超市货物分类及货架设置优化 毕业论文.doc

摘要超级市场是以顾客自选方式经营的大型综合性零售商场又称自选商场是许多国家特别是经济发达国家的主要商业零售组织形式超市主要是靠吸引顾客来市场购买商品获得收益那么对于顾客的需求的满足就显得尤为重要我们必须随时检查超市的货物分类及货架的设置优化是否符合顾客的要求是否让顾客感到舒适愿意光顾超市作为自选的大型卖场商家不可能花费太多的精力对单独的客户进行导购推销于是商家希望通过某种方式来影响和引导顾客的够买行为现在最有效和最直接的方法就是超市货物分类及货架设置优化以消费者的需求及消费行为和习惯为准则对货物进行分类和对货架进行设置优化在有限的空间和投资前提下获得最大限度的经济效益关键词超市货物分类货架优化目录绪论中国超级市场的现状发展优势以及趋势中国超级市场的现状中国超级市场的发展优势中国超级市场的发展趋势超市货物分类超市货物分类原则大分类原则中分类原则小分类原则单品原则超市货物分类方法线分类法面分类法超市货物分类标志主要用途原材料加工方法主要化学成分以冷藏货物分类为例冻畜禽肉类冻水果和蔬菜奶制品巧克力超市货架设置优化超市货架分类基本常识超市货架布局形式超市货架自由流动式布局超市货架岛屿式布局超市货架子式布局货架设置优化什么是货架设置优化货架设置优化的基本原则货架设置优化的表现手法货架设置优化把握的要件商品货架设置优化的规格化超市货架设置优化的注意事项实例分析总结参考文献致谢本科毕业论文1绪论中国超级市场的现状发展优势以及趋势中国超级市场的现状我国商业系统是由中央和地方政府建立起来的由于我国长期处在商品短缺时代商场一直处于短缺状态长期以来得不到发展观念管理方式技术水平地分落后改革开放以后由于西方先进的管理思想的传入和外资企业竞争的压力中国的零售业经历了一场迅速的发展此时超市也随之引入了中国它带来了新的经营理念先进的管理方式和技术同时也给其他零售业态带来了巨大的竞争压力而其他的零售业态痛定思痛逐渐提高了管理水平从而也提高了我国零售业整体水平中国超级市场的发展优势建有强大的物流配送体系以连锁经营为最大特色连锁经营是流通现代化的一个基本组织形式广泛应用于各种行业如快餐业酒店业等连锁经营可以利用网络特性全面提高资源的配置和利用效率使分散作业缺乏标准效率低下的传统零售业步入专业化标准化规模化和简单化的轨道它使超市企业扩大了经营规模突破了地域的限制充分适应了消费的分散性个性化和不确定性的要求既方便了消费者同时也提升了企业形象坚持薄利多销原则利润率一般控制在左右例如沃尔玛公司提出天天平价的口号利润率一直控制在以内连锁经营有两大优势大大降低了运营成本主要是采购成本管理成本使得超市得以极低的价格销售商品这是超市战胜百货业的一个重要法保也是超市企业最重要的核心竞争力采用先进的管理技术和手段信息处理技术使整个网络的住处传递更加准确快捷物流更加合理节约使商流更加畅通及时管理者可以随时掌握超市内剩余商品信息可以随时启动高效的物流配送系统补充货源也可以不因商品不足而错失商机连锁企业大都建有大型高效的物流配送中心一个企业的物流配送水平决定着该企业经营水平的高低例如沃尔玛公司共计投资了亿美元建立了自己的卫星通信网络全球多家店面通过该网络可在个小时内对各种商品的库存上架销售量全部盘点一遍加之配套的全方位住处服务沃尔玛公司对自己的经营状况事无具细尽在掌握中另一零售巨头统一集团属下的便利店也建立了自己的卫星情报收集系统物流配中心连接着连锁本科毕业论文2超市企业的中心销售和采购保证连锁超市商品的正常流转