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油炸食品安全性分析及危害预防
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文档简介
对油炸过程中,煎炸油脂发生的化学反应以及油炸食品中有害物的形成与危害进行了介绍,并提出了危害预防措施.在油炸过程中,煎炸油脂发生热水解,热分解和热氧化聚合反应,产生游离脂肪酸,醛,酮,烷烃,
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