怎样开生蚝

开生蚝需要二件道具1一块厚一点的毛巾或是布压制生蚝用2一把生蚝刀市售有专用的生蚝刀但在台湾难买得很生蚝刀一般而言不长握把长刀刃没有开锋刀体厚实或是中间隆起有点像扁钻的型态如果你没有短一点前端为尖型的餐刀可以代替方法1把生蚝平的那一面朝上放在布上你可以如图在手上开但较大的生蚝建议垫在桌上开2生蚝一端较圆一端较尖在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙将刀锋伸入缝隙中用布把生蠔包好再抓生蠔避免手在出力时受伤3刀锋和生蠔约呈四十五度用力压入刀尖至蠔内可以改变施力角度或是用钻的只要刀锋有部份进去就可以转刀锋或是用槓桿原理撬开4刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方贴沿著平面伸入平壳的中间切断另一条肌肉5轻轻掀开上壳约五六公分用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后把上壳拿掉6下壳尖端朝右靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的刀子方向与身体正面平行刀锋沿著下壳的内面向下切尽量不要用割的切断下方的肌肉然后用刀尖把下壳的蠔裙翻挑下来不让蠔裙仍然沾在壳上即可7此时生蠔己经开完刀身与下壳的长轴平行将刀锋由下壳的尖端伸入放回生蠔的下方用刀锋轻轻抬起蠔肉以下壳的长轴为轴心把生蠔翻个身这是餐厅的手法为了生蠔的美观8此时已可以吃了裡面的海水不需倒掉就可以吃但有时生蠔开完会有碎壳或是绿色的藻类在裡面可以用冰水稍微冲洗再食用9生蠔一定要吃冰冷的在口中咬嚼七八下就要吞下去以保持温度体温会催化腥味的產生10经过肥化的生蠔特别是法国蠔蠔裙甚至於蠔肚都会带绿色这是正常情况不是重金属污染11生蠔吃新鲜连海水一起入口是最好的吃法可以加一点柠檬汁但不要加重口味的酱料太浪费牡蛎一般不需要让其吐泥沙清洗牡蛎时最好戴乳胶手套把牡蛎放入水中用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了如果买的是新鲜的牡蛎肉里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质只要在其中滴入适量的植物油花生油就比较容易清洗干净了你还可以如下先在溶有小苏打粉的热水中浸泡泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味洗好后用清水漂洗一下就可以了那壳很锋利用开水煮壳打开后马上捞出不然就老了先用流动水冲下水小点不要开大会损伤蚝肉的用加盐的清水泡泡处理好的这