保证基层连锁店的正常销售活动满足了市场需求注重顾客需求提供舒适的购物环境和周到的服务为了吸引顾客购物超市都会提供很多一般商场所没有的服务考虑到很多顾客停车难的问题一般的购物中心大型超市都会提供大型的停车场甚至当你违章停车时它们会替你交罚款考虑到有人带小孩来购物而又无暇照顾它们会提供儿童娱乐场地和设施并由专人看管让孩子玩得开心家长放心考虑到一般人到超市一次购物很多它们会提供大容量的手推车提供免费的班车提供一站式的购物服务无人售货由顾客自己任意挑选只有当需要帮助时营业员才上前解说让顾客真正感受到购物的乐趣和上帝的滋味无处不在地注重顾客需求为顾客提供舒适的购物环境它们会留意灯光装饰等的设计购物流程的设计等等这些都是传统零售业态所没有考虑到的企业经营着重运营成本在选址上综合考虑超市的经营战略是以最低的价格供应商品因此超市要尽力降低运营成本而影响超市营业额的主要原因是地点因此超市在选址上非常细心要综合考虑土地价格人流状况人员素质购买力状况等要素运用先进的计算方法通过建立模型计算机仿真得出最佳的设店地址欧美在超市选址上一般倾向于郊区因为在西方城市化进程相当快促使城市的规模不断扩大导致另一结果是居民居住比较分散市区内居住条件不断下降城市居民不断涌向郊区故超市一般设立在交通便利的市郊一方面可以有效降低成本另一方面西方私人轿车非常普及并不会因地域限制购物我国因城市化建设的速度加快也将会出现这种趋势超市企业会运用各种方法以得到最合适的地点例如中国房地产商万达集团与世界头号零售巨头沃尔玛公司达成协议沃尔玛与万达互相沟通万达在沃尔玛愿意下注的地方投资房地产裙楼定向租赁或销售给沃尔玛沃尔玛可以在楼房未动工前就裙楼建设提出要求定做高档楼盘带旺商场商气商场进一步为楼盘聚集人气两全齐美这种创新的商业组合超市企业会分析人流状况购买习惯人员收入状况等到的变化以长远的眼光制定战略例如杭州城市东扩计划刚一出台外资超市企业就从中感悟出东部将聚集起旺盛的人气商气他们通过计算分析调查研究做出了在杭州东部建店的计划目前东部已有多家超市进驻如台湾好又多公司台湾乐购公司本科毕业论文3等另一个例子是香港超市香港超市在选址上主要针对生活社区由于香港房租昂贵为了节约租金两大超市集团百佳惠康在选址上可能是很小的地下室也可能是购物中心的地下或一角由于两大超市集团企业形象已深入人心连锁店数量多信誉好只要有两大超市的招牌消费者高已经清楚会销售什么这种选址战略已经取得了良好的效果香港的零售业已经被这两大超市集团所控制运营手段先进各有创新我国的超市是由西方发达国家传入我国的一种先进的零售业态因此它的起点很高拥有先进的管理方式高效的信息技术因此超市的运营手段十分先进例如会员制打折促销价格战等都是首先由超市传入我国的会员制现已广泛应用于很多行业它主要优点有相当数量的会员存在使超市拥有长期固定的消费群可以将促销成本降到最低同时强化其薄利多销的形象会对非会员产生强烈的激励作用竞相加入会员的行列使顾客队伍更加壮大稳定会员制有很强的心理诱导作用会员制在我国尚属新鲜事物容易迎合一般市民好奇和趋新心理它还可以提供增值服务使人们的购物心理得到很好满足会员卡成为信息传递信息收集的重要工具刷卡的同时都将购买次数一次性购买额及累计量购买品种等信息留下超市无须投入调查高可以及时获得宝贵信息代决策者们分析参考及时作出正确的决策有利于超市和顾客的双向交流由于我国商业系统效率低下使得商品流通费用很高而超市物流系统非常先进运营效率高故有很大的降价空间因此超市常用打折手段来促销吸引顾客同时在顾客心中留下