原料仓储管理.docx

第1页共6页原料仓储管理一目的以HACCP为原则对原物料的验收储存发放盘点等加以严格管理从而保证生产顺利进行二范围公司所有仓储管理三权责计划采购部四相关内容41原料验收入库411质量1验收原物料必须符合国家卫生部对食品卫生的要求及相关部门的检验2验收货物前检核该批物料三证是否齐全及检疫证明是否过期3按原料质量标准及检验方法验收由品保员填写进料验收记录表412数量第2页共6页1根据采购部门之验收单对原物料数量进行仔细清点2对验收单以外之原物料超出验收表中原物料的数量品种坚决拒收3对所供之原材料数量不足部分按照合约约定要求供货商规定时间内将所缺损部分补齐413温度1温度测量主要针对冻品冷藏原料等温度标准按相关标准及方法进行验收2将测量的温度登记并进行数据存盘414验收之方法1目测即通过观测原物料颜色包装表面有无斑点或腐烂有些食材需切开观察其内心是否腐烂空心黑心等2触摸即打开包装或容器等用鼻闻其是否有无异味3嗅觉即打开包装或容器等用鼻闻其有无异味4试纸检测例如蔬果类要确认其是否还有农药简单的方法可用试纸来检测对于复杂检测则需送往检测中心进行实验检测5抽样检测当所检验原物料数量很大时可通过分筐分包分个人等对原物料进行抽样检测415注意事项第3页共6页1检验报告单2严格按原物料验收标准书检验货物3质量检验合格方可对数量进行清点4清点过磅的注意事项磅秤使用前中后都要进行测试点数时候以五进为单位以防数错5对送货运输车辆进行检查是否属于保温车厢6对需测量原料必须按品管部门的要求进行测量并做好记录7对原物料进行分类验收以方便入库8经验收后质量数量温度均合格原物料方可入库9根据原物料所用时间进行入库若验收原料停留时间短需快速运至各分点基地进行生产处理则此类原物料无须入库42原物料之储存不同性质采用常温库干料库冷冻库冷藏库四种不同的方式进行存储421根据原物料类别对其进行分区摆放1根据原物料性质对其进行代码编号以方便管理原物料代表2根据原物料入库时间对于同类物料要将先进的物料放置于进库房后最明显看到最容易发放的位置3根据原物料的储存期限以蔬菜为例要将最容易腐烂变质之第4页共6页物料与叶菜类放置于库房内部其余根茎类或保质期限稍长的蔬菜则可放置于仓库外部的暂存区干料与冻品需全部入库干料放干料库冻品放低温库但前提是各区的物料需要有明确的标识原料储存方式应符合先进先出的原则422原物料储存安全卫生管理1库房管理人员对仓库区域原材料卫生做到整理整顿清扫清洁保持良好的可观性每周一次大扫除并填写仓库清洗记录2定期检查各类原材料的质量做好相关记录并及时上报3常检查原材料标识的准确性完整性4冷库温度保持在010之间冷冻库温度保持在18干料库温度检查一次并填写库房温度记录表冷冻冷藏库温度记录表干料库温湿度记录表5冷藏冷冻库要定期清扫消毒除霜除臭6做好防火防盗防四害及有害昆虫的滋生发现异常现象及时上报423注意事项1所有原料不能直接与地面或墙壁接触必须保持隔墙隔地5CM以上第5页共6页2特别注意冷藏冷冻库温度的保存3仓库要做到常整理整顿清洁清扫4原物料储存时须做好标识5针对有变质腐烂过期的物品由仓管员填写原物料报废表并由相关人员签名后方可报废处理43原料的发放1根据各分点基地或其他厂商所的原料领料单准确无误发放单据需真实完整无修改品名及编码代号类别数量等均清晰且需要有相关单位主管审核2发料人员需仔细查看单据的真实性完整性仔细核对品名及编号代码类别数量单位对需要修改的部分技术与相关单位商讨3原料发放时根据标识上所记时间进行发放使其遵循先进先出原则4发放原料时发料领料双方均需注意原料是否在保质期内5发放原料时对缺货材料须进行详细登记6发放原料时需特别注意使冷藏库冷冻库温度保持在要求的范围内7生产部门剩余物料入库时需退料人员填写退料单并由相关第6页共6页人员签字后方可入库44原物料盘点1根据各分点基地对各种原材料的使用数量及每次运输数量及频率对不同的原材料采用不同的时间段进行盘存盘存数量由盘点人备注及时上报采购部门进行管控2每月月底在财务部门的监督下对所有原材料进行彻底盘存对数量误差部分编制盈亏报表原物料盘存表45账目管理1根据出入库单据准确无误的登记账目2账目必须清晰无涂改及数据保存完整