香肠配方大全

香肠配方大全风干香肠山东省莱州市的名产制作历史悠久风味独特且易贮藏食用方便很受欢迎原料配方猪瘦肉90千克肥肉10千克大料200克丁香面100克砂仁面150克肉桂面150克良姜面150克鲜姜1千克生抽5斤辛夷50克麻黄50克上瘾成分含有咖啡因最好适量亚硝酸钠10克异vc纳40克发色并防止褪色制作方法1新鲜猪肉剔用切丁机切成小方丁加入大料面丁香面砂仁面肉桂面鲜姜清酱搅拌均匀制成肉馅灌到猪小肠中2灌好后进行晾晒晾晒20天左右当干肠拿起来不变弯时进行蒸熟注选用七路的肠衣最原始的方法是用绞肉机的前端套上一个漏斗手摇的那种绞肉机自己的曾经干过如有疑问你给我留言因为食品的这些东西关键在操作和技巧上不便依依说明如果你懂食品你应该明白的有事您给我留言即可麻辣香肠麻辣香肠是新出现的一种灌肠类新品种其色香味形等均与其它香肠有异进食时香辣味重咸中带甜稍有麻舌感能促进食欲风味甚佳颇受消费者欢迎原料配方猪瘦肉35千克肥肉15千克红辣椒粉250克花椒炒125克陈皮微炒50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油15千克精盐115千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水用甘草25克清水250克熬制去渣适量香肠配方大全制作方法1原料整理将猪瘦肉肥肉切成小块2拌料装灌盐与硝水混合先掺入绞好的肉内再加入其它辅料红辣椒粉花椒陈皮八角桂皮白蔻混合炒后共碾成粉浸68小时待配料入味后即可装灌3晾晒装灌后晾晒10天左右待外皮稍有出油发硬就可以移入室内挂起风干25天后即为成品如烘干可减少晾晒时间食用方法此品因有辣味宜单独用文火煮或蒸凉后即可切片装盘保管方法短期贮存晾挂即可如较长期贮存可把干透的香肠装进深缸内最好下面垫上竹架或干净筐头一只每放一层香肠用喷雾器喷一次酒直至装好加盖封实放在阴凉通风的库内可保存46个月风味不变麻辣可口产品特点粗细均匀外表稍有盐霜呈紫红带黄色手摸有硬感抚顺小香肠小香肠是辽宁省抚顺市特产深受消费者喜爱原料配方新鲜猪肉精肉占50以上100千克精盐35千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面用白籽豆蔻陈皮肉桂山柰丁香砂仁花椒大料等配制而成500克制作方法1把精肉和肥肉按比例切成小块用绞肉机绞成肉末加入调料用力搅拌均匀制成肉馅并稍加腌制香肠配方大全2腌制好后用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中用针扎一些孔排除肠中的空气用麻绳打结扎成小段放在阳光下曝晒至半干悬挂在竹竿上置于通风处晾挂20天左右取下进行蒸制3将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制大约30分钟后取出冷却即为成品4贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行场地要干燥温度较低防止日晒可贮存1年多其质不变产品特点品质鲜美食用方便武汉香肠原料配方瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒25千克沙糖45千克硝酸盐005千克白胡椒粉02千克食盐3千克味精03千克生姜粉03千克制作方法将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂在温度5下腌制12天腌好的瘦肉呈鲜红色在30温水中清洗沥干绞碎按比例加入肥肉丁在搅拌机内拌匀35分钟将配料用适量清水溶化倒入肉馅中再加入汾酒搅拌均匀即可灌制天津粉肠产于天津市其形如环状色黑红有光亮熏香可口原料配料猪肉100千克其中肥膘20千克瘦肉80千克酱油10千克硝200克芝麻油33千克葱香肠配方大全末63千克姜末18千克淀粉37千克如用粉团需57千克花椒水80