价廉物美的形象有得于增加超市的知名度扩大超市影响区域目前我国由于长期的保护政策使得商业系统不完善发展水平落后因此超市作为一种新型在我国一经传入便得到了快速发展每年都以超过的速度发展占社会总零售额上升到了解情况已经超过了百货业首次打破了百货业一统天下的局面各超市大企业每开出一个店都会在当地引起不小的轰动带来旺盛的人气商气我国最大的零售企业联华超市现已开了多家店零售业世界排名第一第二的美国沃尔玛公司和法国家乐福公司将分别从现在的家家大卖场购物中心到年达到家主要外资零售企业将从年的家店面增加到家使得超市有短短几年内快速膨胀零售业是我国最先加入的行业之一我国的民族零售业目前还比较弱小我国商业竞争力低主要表现在商业规模经济发展相对落后商业立法相对滞后科技方面的本科毕业论文4水平薄弱管理理念与管理方式落后因此我国零售业将面临着严峻的挑战零售业是资金密集型行业各大外资超市企业都有强大的资金后盾例如乐购超市是台湾顶新集团所属便利店是台湾统一集团所属易初莲花是泰国正大集团所属沃尔玛更是名列世界强头把交椅而我们呢由于历史的原因我国都是以地域为界各自为战企业规模普遍偏小我国最大零售企业联华零售额不足沃尔玛的企业融资渠道单一除一些大型企业可上市外只能依靠银行贷款使得企业自有资金严重不足资产负债率高达以上如此我们凭什么与外资企业竞争可惜喜的是人们已经认识到了这一点开始修内功向外企学习优秀管理方式联合重组壮大自身联华母公司友谊集团斥资万元入主三联集团以股份控股三联联华以总股本股份成为华商集团每一大股东华商集团旗下的家友超市是浙江连锁超市领头羊京沪两地三大企业上海华联超市北京西单商场北京超市发联手组建北京西单华联超市有限责任公司打破了长久以来的地域割据局面华润超市与万佳百货整合成立华润万佳超级市场有限责任公司北京家连锁企业出资历人和家投资企业联合创立首都商业连锁售股份有限公司总资本近亿店铺余个年销售总额亿元我国超市经过这几年的发展从无到有取得了不小的成绩提高了我国的商品流通水平促使我国商业系统进一步完善但是经过这几年的快速发展种种被发展的脚步所掩盖的问题逐渐暴露出来了首先人才缺乏人是超市企业最大的资本据测算人员费用一般占到总费用的左右由于我国目前教育体制的落后和受传统观念的影响零售业人才培养长期得不到重视我国超市业人员素质普遍偏低专业人员管理人员匮乏而既懂技术又懂管理的复合型人才更是少之又少因此随着超市的快速发展专业人员的需求加大这一不足体现得更为明显洋超市为了在中国更加快速稳定地发展积极地推行本地化战略因为只有中国人最了解中国人的消费情绪这更加加重了这种趋势人才争夺时有发生原太平洋百货余位资深台籍主管与余位各地分公司管理人员几乎是成建制地集体跳槽乐购超市名台籍高管集体跳槽到新希望乐客多超市国美电器高层人事震荡其次超市形态单一超市业态引自西方从内容设置到品牌引进大同小异缺乏创新缺乏体现都市文化品位且富有个性化的主题设计引发日益严重的同质化危机造成中国第一代超级市场主题缺位成为先天残疾的朝阳产业目前我国超市业正处于不饱和状态这一问题暂时表现得本科毕业论文5不很明显但是随着竞争加大这一缺陷将会表现得越来越突出中国超级市场的发展趋势外资零售企业将会更加迅猛地进入中国市场现今世界经济正处于衰退之中只有中国一枝独秀经济一直保持着的年增长率国际资本有一个共同的特点就是资本的流动总是朝着利润高的地方流动因此外资会更加强烈地到中国来挖金中国加入时承诺在未来年内逐步开放国内零售市场一旦国门大开一直徘徊在国门之外的外资高会潮水般的涌入中国的市场太大