蔬菜教学方案.doc

第一课时蔬菜的分类教学目标通过学习让学生知道蔬菜的几种分类方法教学重点蔬菜的分类教学难点蔬菜分类不同依据之间的联系教学过程一导入你平时见过哪些蔬菜学生讨论教师出示课件二教师讲解蔬菜的分类一按农业生物学分类是以蔬菜的农业生物学特性作为依据的分类方法这种分类比较适合于生产上的要求可分为以下几类根菜类指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜包括萝卜胡萝卜大头菜芜菁根用甜菜等生长期中喜温和冷凉的气候在生长的第一年形成肉质根贮藏大量的养分到第二年抽薹开花结实一般在低温下通过春化阶段长日照下通过光照阶段要求轻松深厚的土壤用种子繁殖白菜类以柔嫩的叶丛叶球嫩茎花球供食用如白菜大白菜小白菜甘蓝类结球甘蓝球茎甘蓝花椰菜抱子甘蓝青花菜芥菜类榨菜雪里蕻结球芥菜生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件温度过高气候干燥则生长不良除采收菜薹及花球外一般第一年形成叶丛或叶球第二年抽薹开花结实栽培上要避免先期抽薹均用种子繁殖直播或育苗移栽绿叶蔬菜以幼嫩的叶或嫩茎供食用如莴苣芹菜菠菜茼蒿芫荽苋菜蕹菜落葵等其中多数属于二年生如莴苣芹菜菠菜也有一年生的如苋菜蕹菜共同特点是生长期短适于密植和间套作要求极其充足的水分和氮肥根据对温度的要求不同又可将它们分为二类菠菜芹菜茼蒿芫荽等喜冷凉不耐炎热生长适温能耐短期霜冻其中以菠菜耐寒力最强苋菜蕹菜落葵等喜温暖不耐寒生长适温为左右喜冷凉的主要作秋冬栽培也可作早春栽培葱蒜类以鳞茎叶鞘基部膨大假茎叶鞘管状叶或带状叶供食用如洋葱大蒜大葱香葱韭菜等根系不发达吸水吸肥能力差要求肥沃湿润的土壤一般耐寒长光下形成鳞茎低温通过春化可用种子繁殖洋葱大葱韭菜也可无性繁殖大蒜分葱韭菜以秋季及春季为主要栽培季节茄果类指以果实为食用部分的茄科蔬菜包括番茄辣椒茄子要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷对日照长短要求不严格但开花期要求充足的光照种子繁殖一般在冬前或早春利用扩地育苗待气候温暖后定植于大田瓜类指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜包括南瓜黄瓜甜瓜瓠瓜冬瓜丝瓜苦瓜等茎蔓性雌雄同株而异花依开花结果习性有以主蔓结果为主的西葫芦早黄瓜有以侧蔓结果早结果多的甜瓜瓠瓜还有主侧蔓几乎能同时结果的冬瓜丝瓜苦瓜西瓜瓜类要求较高的温度及充足的阳光西瓜甜瓜南瓜根系发达耐旱性强其它瓜类根系较弱要求湿润的土壤生产上利用摘心整蔓等措施来调节营养生长与生殖生长的关系种子繁殖直播或育苗移栽春种夏收有的采收可延长到秋季还可夏种秋收豆类以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜包括菜豆豇豆蚕豆豌豆扁豆刀豆等除了豌豆及蚕豆耐寒力较弱能越冬外其它都不耐霜冻须在温暖季节栽培豆类根瘤具有生物固氮作用对氮肥的需求量没有叶菜类及根菜类多种子繁殖也可育苗移栽薯芋类以地下块茎或块根供食用包括茄科的马铃薯天南星科的芋头薯蓣科的山药豆科的豆薯等这些蔬菜富含淀粉耐贮藏要求疏松肥沃的土壤除马铃薯生长期短不耐高温外其它生长期都较长且耐热不耐冻均用营养体繁殖水生蔬菜类需生长在沼泽地区的蔬菜如藕茭白慈菇荸荠水芹菱等宜在池塘湖泊或水田中栽培生长期间喜炎热气候及肥沃土壤除菱角芡实以外其它一般无性繁殖多年生蔬菜类指一次种植后可采收多年的蔬菜如金针菜石刁柏百合等多年生草本蔬菜及竹笋香椿等多年生木本蔬菜此类蔬菜根系发达抗旱力强对土壤要求不严格一般采用无性繁殖也可用种子繁殖食用菌类指能食用无毒的蘑菇草菇香菇金针菇竹荪猴头木耳银耳