材早已失去原本的新鲜度和品质，可依旧堂而皇之地被端上消费者的餐桌；隔夜发黑的牛肉，被员工用色素精心“打扮”一番后，就摇身一变冒充新鲜牛肉，消费者满心以为自己吃的是新鲜食材，殊不知背后竟是这样的“障眼法”。这些行为不仅严重违背了餐饮行业最基本的食材新鲜原则，更是对消费者健康的极大漠视。
剩菜回收再卖的现象更是突破了大众的底线。顾客食用后的剩菜，本应是当作厨余垃圾处理，可在这些门店里，却被回收再加工售卖。想象一下，你津津有味吃着的黄焖鸡，可能是别人吃剩下的，这画面简直让人作呕。这种行为不仅严重危害食品安全，还严重侵犯了消费者的权益，是对消费者信任的无情践踏。
而员工无证上岗的问题，也不容忽视。在调查中，多家门店招聘时，居然不需要员工提供健康证，大量无证店员就这样直接上岗。健康证是餐饮从业人员健康状况的重要证明，没有健康证，就无法保证员工是否携带传染病菌，这无疑给食品安全埋下了一颗定时炸弹。
挂牌督办：国务院食安办行动解读
3月13日，国务院食安办迅速向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。这一举措犹如一颗定心丸，让广大消费者看到了国家对于食品安全问题绝不姑息的决心。
国务院食安办作为国家层面食品安全的重要监管协调机构，此次出手挂牌督办意义深远。从以往的经验来看，挂牌督办通常针对那些在全国范围内有重大影响、严重危害公共利益的事件。像之前某些涉及食品安全的大案要案，一经挂牌督办，往往能迅速引起各级政府和相关部门的高度重视，集中优势力量彻查到底，将问题连根拔起。这次对杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象的挂牌督办，充分体现了食安办对食品安全问题“零容忍”的态度，也表明了国家在保障人民群众“舌尖上的安全”方面的坚定决心。它不仅仅是针对这一家餐饮品牌的问题，更是对整个餐饮行业的一次强有力警示，让所有从业者都明白，食品安全是不可触碰的红线，一旦逾越，必将受到严厉的惩处。
关注要点一：涉事门店的处罚走向
此次事件中，涉事门店的处罚走向备受关注。从法律层面来看，根据《食品安全法》相关规定，涉事门店面临的处罚种类繁多。若销售变质、不洁食品，货值金额不足1万元的，可处5万至10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值10倍至20倍罚款。这意味着，一旦查实门店存在使用发酸食材、剩菜回收再卖等行为，罚款是必然的，而且罚款金额会根据其违法经营的货值金额来确定，金额可能相当可观。
除了罚款，停业整顿也是常见的处罚手段。像郑州二七区市场监督管理局就已责令杨铭宇黄焖鸡康复前街店停业整顿并立案调查，因为该店存在从业人员未取得健康证和店内进货餐单据缺失等问题。这种处罚方式能让门店暂时停止营业，全面整改自身存在的问题，从人员管理到食材采购、加工等各个环节进行梳理和规范。
情节严重的，还可能被吊销许可证。一旦许可证被吊销，门店就失去了合法经营的资格，想要重新开业，难度极大。这对于门店来说，无疑是最严厉的打击之一，多年积累的客户资源、品牌声誉都将付之东流。
这些处罚不仅仅是对涉事门店的惩戒，更是对整个餐饮行业的一次有力警示。它向所有餐饮从业者表明，食品安全容不得半点马虎，一旦违反相关法律法规，必将付出沉重的代价。这也促使其他餐饮企业以此为戒，加强自身管理，严格把控食品安全关，避免重蹈覆辙。
关注要点二：品牌总部的责任担当
在此次事件中，品牌总部的责任担当备受关注。从法律和商业伦理角度来看，品牌总部与加盟店之间存在着紧密的联系，总部不能对加盟店的违规行为坐视不管。根据《商业特许经营管理条例》，加盟品牌的总部作为品牌授权方和特许经营管理者，对加盟店的食品安全负有监督责任。在杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟体系中，总部有义务确保品牌标准在各个加盟店得到严格执行，包括食材品质、加工流程、人员健康管理等方面。
杨铭宇黄焖鸡总部在事件曝光后，迅速发布致歉信，承认在涉事加盟门店的加盟管理、监督执行上存在重大漏洞，并表示承担全部责任。从整改措施来看，总部宣布涉事加盟门店即刻停业、永久关店，这是对违规行为的一种果断处理，向消费者表明了其整治问题的决心。
全国门店深度排查也是关键举措。总部组织专项检查组，对所有门店食材储存加工流程、环境卫生进行彻查，一旦发现违规门店立即停业追责。这一行动有助于全面梳理品牌旗下门店存在的问题，及时发现并解决潜在的食品安全隐患。但在实际执行中，排查的深度和广度至关重要。是否能做到不遗漏任何一家门店，是否能对每一个细节进行严格检查，都将影响整改的效果。例如，之前某些品牌在进行自查时，由于检查不够深入，一些问题未能及时发现，导致后续再次出现食品安全问题，损害了品牌形象。