了一位外资企业人说道证据之一外资企业在年违规或钻政策空子开设店铺的外资历流通企业多达家政策限制一旦取消外资企业会更加肆无忌惮预计到年世界第一第二零售商美国沃尔玛公司法国家乐福公司各自将在中国开设家大型综合超级市场主要外资大型超市将从年的家增加到多家世界著名咨询公司麦肯锡公司甚至预测在未来年中中国零售业市场将由家世界级零售巨头控制由国家级零售巨头控制剩下的左右掌握在区域性零售商手中资企业兼并重组加快更进一步加强管理水平加快扩张步伐以应对外资的压力为了应对外资零售巨头的竞争在过去的几年中我国超市企业已经进行了几次大的兼并重组工作以培养自己的大型零售企业提高我国零售整体水平海尔总裁张瑞敏对我国加入的问题上曾说过要同狼竞争得首先把自己变成狼几年的时间我们造就了一大批重量级的零售企业特别是超市企业如上海联华超市上海华联超市华润超市据报导上级有关部门正在将中国第一第二零售企业联华华联合并如若一切顺利中国将出现一个完全可以与外资企业抗衡的民族企业超市对其他业态竞争加剧由于超市具有先进的经营理念较低的流通成本强大的资本背景使它具有极强的竞争力对零售其他业态带来了强大的竞争压力这主要体现在百货业和个体小百货商店上百货业曾独霸中国零售市场但随着外资和超市的竞争百货业逐渐衰弱了大批的百货店倒闭甚至有人说年是百货业的倒闭年百货业的市场份额不断下跌直到年霸主地位让位于超市业屈居第二百货业逐渐衰退有他的历史必然性在一般的发达国家百货业只占社会零售总额的很小一部分例如本科毕业论文6零售业最发达的美国自世纪年代以来百货业的零售额只占社会零售总额的左右但是目前中国的百货业只是处于调整期现在大量百货店倒闭的原因是自年代以来百货业盲目发展的结果百货店有自身的优势如知名度高规模大商品丰富服务周到购物舒适等等现在各百货公司正在进行不断的调整有的腾出部分营业场地增设餐饮娱乐设施实际上成为微型购物中心有的在首层或地下室开办大型仓储超市实行一店两态经营有的积极高速组织结构提高集约化程度走连锁经营之路更多的是实行错位经营突出特色有的降低商品档次以工薪阶级中低收入者为服务对象有的专以都市白领为服务对象突出时尚动感青春的主题等等经过这几年的调整百货业也逐渐成熟了起来很多百货公司具有了一定的竞争力但在实力上同超市仍有一定的距离因此可以预见未来超市给百货业带来的竞争将会更大百货业将面临更大的调整和洗牌只有实力强大和勇于创新的企业才能生存下来在与超市的竞争中受害最多的恐怕是一无资金后盾二无技术支持的个体小百货商店了一个原因是大型超市的群聚效应吸收了大量的客流另一原因是由于我国相当比例的消费行为属于价格敏感型在决定人们购买意愿的因素中价格占主导地位人们自然不愿意去价格比超市贵的小百货商店了现在人们已经习惯了周末去超市一次性购生一周内所需所有日用消费品因此可以预见随着超市的扩张步伐加大小百货商店的生存将会更加困难它们有的被兼并有的倒闭然而更多的是加盟连锁便利店超市之间的竞争将逐渐升温由于目前各大超市企业开店看中的是中国庞大的市场不管是目前的还是潜在的和竞争策略反而把利润放到了第二位比如沃尔玛公司在中国一年亏损几千万美金而在美国市场一年要赚多亿美金它在美国的毛利率大大高于中国的毛利率它以在其它市场上的赢利为后盾在中国实行亏损战略以求得在中国站稳脚跟还有在中国最先开放的广州某地在不长的时间里竟盖了座大型超市而按照当地的人口和购买力来计算只能容纳家超市由此各超市的策略可见一斑中国的超市扩张速度非常的快每年平均达到因此短时间内个别地区将达到饱和水平或接近饱和水平以前一家