关键环节食品加工操作规程.doc

1XX酒店餐饮关键环节食品加工规程加工操作规程应包括对采购验收运输贮存粗加工切配烹调备餐供餐以及凉菜配制果蔬汁现榨水果拼盘制作生食海产品加工饮品制作面点制作裱花烧烤食品再加热餐饮器具消毒保洁食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求采购验收操作规程要求一采购的食品食品添加剂食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求并应进行验收不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品二采购时应索取购货凭据并做好采购记录便于溯源向食品生产单位批发市场等批量采购的还应索取许可证检验检疫合格证明等三购置使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质索取消毒合格凭证四入库前应进行验收出入库时应进行登记作好记录运输操作规程要求运输工具应当保持清洁防止食品在运输过程中受到污染运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施贮存操作规程要求一贮存场所设备应当保持清洁无霉斑鼠迹苍蝇蟑螂不得存放有毒有害物品如杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂2等及个人生活用品二食品原料食品添加剂应当分类分架存放距离墙壁地面均在10cm以上并定期检查