千克用花椒1千克开水泡成精盐63千克肉蔻面02千克加工方法先将肥肉切成2厘米大小的肉丁再将瘦肉用水浸泡排出血水绞碎然后将肥瘦肉一起加入酱油精盐硝肉蔻面搅拌15分钟后继续浇入花椒水淀粉经搅拌后再放芝麻油葱末姜末等再行搅拌即成肠馅将肠馅灌入猪肠衣内两头扎紧以100的开水内加糖色1千克在锅内煮制40分钟出锅后即成半成品灌肠与煮肠之间时间要快以防淀粉沉淀粉肠经煮后再经熏制先将肠放在铅丝篾子上上下两层上面用席盖严再盖木盖锅底放红糖180克用青烟闷10分钟待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红糖180克再焖10分钟到粉肠的外皮呈紫褐色色泽光亮即成瘦猪肉香肠产于广州市又名卫生肠是用净瘦肉粒灌制而成其特点是质略韧味甘香有助于消化原料配料瘦猪肉100千克白糖94千克精盐25千克50度白酒18千克一级生抽5千克硝150200克加工方法将瘦猪肉洗净切成小粒状与配料一起拌匀灌入肠衣内再用细针扎孔排出空气在每20厘米处用睡麻绳扎成一节中段以水草扎住制成后从水草扎处剪开即成对状然后用温水略洗肠衣外表即挂在阳光下暴晒晚上收回放入火柜中用炭火烘烤约经4天即成广东烧香肠香肠配方大全是广州市地方名产之一其色泽金黄甘甜鲜美是佐餐下酒佳品原料配料猪肉10千克其中肥肉3千克瘦肉7千克食盐300克糖800克酒300克酱油500克芝麻酱200克香料粉10克加工方法先将猪肉切成粒状与配料搅拌均匀再灌入猪肠衣内用针均匀插孔以冯水拖过使肠衣硬化然后用稀麦芽糖水淋匀挂在铁排上放入烤炉烧制30分钟约九成熟取出后再淋一次麦芽糖水入炉再烧制5分钟取出即为烧香肠济南南肠是山东济南市名产之一由济南德兴斋肉店首创迄今已有150多年历史因制作配料仿效我国南方一些香肠的做法故称南肠原料配料猪肉前后腿最佳10千克花椒炒后用40克丁香25克砂仁15克边桂15克大茴15克石落子40克深色酱油15千克加工方法1先将猪肉剔去筋和皮切成2分见方的小块用花椒砂仁边桂大茴丁香石落子等配料研成细末与深色酱油一同放在肉内拌匀2再将肠衣用针不规则地刺上小孔将肉灌入肠内然后每隔23厘米用麻绳捆好随之挂在通风处晾晒天气炎热时不可晒以早晚晒中午晾为宜等晾干后即可煮制3煮肠时先在肠上用针均匀地刺上一些小孔然后放入锅中开始猛火烧开随后改用微火再煮半香肠配方大全小时煮到用手捏肠肉见软即可4食用时还得蒸熟广式腊肠是广东及南方地区流行的独特风味之一特点是皮衣红润条子均匀肥而不腻鲜美可口腊肠采用传统的制作方法硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际标准既保持了肉色鲜明味美爽脆又对人体无害品种有特级肠一级肠二级肠鸭肝肠猪肝肠东莞后街肠和三鲜肠三鲜肠是用鲜猪肉鱼肉虾肉混合配料入肠衣后经蒸煮熏烤而后速冻其味爽脆鲜美具有特殊风味附上海广式腊肠配方及制法原料配料每100千克猪肉其中瘦肉70白膘30白砂糖63千克60大曲酒18千克白酱油5千克精盐25千克硝酸钠100克加工方法1将选好的猪肉分别按瘦肥切成1厘米的小方丁再分别用温开水洗涤把肉丁上的浮油洗去2按比例将瘦肉肥肉与配料放在盆肉拌均匀片刻即可灌肠3在灌肠三日前须将肠衣洗净用炭火烘过将肠衣内残存的的水分烘掉4将烘过的肠衣浸入温水然后捞出将配好的肠馅灌入肠衣底端时即将底端扎住肠衣全部灌满香肠配方大全把上端亦扎住把灌好的肠平铺在木案上用百支针在木板上钉有钢针形如刷衣服的板刷在肠上戳洞使烘肠时便于排出水分5将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节再用麻绳扎紧挂上竹竿以便火烘6将挂肠竹竿置于烘间木架上烘烤经3小时后交换腊肠上下位置使肠受烘均匀未经火烘时可置于日光下暴晒至晚间收入室内挂好以后还可继续日晒直到使肠内水分泄尽有出油现象为止如遇到天阴或雨天必须及时移到烘房烘到成熟为止加工腊肠时间一般为每年11月至次年2月肉枣肉枣是用肠