大卖场的核心商圈为公里这些年在逐渐地缩小现在已经不足公里如果各大超市企业仍旧按照目前的速度开店的话不出年中国各地会普遍达到饱和本科毕业论文7其它新型业态对超市产生巨大影响主要有和网上商店即购物中心是商业不同业态业种功能在一定空间构成的集合体是一个集购物餐饮服务和娱乐于一体的综合性购物场所通过提供长廊广场庭院等人造景观和少量自然景观带给消费者休闲空间购物餐饮休闲娱乐区域的合理搭配满足消费者一次购物或一站式消费的需要营业空间一般都在万万平方米之间起源于欧美最早出现在上世纪年代现已经成为一种成熟的商业形态自出现以来就显示出强劲的发展态势欧美国家的销售额已占据社会消费品总额的一半左右日本店铺仅占却创造了全国零售总额的近必须具备三个基本要素当地人均超过万元拥有万以上的人流总量拥有万以上的固定消费群从这三点来看我国很多地方都达到了这个条件因此自年代引入中国全国各大城市都掀起了一股造运动北京大地春天西单商场和法国欧尚合作的王府井集团等家广州太古汇文化广场正佳广场奥林匹克购物中心等家上海正大集团的正大广场好又多虹桥购物乐园等因此在未来会给超市业带来极强的竞争网上商店是个人或企业搭建在上进行商品交易的小型商业网站是网上购物者购买网上商品的场所根据中国互联网络发展状况报告中的数据显示在万网民中通过网上商店购买过商品或服务的占这些集体构成了我国的虚拟市场随着互联网技术的普及和发展市场的规模正在飞速扩大网上购物的优点符合人们追求时尚的心理网上购物的主流是具有超前意识的都市白领和青少年他们追求时尚前卫新鲜事物对新事物接受速度快而网上购物这种新鲜购物方式正是符合了他们这种心理便捷主要体现在网上商店小时营业没有时间限制给上班族提供了极大的便利少了购物所消耗的时间精力快速方便的购物方式和服务只要鼠标一击商品就会送货上门实现了在家购物实惠网上商店由于不需要营业员店面因而与传统商店相比运营成本非常低可以使消费者得到实在的优惠当然目前网上购物还存在不少问题主要是我国目前信用制度不健全和网络安全问题正是网上购物有如此多的优势我们可以预见随着互联网技术的进步与成熟和互联网的普及网上购物将会得到极大的发展对超构成强烈的冲击由于各方面的原因我国超市业目前正在快速的发展带动我国零售业整体水平的进步本科毕业论文8未来全国各地将会上演一幕幕商业活动未来它们的发展如何对我国的经济建设利或弊我们的民族零售业如何与外资竞争我们将试目以待作为与人们生活息息相关的超市它如何做好对货物的分类和对货架的配置优化对吸引顾客购买从而增加超市销售增强企业竞争力息息相关这是一个值得深入研究的课题本章主要是针对超市货物分类和对货架的配置优化进行科学性研究超市货物分类超市货物分类原则大分类原则大分类是超级市场最粗线条的分类大分类的主要标准是商品特征如畜产水产果菜日配加工食品一般食品日用杂货日用百货家用电器等为了便于管理超级市场的大分类一般以不超过个为宜中分类原则中分类是大分类中细分出来的类别其分类标志主要有本科毕业论文9按商品功能与用途划分如日配品这个大分类下可分出牛奶豆制品冰品冷冻食品等中分类按商品制造方法划分如畜产品这个大分类下可细分出熟肉制品的中分类包括咸肉熏肉火腿香肠等按商品产地划分如水果蔬菜这个大分类下可细分出国产水果与进口水果的中分类小分类原则小分类是中分类中进一步细分出来的类别主要分类标准有按功能用途划分如畜产大分类中猪肉中分类下可进一步细分出排骨肉米里肌肉等小分类按规格包装划分如一般食品大分类中饮料中分类下可进一步细分出听装饮料瓶装饮料盒装饮料等小分类按商品成份