烧烤创业计划书.docx

汇报人汇报时间年月日烧烤创业计划书精品文档创业计划书烧烤创业计划书一市场前景烧烤是风靡全国的经典小吃主要包括烤翅烤鱼烤肉串烤果蔬等让人们百吃不厌回味无穷随着经济的发展和人民生活水平的提高人们的餐饮消费观念逐步改变消费者在对消费质量要求不断提高的同时更加注重产品特色因此以烧烤为潮流的饮食新风尚将日益被广大消费者所关注因而投资烧烤店的市场前景非常广阔二目标人群烧烤食品种类丰富尤其是夏日的大排档主要将目标客户定位于经济条件一般的大众虽然消费能力小但是人群基数大只要选好人流量集中的地点不愁没有生意三烧烤店特色经营轻松投资烧烤店不依赖于经验特别丰富的大厨对最初进入该行业的投资者而言通过简单的培训便可轻松掌握烧烤的技术轻松经营简单开店由于烧烤店有明显的特色主题清晰不同于普通的餐饮业因而在开业之前不必进行大量的宣传营业就可产生消费市场显著一般情况下烧烤有普遍的市场需要和庞大的消费群体即我们所说的大众群体并且没有淡季旺季之分因而市场明显管理简单烧烤店经营主题清晰产品特色鲜明产品结构单纯经营品种更新容易人员要求低服务过程直接采买原料方便所以日常经营管理难度较小经营细节皆自己掌握十分适合新进的餐饮创业者四开店设备夹子叉子铲子这三样餐具是烤肉中不可缺少的三剑客夹子主要用来夹取生食叉子可以用来固定和测试食物的生熟程度铲子是非常好用的翻转食物的工具此外还应具备以下设备木炭木炭是炭烤的必备生火材料选购木炭时要选择无烟烧烤木炭应挑选较为沉重质地结实的块状木炭毛刷毛刷主要用来在铁网上刷油以防食物粘在网上另外还可用来蘸取酱汁刷在烤肉上多准备几支可避免味道混淆铁刷用来清洁粘在烤网上的食物残渣避免残渣附着在食物上竹签用来穿烧烤食物使用前先用冷水浸泡透以免竹签过于干燥在烧烤时着火或断裂选购时可选择稍长些的以免烫手盐盐可以用来调味另外在烤肉过程中许多含脂肪多的食物加热后会滴出油这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物如果用水喷洒则会产生烟灰污染食物这时只要在火中撒些盐就可解决问题五烧烤店经营方法对于初次经营烧烤店的人来说找到合适的经营策略就显得尤为重要以下是给创业者的几点建议良好形象是第一初期对店面的装修一定要符合烧烤店的特色并且必须做到对店面及时维护时时更新修整而不能不管不问任其老化只有这样你的店铺才能具备长期的形象魅力和吸引力产品特色要保证时刻将自己的产品是否有特色放在经营项目选择的第一位特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝烧烤更是如此要不断学习和改进自己的烧烤方法用最正宗的口味吸引消费者另外有些店刚开业就想盲目求大从而忽略了细节上的把握实践证明只有从特色出发把握好细节才能将自己的店做好做大服务质量要提升餐饮行业服务质量如何是提高顾客回头率的一个重要因素所以我们要定期培训服务员随时发现存在的问题注重服务技巧提高服务质量让顾客慕名而来满意而归促销活动需跟进烧烤店可以根据店铺本身的业绩决定自己的促销方式真正让利给顾客在此基础上刺激消费者的购买欲望与购买力充分发挥这种最直接最有效的商品促销方式的作用促销方式种类众多一定要选择符合小店的方法例如打折优惠卡满100返30之类的方式六烧烤店资金投入与产出房屋租金以3050平方米的面积为宜价格各地不一装修费3000元简单装修开办费1200元设备费1万元左右冷冻柜厨房设备烧烤器具及桌椅餐具等初始进货资金4000元左右流动资金2000元总投资在25万元左右月经营收支预算按500元日计算月毛收入在15万元左右扣除进货成本月租金员工工资水电杂费税费一般纯利润约在25005000元月一年便可收回全部投资成本烧烤店经营小贴士营销建议第一拓宽进货渠道要到大批发市场养殖场养殖专业户处进货这样在一定程度上降低成本也降低前期经营风险第二烧烤店的经营时间应在上午11时至晚24时夏季可适当延长营业时间这样在一定程度上满足了夏季人们晚上聚餐消暑的需求第三在员工配备上员工人数要机动灵活根据自己店面的大小合理安排好员工作息时间此外还应注意淡旺季人员数量的调整问题烧烤店店面选址建议第一店面应设在人流量较大的商业区内如车站码头舞厅影剧院或居民区虽然房租金稍贵一些但客流量大在客源上比较有保障第二彰显特色酒香不怕巷子深做出了特色有了知名度就可以具有市场竞争力此外在店铺装饰方面虽不必太豪华但一定要干净整洁餐具一定要定时消毒清洗烤肉小诀窍不要认为烤肉只是简单地将肉翻腾几下再随便抹些酱料就万事大吉了其实下的功夫不一样烤出的味道也不尽相同不信您按照下面列出的注意事项烤一次试试保证烤出好味道1如果你准备在家中自制烤肉那么炭火的选择是第一件重要的事情选择炭火时一定不要图便宜有的劣质炭火火势不够甚至根本不燃还有的烧着后会起很大的烟污染食物质量好的炭火一般比较整齐质量也较重这样的炭火燃烧时间长而且火势很好由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味因此选择好木炭是享受美味的基础2在烧烤食物前先将烤架上刷一层油以免食物粘在架上随时用铁刷刷去烤架上的残渣保持烤架清洁才不会影响到食物的风味3可以烧烤的食物种类很多但材料的选择也是十分讲究的猪肉必须烹至全熟才可食用应选肋腰臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉这样烤出的肉不会太干涩牛肉可选择牛肋排骨鲜嫩而有韧性牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉无论是美国牛肉或是澳洲牛肉都不宜烤至全熟食用会破坏肉质的鲜嫩鸡肉任何部位都是烧烤的好材料烧烤前若用柠檬水浸一下再撒些淀粉会使肉质更鲜嫩海鲜样样都可以但一定要选新鲜的新鲜的海鲜肉质密且富有弹性从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟烤鱿鱼卷时在上面薄薄刷一层蛋黄色泽会更漂亮味道更佳蔬菜水果以根茎类蘑菇类汁少质地较硬的蔬果为主例如玉米青椒菠萝香蕉等4食物一上烤架心急的人总是担心会烤焦不停地翻来翻去其实这样反而延长了烤熟的时间还会破坏蛋白质造成肉质变硬在翻烤食物时食物必须受热到一定程度才容易翻面如果翻面后部分食物粘在了网架上说明蛋白质还没有完全受热硬拉只会撕破蛋白质纤维若是鱼类便会形成脱皮现象5食物在烧烤过程中时间越长水分和油脂的流失越大口感也就越干涩因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱可保持食物湿润度并增加味道但注意不要一次刷得过多而造成食物过咸6对于有一定烧烤基础的人来说烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花其实烤出菱形烤痕并不困难首先要求炭火温度要够热然后将食物以30度斜角放在烤架上当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角就可形成菱形烤痕了以同样步骤将食物的另一面由于本餐厅的经济实力尚弱因此初期将采取避实就虚的营销战略避开大量的硬广告营销而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传通过菜单海报文化手册广告促销活动等向消费者进行宣传倡导天之素的经营宗旨与理念2技巧化营销策略做出持续性计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统实现营销承诺九大力打造绿色食品的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合加强企业的品牌保护意识与能力围绕健康绿色为核心的品牌特征餐厅通过树立绿色形象开发绿色产品实行绿色包装采用绿色标志加强绿色沟通推动健康消费来实现营销目标作为一个餐厅开展绿色营销我们有着天然的优势本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准无论从原料采购食品加工还是卫生环境都将严格把关努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境通过对餐厅设计的布局装饰风格温度等体现健康绿色的理念十店面设计1视觉识别店名一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部要贴近校园特色易于为校园群体喜爱和接受店名应有格调意味悠长颜色以黄色红色橙色等暖系色调为主辅以轻快活泼的冷系色调彰显时尚潮流雅致品位2店面布局恰当运用灯光地毯隔断等元素尽量一方面有效利用空间一方面显得错落有致不显开阔平淡之感可适当设计一些较为私密的桌位然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调分区布局让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位灯饰和灯光灯饰是餐厅厅装饰的重要元素选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感灯光是烘托餐厅气氛的重要部分可以选择不同颜色的灯光烘托出餐厅宜人的气氛同时顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利墙面装饰和窗帘按照季节及时调整各种织物材质图案颜色尽量显得和谐显示餐厅的格调贴近消费者感官享受桌位桌位设计和摆放应该总体上和谐个体上有差异避免给消费者大排档那样的感受工艺品摆放工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好烘托出餐厅的品位餐具干净整洁应该体现咖啡厅特色或者形象背景音乐以浪漫柔和的轻音乐为主响度适中十一市场风险1内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散服务人员素质较低如何建立现代企业制度健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存成与败2原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬豆类菌类为主是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品尤其本餐厅是以保健为主的餐厅因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资这样才有利于采购到新鲜天然无污染的绿色食品