等它们不含叶绿素不能制造有机物质供自身生长必须从其它生物或遗体排泄物中吸取现存的养分培养食用菌需要温暖湿润肥沃的培养基常用的培养基有牲畜粪尿棉子壳植物秸秆等二按照蔬菜植物的产品器官有根茎叶花果等类因此按产品器官分类也分成种根菜类这类莱的产品食用器官为肉质根或块根肉质根类菜萝卜胡萝卜大头菜根用芥菜芜普芜菁甘蓝和根用甜菜等块根类菜豆薯和葛等茎菜类这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态地下茎类马铃薯菊芋莲藕姜荸荠慈菇和芋等地上茎类茭白石刁柏竹笋莴苣笋球茎甘蓝和榨菜等叶莱类这类蔬菜以普通叶片或叶球叶丛变态叶为产品器官普通叶菜类小白菜芥菜菠菜芹菜和苋菜等结球叶莱类结球甘蓝大白菜结球莴苣和包心芥菜等辛番叶菜类葱韭菜芜荽和茴香等鳞茎菜类洋葱大蒜和百合等花菜类这类蔬菜以花肥大的花茎或花球为产品器官如花椰菜金针菜青花菜紫菜蔓朝鲜蓟和芥蓝等果菜类这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官茄果类茄子番茄和辣椒等荚果类豆类菜菜豆肛豆刀豆毛豆豌豆蚕豆眉豆扁豆和四棱豆等瓠果类黄瓜南瓜冬瓜丝瓜菜瓜瓠瓜和蛇瓜等以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类三按照农业生态学的分类这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来虽然分的类很多但较实用白菜类这类蔬菜都是十字花科的植物包括大白菜小白菜叶用芥菜结球甘蓝团白菜球茎甘蓝花椰菜甘蓝和菜整等多为二年生植物第一年形成产品器官第二年开花结籽直根类这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品包括萝卜芜菁根用芥菜胡萝卜和根用甜菜等多为二年生植物同白菜类茄果类主要是茄子番茄和辣椒等一年生植物瓜类主要是黄瓜冬瓜南瓜丝瓜苦瓜瓠瓜葫芦西瓜和甜瓜等西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用豆类豆科植物的蔬菜以搬英或子粒为食用产品主要是菜豆双豆豌豆蚕豆毛豆扁豆和刀豆等菜豆与证豆有用支架栽培的也有不用支架栽培的豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用葱蒜类这类蔬菜都是百合科的植物主要是大葱洋葱蒜和韭菜等二年生植物用种子耀殖或用无性繁殖绿叶菜类这类蔬菜以幼增叶片叶柄和嫩茎为产品如芹菜茼蒿莴苣苋菜落葵和冬寒菜等薯芋类这是一类宫含淀粉的块茎和块根蔬菜如马铃碧芋头山药和姜等水生蔬菜这类蔬菜在池塘或沼泽地栽培如藕茭白慈姑荸荠菱角和芡实等多年生蔬菜这类蔬菜的产品器官可以连续收获多年如金针菜石刁柏竹笋百合和香椿等食用菌类包括蘑菇草菇香菇木耳银耳白木耳和竹荪等芽菜类这是一类新开发的蔬菜用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品如豌豆芽荞麦芽苜蓿芽和萝卜芽等绿豆芽和黄豆芽等是早就普遍应用的芽菜也有把香椿和枸杞嫩梢列为芽菜野生蔬菜野生蔬菜种类很多现在较大量采集的有蔬菜发菜木耳蘑菇荠菜和菌陈等有些野生蔬菜已渐渐栽培化如苋菜和地肤扫帚菜等三学生举例我们身边蔬菜有哪几类常见蔬菜的介绍第二课时白菜教学目标通过教学知道白菜的生物种类形态特征地理分布营养价值等教学重点白菜的营养价值教学难点白菜的生物种类教学过程一教师提问导入白菜是大家经常吃的蔬菜谁能说说有关白菜的知识二教师讲解白菜原产于我国北方是十字花科芸薹属叶用蔬菜通常指大白菜也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝即圆白菜或洋白菜生物种类纲双子叶植物纲目白花菜目科十字花科属芸苔属种白菜种亚种大白菜亚种形态特征中国白菜又称中国芥菜小白菜不结球白菜叶光泽深绿色叶柄厚白色脆不形成叶球黄色的菜心很受欢迎所有白菜均味美鲜嫩故能与许多食物搭配食用韩国泡菜是到处可见的食品常用白菜制成地理分布在我国分布广泛主产地在北方南方白菜属引种在江淮地区除冬季和早春行简易覆盖栽培外可多茬露地栽培华南地区可周年生产营养价值白菜含有丰富的粗纤维不但能起到润肠促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动促进大便排泄帮助消化的功能对预防肠癌有良好作用秋冬季节多吃白菜可以起到很好的护肤和养颜效果三学生讨论怎样种植白菜第三课时泡泡青教学目标通过教学知道泡泡青的生物种类形态特征地理分布营养价值等教学重点泡泡青的营养价值教学难点泡泡青的生物种类教学过程一导入我们随州有一个蔬菜特产在别的地方就不能生长成我们这这样的谁知道是什么吗二教师讲解泡泡青的学名叫皱叶黑油白菜由于它墨绿色的叶面呈泡泡状随州人习惯称之为泡泡青泡泡青系随州地区特有的地方品种具有悠久的栽培历史是十字花科白菜类不结球白菜的越冬栽培草本植物该品种属塌地生长植物叶泡浓绿至墨绿叶片呈泡状色泽乌黑全绿叶肉厚实质地柔软抗寒性强泡泡青主要以柔嫩叶供食后期也可食用嫩茎口感甜嫩鲜爽经霜雪后品质尤佳一般在春节前后上市是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一生物种类纲双子叶植物纲目白花菜目科十字花科形态特征叶泡浓绿至墨绿叶片呈泡状色泽乌黑全绿叶肉厚实质地柔软地理分布主要分布在湖北省随州地区营养价值泡泡青富含丰富的蛋白质碳水化合物胡萝卜素维生素膳食纤维和矿物质是无公害绿色产品三学生讨论我们怎样把随州的特产泡泡青发挥最大的经济价值第四课时萝卜教学目标通过教学知道萝卜的生物种类形态特征地理分布营养价值等教学重点萝卜的营养价值教学难点萝卜的生物种类教学过程一教师讲解萝卜又名莱菔根肉质长圆形球形或圆锥形原产我国品种极多具有多种药用价值生物种类科十字花科属萝卜属形态特征一二年生草本根肉质长圆形球形或圆锥形根皮红色绿色白色粉红色或紫色茎直立粗壮圆柱形中空自基部分枝基生叶及茎下部叶有长柄通常大头羽状分裂被粗毛侧裂片对边缘有锯齿或缺刻茎中上部叶长圆形至披针形向上渐变小不裂或稍分裂不抱茎总状花序顶生及腋生地理分布分布广泛在我国各地均有种植营养价值萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素可增强机体免疫力并能抑制癌细胞的生长对防癌抗癌有重要意义萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动有助于体内废物的排出常吃萝卜可降低血脂软化血管稳定血压预防冠心病动脉硬化胆石症等疾病二学生讨论怎样种植萝卜第五课时黄瓜教学目标通过教学知道黄瓜的生物种类形态特征地理分布营养价值等教学重点黄瓜的营养价值教学难点黄瓜的生物种类教学过程一教师出示幻灯片导入本课二教师讲解黄瓜也称胡瓜青瓜属葫芦科植物广泛分布于中国各地并且为主要的温室产品之一黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的称为胡瓜五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳胡字汉臣襄国郡守樊坦将其改为黄瓜黄瓜的茎上覆有毛富含汁液叶片的外观有枚裂片覆有绒毛生物种类纲双子叶植物纲目葫芦目科葫芦科属黄瓜属形态特征一年生蔓生或攀援草本茎细长有纵棱被短刚毛黄瓜也叫青瓜剌瓜葫芦科一年