台湾香肠的配方

台湾香肠的配方httpwwwsocomsqE891A1E89084E7B396ampieutf8ampsrcwendalink瘦猪肉750克肥猪肉250克糖100克盐40克葡萄糖20克白酒l00克httpwwwsocomsqE882A0E8A1A3ampieutf8ampsrcwendalinkhttpwwwsocomsqE4BA94E9A699E7B289ampieutf8ampsrcwendalink肠衣50克姜粉汁味精五香粉各适量制作方法1将肉洗净抹干表面水分切成蚕豆粒大小的块肥肉切成同样大小的块与瘦肉拌匀2将糖盐白酒味精姜粉五香粉等调味料加入肉中拌和均匀3将肠衣用温水泡软洗净肠衣的一端用白线扎住封口肠衣的另一端套在洗乾净的漏斗嘴上然后将调好味的肉块装入漏斗中慢慢往肠衣中灌4用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤挤得稍紧一些为好但不宜过分使劲以免把肠衣挤破直至将肉块灌完如剩下肠衣可用乾净剪刀将肠衣剪下晾乾留下次再用5用消过毒的针家httpwwwsocomsqE7A9BFE588BAampieutf8ampsrcwendalink用缝衣大针即可在灌好的肠上穿刺即在肠衣上穿一些小孔以排除香肠内的空气和水分要求香肠内不留气泡和水滴再将肠内的肉挤紧实然后用乾净的细线按15厘米左右为一节扎好挂在通风处晾晾至香肠乾燥发硬为止剪去每节的扎线即可收藏制作要领1香肠口味的浓淡可根据各人爱好调配但调料中一定要有白酒和姜粉汁2做香肠时加一点葡萄糖可使腌制出的香肠具有红色增添香肠的外观美3香肠可以保存较长时间httpwwwsocomsqE9AB98E7B2B1E98592ampieutf8ampsrcwendalink食用方法蒸食和切片炒菜均调味料糖100克盐40克米酒或高粱酒100克56度二锅头50度