分类如日用百货大分类中鞋中分类下可进一步细分出皮鞋人造革鞋布鞋塑料鞋等小分类按商品口味划分如糖果饼干大分类中饼干中分类下可进一步细分出甜味饼干咸味饼干奶油饼干果味饼干等小分类单品原则单品是商品分类中不能进一步细分的完整独立的商品品项如上海申美饮料有限公司生产的毫升听装可口可乐升瓶装可口可乐升瓶装可口可乐升瓶装雪碧就属于四个不同单品超市货物分类方法货物分类时通常采用线分类法和面分类法两种方法在建立货物分类体系或编制货物分类目录时也常常把这两种分类方法结合起来使用线分类法线分类法又称层级分类法是将拟分类的货物集合总体按照选定的分类标志逐次地分成若干个层级每个层级又分为若干类目最终形成一个有层次的逐级展开的分类体系在线分类体系中各层级所选用的分类标志并不相同同一层级各类目之间构成并列关系彼此称为同位类上下层级类目之间构成隶属关系相对互为本科毕业论文10上下位类例如饮料的线分类表线分类法实例大门类门类大类中类小类细类货物商品名称加工食品饮料和烟草纺织品服装和皮革制品饮料乙醇发酵蒸馏酒利口酒等配制酒和和其他含酒精饮料酒精浓度低于的未改性乙醇蒸馏酒利口酒等配制酒和其他含酒精的饮料蒸馏酒大曲酒小曲酒麸曲酒面分类法面分类法又称为平行分类法是把分类的货物集合总体按照不同的分类标志划分成相互之间没有隶属关系的各个面每个面中都包含一组类目信息将一个面中的一个类目与另一个面中的类目组配在一起即形成一个新的复合类目例如服装的分类就是按照面分类法组合的表面分类法实例服装面料式样款式纯棉纯毛中长纤维毛涤真丝男式女式西装中山装夹克连衣裙内衣本科毕业论文11超市货物分类标志主要用途货物的用途是体现货物使用价值的重要标志以货物用途作为分类标志不仅适合于对货物大类的划分还适合于对货物类别品种的进一步划分以货物用途作为分类标志便于分析和比较同一用途货物的质量和性能从而有利于生产企业改进和提高货物质量开发货物新品种生产适销对路的货物也便于商业部门经营管理和消费者按需要选择货物但对于多用途的货物不宜采用此分类标志原材料商品的原材料是决定商品质量使用性能特征的重要因素之一例如纺织品按来源不同可分为棉织品毛织品麻织品丝织品化纤织品等鞋类商品可分为布鞋皮鞋胶鞋塑料鞋人造革鞋等以原材料作为商品分类标志不仅使商品分类清楚而且能从本质上反映出每类商品的性能特点使用及保管要求特别是对原材料来源较多且性能受其影响较大的商品进行分类比较适用但对那些两种以上原材料所构成的商品采用此标志进行分类会产生一定困难如电视机照相机洗衣机小汽车等工业品加工方法很多不同的商品往往是用同一种原料制造的就是因为选用了不同的加工方法最后形成质量特征截然不同的商品品种但因加工方法或制造工艺不同也会使其性能及特征表现出很大的差异甚至形成不同的品种类别例如按加工方法上的区别茶叶有全发酵茶红茶半发酵茶乌龙茶不发酵茶绿茶后发酵茶黑茶和花窨茶花茶等纺织品按生产工艺不同可分为机织物针织物和无纺织物等对那些虽然加工方法不同但质量特征不会产生实质性区别的商品则不宜采用此中标志来分类主要化学成分商品的化学成分一般是指商品的主要化学成分它是决定和影响商品品种性能质量用途以及储存和运输条件的重要因素因此在商品分类中应用较为广泛例如化学肥料可划分为氮肥磷肥钾肥合成纤维织品可分为腈纶丙纶氯纶涤纶本科毕业论文12锦纶维纶织品等有些商品的主要化学成分虽然相同但是所含的特殊成分不同可形成质量性质和用途完全不同的商品对这类商品分类时可以其中的特殊成分作分类标志例如玻璃的主要成分是二氧化硅但根据其中一些特殊成分可将玻璃