生草本植物地理分布黄瓜属世界性蔬菜世界各地均有种植营养价值黄瓜含蛋白质脂肪碳水化合物钙磷等多种营养元素多吃黄瓜可清热利水解毒消肿生津止渴主治身热烦渴咽喉肿痛风热眼疾湿热黄疸小便不利等病症三学生讨论黄瓜的种植方法第六课时土豆教学目标通过教学知道土豆的生物种类形态特征地理分布营养价值等教学重点土豆的营养价值教学难点土豆的生物种类教学过程一教师出示幻灯片通过有光土豆的图片导入本课二教师讲解土豆学名英文又称马铃薯洋芋山药蛋等一年生草本但作一年生或一年两季栽培地下块茎呈圆卵椭圆等形有芽眼皮红黄白或紫色地上茎呈棱形有毛奇数羽状复叶聚伞花序顶生花白红或紫色浆果球形绿或紫褐色种子肾形黄色多用块茎繁殖可入药生物种类马铃薯属于茄科植物番薯属于旋花科植物芋属于天南星科植物块茎植物形态特征初生叶为单叶全缘随植株的生长逐渐形成羽状复叶聚伞花序顶生有白淡蓝紫和淡红等色茄科茄属一年生草本学名马铃薯另有俗称洋芋山药蛋薯仔广东港澳地区惯称地豆子地蛋山东人惯称地瓜江苏徐州自连云港一带尤其是中间的新沂等市县的惯称块茎可供食用是重要的粮食蔬菜兼用作物地理分布中国土豆的主产区是西南山区西北内蒙古和东北地区营养价值土豆含有大量淀粉以及蛋白质族维生素维生素等能促进脾胃的消化功能土豆含有大量膳食纤维能宽肠通便帮助机体及时排泄代谢毒素防止便秘预防肠道疾病的发生降糖降脂美容养颜补充营养利水消肿但要注意的是发了芽的土豆含有毒素千万不能食用以免中毒三学生讨论在使用土豆时要注意什么第七课时辣椒教学目标通过教学知道辣椒的生物种类形态特征地理分布营养价值等教学重点辣椒的营养价值教学难点辣椒的生物种类教学过程通过课件导入教师讲解辣椒又叫番椒海椒辣子辣角秦椒等是一种茄科辣椒属植物辣椒属为一年或多年生草本植物果实通常呈圆锥形或长圆形未成熟时呈绿色成熟后变成鲜红色黄色或紫色以红色最为常见辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味能增进食欲辣椒中维生素的含量在蔬菜中居第一位按照北美墨西哥自己的说法是辣椒原产地生物种类纲双子叶植物纲目茄目科茄科属辣椒属种辣椒形态特征辣椒是中轴胎座辣椒为一年或多年生草本植物叶子卵状披针形花白色果实大多像毛笔的笔尖也有灯笼形心脏形等果实未熟时呈绿色成熟后变为红色或黄色一般有辣味供食用和药用地理分布辣椒原产于中拉丁美洲热带地区原产国是墨西哥世纪末哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲并由此传播到世界其他地方于明代传入中国营养价值常吃辣椒可健胃助消化预防胆结石改善心脏功能降血糖防感冒暖胃驱寒学生讨论辣椒的田间管理第八课时冬瓜教学目标通过教学知道冬瓜的生物种类形态特征地理分布营养价值等教学重点冬瓜的营养价值教学难点冬瓜的生物种类教学过程一教师用课件导入二学生观看课件讨论冬瓜的有关知识三教师讲解一年生草本植物生产于夏季为什么夏季所产的瓜却取名为冬瓜呢这是因为瓜熟之际表面上有一层白粉状的东西就好像是冬天所结的白霜也是这个原因冬瓜又称白瓜生物种类纲双子叶植物纲目葫芦目科葫芦科属冬瓜属形态特征瓜形状如枕果实表面上有一层白粉状的东西地理分布我国各地均有栽培营养价值冬瓜中的不少化学成份具有显著的生理活性冬瓜果肉含有腺嘌呤谷甾醇羽扇豆醇十三烷醇甘露醇鼠李糖葫芦素等多种功能性成份冬瓜瓤含葫芦巴碱组氨酸腺嘌呤维生素等冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等冬瓜籽含皂甙尿素尿素分解酶脂肪油瓜氨酸组氨酸蛇麻脂醇甘露醇谷甾醇等尤其以维生素含量相当丰富常吃冬瓜可清热解毒利水消痰除烦止渴祛湿解暑用于心胸烦热小便不利肺痈咳喘肝硬化腹水高血压等四学生讨论冬瓜种植过程中的管理