员工培训也是不容忽视的环节。杨铭宇黄焖鸡总部要求所有员工重新参加食品安全培训并考核，未通过者禁止上岗。食品安全意识和操作规范的培训，能有效提升员工的专业素养，从源头上减少食品安全问题的发生。但培训不能流于形式，要注重实际效果。培训内容应涵盖食品安全法律法规、食材处理规范、卫生标准等多方面知识，通过案例分析、实操演练等方式，让员工真正理解并掌握。同时，考核机制要严格，确保员工切实掌握相关知识和技能，而不是走过场。
关注要点三：食品安全监管的新思考
从此次杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象事件出发，我们不得不对食品安全监管体系进行深入思考。当前的食品安全监管体系，在面对连锁餐饮品牌这种庞大且复杂的经营模式时，暴露出了一些明显的漏洞。
从监管体系本身来看，存在着监管力量分散、职责划分不够清晰的问题。在食品监管领域，涉及多个部门，如市场监管、卫生、农业等。以农产品为例，从农田到餐桌的整个过程中，不同环节由不同部门负责，这就容易导致在连锁餐饮品牌的食材监管上出现职责交叉或空白。像杨铭宇黄焖鸡米饭的食材采购，可能涉及多个供应商，涵盖农产品、肉类等多种食材，在这种情况下，各部门之间的协调与衔接就显得尤为重要。如果监管部门之间信息沟通不畅，就很难形成有效的监管合力，容易让一些不法商家有机可乘，出现食材变质、违规使用添加剂等问题。
在监管方式上，传统的监管手段已经难以满足当前连锁餐饮行业快速发展的需求。很多时候，监管部门还是依赖定期检查、抽样检测等方式，这些方式存在一定的局限性。对于一些连锁餐饮品牌众多的门店来说，监管部门的检查频次有限，难以做到实时监控，这就给部分门店提供了违规操作的空间。比如杨铭宇黄焖鸡米饭事件中，员工使用发酸食材、回收剩菜等行为，可能就是在监管部门检查的间隙进行的。而抽样检测也存在随机性，不能完全反映所有食材和食品的质量状况。
为了加强对连锁餐饮品牌的监管，我们可以从多个方面入手。首先，完善食品安全管理体系至关重要。餐饮企业自身要建立起严格的内部管理体系，从食材采购源头抓起，确保供应商的资质审核严格，食材的采购、储存、加工等环节都有明确的标准和规范。比如，建立食材溯源系统，消费者通过扫码就能了解食材的产地、采购时间、加工流程等信息，这样既能增强消费者的信任，也便于企业对食材进行管理和问题追溯。
监管部门也应加强对连锁餐饮品牌的日常监管。增加检查的频次和随机性，不仅仅是在常规时间段检查，还可以采取突击检查的方式，让门店时刻保持警惕，不敢违规操作。同时，利用现代科技手段，如引入智能监控设备，对后厨进行实时监控，监管部门可以通过监控平台随时查看门店的后厨情况，一旦发现问题，及时责令整改。
提高消费者的参与度也是加强监管的重要一环。消费者作为餐饮服务的直接体验者，对食品安全问题有着最直接的感受。可以建立消费者举报奖励机制，鼓励消费者发现问题及时举报，对于查证属实的举报给予一定的奖励，这样既能调动消费者的积极性，也能让监管部门及时掌握更多的食品安全线索，形成全社会共同参与的监管氛围。
消费者的应对与反思
作为消费者，我们是食品安全的直接感受者和受害者，在面对这样的食品安全事件时，不能仅仅做一个旁观者，而应积极行动起来，保护自己的权益。
在选择餐饮时，我们要多留意细节，提高自己的辨别能力。比如，在选择餐厅时，可以查看餐厅的卫生状况、食品经营许可证以及员工的健康证等。一个干净整洁、证照齐全的餐厅，在一定程度上能让我们吃得更放心。像那些厨房杂乱无章、食材随意摆放的餐厅，我们就要谨慎选择。对于外卖，也不能只看图片和评价，要查看商家的信息，了解其是否有实体店以及实体店的经营状况。
当我们发现食品安全问题时，一定要勇敢地站出来维护自己的权益。可以先与商家协商解决，如果商家态度不好或者不积极处理，我们就要及时向相关部门投诉举报。比如，拨打12315消费者投诉举报热线或者12331食品药品投诉举报电话，向市场监管部门反映情况。在投诉举报时，要注意保留好相关证据，如食品包装、消费凭证、照片、视频等，这些证据能帮助监管部门更好地进行调查处理。
我们还要积极参与到食品安全的监督中来。现在社交媒体发达，我们可以通过网络平台曝光不良商家的行为，让更多的人了解情况，引起社会的关注。同时，我们也要加强食品安全知识的学习，提高自己的食品安全意识，不购买“三无”食品，不食用过期变质食品，养成良好的饮食习惯。只有我们每一个消费者都行动起来，才能形成强大的社会监督力量，促使餐饮企业更加重视食品安全问题，让我们吃得更加安全、放心。