分为钠玻璃钾玻璃铅玻璃硼玻璃石英玻璃等按化学成分进行商品分类能够更深入地分析商品特征对研究商品的加工包装使用以及商品在储运过程中的质量变化有重大意义以冷藏货物分类为例冻畜禽肉类畜禽肉类仪器主要包括牛羊猪鸡鸭鹅肉等其主要营养成分有蛋白质脂肪糖类无机盐和维生素等由肌肉组织脂肪组织结缔组织和骨骼组织组成畜禽经屠宰后即成为无生命体对外界的微生物侵害失去抗御能力同时进行一系列的降解等生化反应出现僵直软化成熟自溶和酸败等四个阶段其中自溶阶段始于成熟后期是质量开始下降的阶段特点是蛋白质和氨基酸分解腐败微生物大量繁殖使质量变差肉类的贮藏即尽量推迟进入自溶阶段冷冻贮藏是一种古老的传统的保存易腐败货物的方法货物由于酶的分解氧化和微生物生长繁殖而失去使用价值冷冻可以钝化酶的分解减缓氧化仰制微生物生长繁殖使货物处于休眠状态在产品生产数周甚至数月后仍保持原始质量消费通常肉类在以下即达到休眠状态但以下的低温比的低温可成倍延长冷藏期如附表所示在下的冷藏期比在下冻藏期长一倍以上其中猪肉最明显许多国家明确规定冷冻食品制成品和水产品必须在或更低的温度下运输客户一船要求货物在运输期间温度保持在以下冻畜肉畜肉类一般按客户要求或进口国习惯进行分割再用水密的复合材料包装避免水分散失造成脱水干耗然后装入纸箱纸箱必须施封绑扎并附识别标签在冷冻过程中应避免纸箱变形这既影响外观又损失冷箱内有效堆装空间本科毕业论文13冻禽类禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富更易出现质量下降因此禽肉类应使用气密的复合材料包装并在温度以下运输以避免脂肪氧化脱水干耗和腐败菌繁殖冻水果和蔬菜水果和蔬菜是人类必需的副食品其营养价值因品种生长成熟贮藏条件等的不同而有较大的差异主要含有水份糖类有机酸酶纤维素色素和维生素等水果和蔬菜采摘后果实组织中仍进行着活跃的新陈代谢过程在很大程度上是母体发生过程的继续未成熟的可继续成熟已成熟的可发展至老化腐烂的最后阶段多数水果和蔬菜以过冻结和冻藏后将失去生命的正常新陈代谢过程由有生命体变为无生命体冻水果和蔬菜有大批量散装到为零售而小包装的多种运输形式应特别注意货物的特殊要求以免造成货损一般规律是冻藏温度越低货物品保持越好冻蔬菜冷冻蔬菜在冻结前通常用热水或蒸气烫洗以杀灭大量的细菌和减缓酶的作用用水密的复合材料包装且贮藏在低于的温度在没有温度升高波动的情况下能延长蔬菜的冻藏期冻水果冻冻水果通常不用烫洗而采用糖处理或酸处理因此选择适当成熟度和高质量的水果进行冷冻处理非常重要因为再好的包装和低温也不能避免低水平的酶化作用奶制品冷冻奶油通常是大宗货物习惯做法是将奶油装在纸箱内纸箱装在货盘上然后再装入冷箱内运输虽然有些奶制品可在较暖的温度下运输但实际温度一般设置在低于或更低因为大部分奶油在低于温度下没有微生物损坏并且保持良好的质量可长期贮存的硬奶酪通常在温度下运输这取决于奶酪的种类包装运输距离和为加工或零售的用途其他奶酪通常用冷箱在温度下运输本科毕业论文14巧克力巧克力要用非常清洁无味的冷箱装载并在适宜的温度下运输低温有得于保证质量托运人常常要求查对湿度设置在根据不同品种的巧克力温度通常设置在之间运输期间可能造成巧克力表面出现极小花纹的风险颜色看起来有改变并且影响质量超市货架设置优化超市货架分类基本常识随着人民生活水平的提高超市这个行业异常火爆它已经基本替代了小卖部成为人们购物的主要场所超市的发展也带动了超市货架的发展最早的货架在中国也就是人们常说的柜台了有铁制的木质的还有玻璃的等等