衣灌制而放因型像枣子故称肉枣原料配方猪肉100公斤精盐253公斤白糖810公斤白酒253公斤味精03公斤制作方法1选料及整理选新鲜纯瘦肉按灌制香肠的要求将瘦肉整理好再将瘦肉割成约250克重的肉条投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎2制馅和灌制将配料放入容器内混合在一起再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀直到肉馅粘稠时为止肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内用绳结扎成每个约3厘米大小红枣样的形状要紧密无间隙肠内无贮积的空气3风干及煮制将肉枣成串的挂在干燥通风处风干春秋两季风干15天左右风干程度以指压有弹性肠衣干燥有褶皱为宜风干后的枣要用温水洗刷干净然后放在锅内煮15分钟左右水温在8690之间香肠配方大全产品特点色泽红艳宛若红枣甜咸适口幽香醇美规格整齐外形美观山东黑香肠配料秘方10斤猪肉五花肉8斤外脊2斤配1两盐1斤酱油2两糖1两白酒最多可2两15包五香粉味精少许姜水或姜粉少许去市场买肉只要告诉师傅你买的是用于做香肠他就会给你推荐香肠的肉一般选择前腿和后腿肉前腿肉偏肥后腿肉偏瘦看各人的爱好我们当时买的是后腿肉如果单买是80元斤如果你在他那里灌的话加手续费每斤05元即85元斤前腿单买75元斤买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌一斤肉大约能灌三节您可要计划好哦加工香肠配方大全在市场让买肉的师傅帮你把肉绞碎他们有绞碎的机器不要过碎比我们炒菜时的肉稍大些把肉带回家用些温水把肉清洗23遍让它把水渗干炒料把锅点上火倒一些油用小火放盐专家称每斤肉放3钱盐我们也没有称只能考自己的眼力了呵呵花椒不爱吃的人勿放四川人是必放的胡椒辣椒粉八角如果要放的话建议碾碎一些炒到出香味就可以出锅了看自己的口味加香料把香料炒一下而不是直接拌是因为炒过的香料很容易出香味拌料把渗干水的肉放到家里准备好的盆里把炒好的香料放进去再加一些酱油调色还有加一些烧酒提香然后把这些料用锅铲搅拌均匀再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方余下的就是买肉师傅的活了一般10来分钟就可以用机器灌好了最后把灌好的香肠提回家心里美滋滋的原来自己也能亲手制作香肠但是您可别忘了到家里悬挂起来后再用针在香肠上扎一些孔让它泄泄里面的空气晾晒2周就可以吃到自己亲手制作的香肠了食法经过两周的晾晒香肠慢慢变小在阳台上都可以闻到香味了真是垂涎欲滴啊切下两节用温水清洗把它切成片状装盘有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味没有微波炉的蒸即可还可以在盘底放些豆豉再在豆豉上放切好的香肠片多蒸几次豆豉的香味就进入香肠里了越蒸越香也是别有一种味道的比较适合四川江西等地口味不信自己动手试一试真的很香很好吃尤其看着自己做的自己口味的香肠心里甭提多乐制作香肠的方法香肠配方大全香肠的特点是香味浓郁肉质紧密瘦肉不老肥肉不腻吃起来很可口选料并配方加工香肠一般用猪肉尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好因为这两处的肉瘦而且质紧加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是瘦肉占7080肥肉占2030肉选好后要切成长65厘米宽厚各16厘米的条子或者长宽厚各16厘米的肉块加工香肠还需要白糖味精黄酒或白洒精盐以及用生姜榨的汁如果有条件还要用陈皮丁香八角花椒肉桂等上等佐料此外还要有硝水配方是加工香肠的关键环节以10公斤肉为例要配上400克白糖30克味精200300克白酒或黄酒300400克精盐600克生姜榨出的汁此外还可以配上陈皮丁香八角花椒肉桂等各30克左右外加20克硝水料配好后要用手反复搅拌使肉和配料充分拌匀间隔1小时左右待配料入肉后便可以灌制灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种一种是双人操作一人撑开肠衣口一人用手一点一点地把肉料往里塞另一种是单人操作可用一只小漏斗插进肠衣一手捏紧一手往下填肉料无论采用哪种方法都必须灌一段用手从上往下抹一段让肉料挤紧些消除空隙要特别注意的是手向下抹时用力不要过猛以防导致衣肠破裂灌好的香肠需进行烘烤要用砖头砌成一间高2米长宽各4米的简易烘房里面放上34个煤火炉然后把灌好的香肠串在竹竿上要注意香肠与香肠之间要有16厘米左右空隙送进烘房烘烤烘烤香肠用火很讲究先用文火慢熏56个小时以后再把炉火烧旺用急火烘烤烘烤约20个小时左右香肠达到八成干时再移到烘房外面晾晒如果连续晴天晾晒1012天后再移到室内香肠配方大全风干一般25天左右就行了如果在晾晒香肠过程中出阴雨天还要把香肠拿到烘房里适当烘烤再移入室内风干这样可以保持香肠的味道鲜美保管方法加工好的香肠如果短期贮存只要挂在室内经常注意打开门窗风透气就行了这样可以保管60天左右如果贮存时间较长可把香肠装进较深的缸里方法是在缸内倒放一只竹篮使香肠架空便于透气每放一层香肠要用喷雾器喷一次酒装好后在缸上加盖封实并放在阴凉通气的地方这样可以使香肠保存46个月风味不变如皋香肠制作新方每根长约7寸原料净重9两晒干后约6两左右它的作法是将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块放在木盆或瓦盆里加盥硝水拌和拌好后静置30分钟这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里然后再加糖酱油酒拌和要拌得匀透拌好后将肉灌进大肠衣内一面用针在肠上戳眼放出里面的空气一面用手挤抹并用花线将两头扎牢这样做肉块挤得紧质量好灌进肉的肠挂在晒架上吹晒一般约晒5个晴天夏天只需二天然后取下入仓凉挂仓库内必须通风透气好使晒后的肠子退去余热慢慢干透凉挂一个月后就成成品了过去如皋香肠的配料是每百斤鲜猪肉精肉70肥肉30配用食盐70两白砂糖30两酱油20两大曲酒10两硝水10两为了保持和发扬民族遗产使其更加美味可口当地的香肠工厂改进了配料现在每百斤肉多加糖20两酱油10两少加盐6两酒4两香肠有仅更好吃而且色泽也理加鲜艳了香肠配方大全我们家乡的香肠不难做的首先肉看个人喜好决定肥瘦的比例然后放料酒酱油盐腌一个晚上第二天就可以开始弄的了记得在把肉塞进去的时候准备一个针太胀的地主用针刺一下然后就可以拿出去晒的了配料有的人还喜欢放些糖麻辣料什么的也看个人口味的了川味香肠作法一备料猪肉最好选取夹缝部位肥瘦兼达三七开为宜不能太瘦否则太硬去皮洗净后切成细长条备用猪小肠洗净备用以前要先将其吹胀两端札紧凉于备用现在这段工序好像都省略了海椒面花椒面一定要选用上等的胡椒面盐老姜绞碎白糖酒味精二装肠将切好的肉条用盐海椒面花椒面老姜拌均再加胡椒面味精少许白糖及酒拌均可尝一下是否合自已口味再适当调味但要注意盐味必须够淡了是存放不久的将调好味的肉条装入小肠每一小节用细线扎紧每一小节须用小针穿剌肠衣几下以便透气否则香肠不易吹干注意不能装得太松否则将来煮好后在切的时候易散三凉晒香肠配方大全将刚将好的香肠挂在通风向阳的地方吹晒注意防止老鼠苍蝇光顾侍凉干后就可以收藏到电冰箱的冰冻室制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖去皮洗净后切成两厘米见方的小粒沥干水分放入炒香的花椒碎干辣椒碎以及盐味精胡椒粉红薯粉酱油等调味拌匀腌制15分钟左右待用花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定川肠的肠衣则用猪小肠将猪小肠用清水反复冲洗去除多余的油脂洗净后用细绳挂起来晾去水分等水分晾干后用气筒打气以便往肠衣里装腌制好的肉装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节支起肠的一头另一头用线绳栓上就可以装内容了这个步骤一定要小心不要把肠衣弄破还要装的饱满紧凑装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼放掉肠内的空气整个过程其实不太复杂但细心和耐心是必不可少的最后将香肠挂在事先做好的一个支架上底下用新鲜的果木点火熏制过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方也就是农村常见的那种灶台做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠犹如果木烤鸭的概念香肠内的水分也随之蒸发掉了就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题不过现在生活水平提高了用灶台做饭的日子已经不在没关系放在通风阴凉的地方也未尝不可只是果木的香气就没有了多少有点遗憾一自已做的香肠不仅卫生而且自已动手别有情趣为此给你介绍香肠的做法望做菜愉快一原料及辅料选择原料肉以猪肉为主最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉瘦肉多且结实颜色好肠衣最好选择2628毫米宽度半个圆周的猪肠衣采用洁白精盐白砂糖大曲或高粱酒上等酱油二切肉先将皮骨健全部剔除把肥肉切成1立方厘米的小方块三配料介绍几种著名香肠的配料标准广东腊肠瘦肉70于克硝石50克肥肉30千克细盐22千克砂糖76千克白酒25于克白酱油不加色素的酱油5千克武汉腊肠瘦肉70千克用绞向机经碎肥肉30千克切成白丁硝石50克汾酒25千克细盐3千克味精03千克白糖4千克生委杨03千克白胡椒粉02千克四肠衣及麻绳准备肠衣可用猪或羊的小肠衣干肠衣先用温水浸泡回软后沥香肠配方大全干水分待用麻绳用于结扎香肠五灌制将上列配料与肉充分混合后用漏斗将向灌入肠内每灌到1215厘米长时川可用绳结扎如此边准边扎直至灌满全肠然后在每一节上用细针刺若干小孔使供肠时便于水分和空气外泄六漂洗灌完结扎后的湿肠放在温水中漂洗一次以除去附着的污染物然后依次挂在竹竿上以便曝晒和火烘七日晒和火烘灌好的香肠即送到日光下曝晒或用烘干定烘干23天再送到通风良好的场所挂晾风于在日晒过程中若场内有空气存在时该部膨胀应用针刺破将气体排出如用烘房烘烤时温度应掌握在50左右烘烤时间一般为l2昼夜八保藏香肠在10以下的温度可以保布l3个月一般应悬挂在通风干燥的地方二川味香肠4545生食品该产品精选猪腿肉海椒粉花椒粉食盐味精鸡精白糖胡椒粉八角粉三萘粉小回香粉花椒粉桂皮粉老冠粉白扣粉白芷粉川沙仁粉毛沙仁粉毕拨粉香枝粉香果粉香草粉排草粉灵草粉香叶粉比例适度川味香肠1料略带肥肉之瘦猪肉8磅料酒米酒亦可12度以上一小碗生花椒粉12茶匙生干辣椒粉510茶匙盐约810茶匙白糖约6茶匙肠衣EDISONNJ美东超市有售金属丝麻线2准备肉洗净切片混以白糖闲置15分钟若有血水去之香肠配方大全然后加其余各料充分混匀备用肠衣解冻稍洗剪40CM段制备一个适当大小的金属环洗净麻线剪15CM长度洗净3装肠肠衣的一端用麻线系紧另一端以金属环撑开肠衣口一手持环一手贯以肉片以双手挤压装实肠体一定要装得结实少气针刺除气每12CM小节一次4挂晾关键处以类似四川冬天3050F和较高湿度的气候挂晾香肠以10天干为尺度北美室外过冷太干我本人这样来玩将两根香肠系在衣挂上衣挂整体装入大的牛皮纸袋SHOPRITESHOPPING时有送纸袋口半开半闭挂于无暖气的地下室或相应环境每天监控若有白花出现则湿度稍大应开水洗去白花裸晾白天后余下的天数视情况裸晾或半天装袋半天裸晾任何时候忌北美太阳下的暴晒和风吹5保存做得的香肠装于塑料袋中密封存放于冰箱冷冻室20C香肠配方大全半年有效6