多种多样但是这些货架有个很大弊端就是不能自由的调节层板同时也不方便移动也不美观而现在中国各大超市包括便利店的货架是完全模仿国外制作的货架的类别繁多分类本科毕业论文15方法也不尽相同按货架的发展分为传统式货架包括层架层格式货架抽屉式货架橱柜式货架形架悬臂架栅架鞍架气罐钢筒架轮胎专用货架等新型货架包括旋转式货架移动式货架装配式货架调节式货架托盘货架进车式货架高层货架阁楼式货架重力式货架屏挂式货架等按货架的适用性分通用货架专用货架按货架的制造材料分钢货架钢筋混凝土货家架钢与钢筋混凝上混合式货架木制货架钢木合制货架等按货架的封闭程度分敞开式货架半封闭式货架封闭式货架等按结构特点分层架层格架橱架抽屉架悬臂架三角架栅型架等按货架的可动性分固定式货架移动式货架旋转式货架组合货架可调式货架流动储存货架等按货架结构分整体结构式货架直接支撑仓库屋顶和围棚分体结构式货架与建筑物分为两个独立系统按货架的载货方式分悬臂式货架橱柜式货架棚板式货架按货架的构造分组合可拆卸式货架固定式货架其中又分为单元式货架一般式货架流动式货架贯通式货架按货架高度分低层货架高度在米以下中层货架高度在米高层本科毕业论文16货架高度在米以上按货架重量分重型货架每层货架载重量在公斤以上中型货架每层货架或搁板载重量公斤轻型货架每层货架载重量在公斤以下超市货架布局形式超市货架自由流动式布局自由流动式布局是以方便顾客为出发点它试图把商品最大限度地展现在顾客面前这种布局有时既采用格子形式又采用岛屿形式是一种顾客通道呈不规则路线分布超市货架自由流动式布局的优点货位布局十分灵活顾客可以随意穿行各个货架或柜台卖场气氛较为融洽可促使顾客的冲动性购买便于顾客自由浏览不会产生急迫感增加顾客的滞留时间和购物机会超市货架自由流动式布局的缺点顾客难于寻找出口难免心生怨言顾客拥挤在某一柜台不利于分散客流不能充分利用卖场浪费场地面积这种布局方便了顾客但对商店的管理要求却很高尤其要注意商品安全的问题超市货架岛屿式布局岛屿式布局是在营业场所中间布置成各不相连的岛屿形式在岛屿中间设置货架陈列商品这种形式一般用于百货商店或专卖店主要陈列体积较小的商品有时也作为格子式布局的补充现在国内的百货商店在不断改革经营手法岛屿式布局被改造成专业店布局形式并且被广泛使用岛屿式布局的优点可充分利用营业面积在消费者畅通的情况下利用建筑物特点布置更多的商品货架采取不同形状的岛屿设计可以装饰和美化营业场所本科毕业论文17环境富于变化使消费者增加购物的兴趣满足消费者对某一品牌商品的全方位需求对品牌供应商具有较强的吸引力超市货架子式布局这是传统的商店布局形式超市卖场一般呈格子式布局格子式布局是商品陈列货架与顾客通道都成长方形状分段安排而且主通道与副通道宽度各保持一致所有货架相互呈并行或直角排列格子式布局的优点是创造一个严肃而有效率的气氛走道依据客流量需要而设计可以充分利用卖场空间由于商品货架的规范化安置顾客可轻易识别商品类别及分布特点便于选购易于采用标准化货架可节省成本有利于营业员与顾客的愉快合作简化商品管理及安全保卫工作货架设置优化什么是货架设置优化货架设置优化是根据消费者的购买决策商品品种及商品品牌的市场占有率和市场趋势结合商品的销售比例用科学的分析方法确定货架摆放位置以及货物在货架上的陈列位置和陈列面从而优化空间分配使有限的货架空间创造出最好的销售效益建立完整经营评估体系以消费者的需求及消费行为和习惯为准则对商品进行定位和陈列空间的分配在有限的空间和库存投资前提下获得最大限度的经济效益货架设置优化的基本原则产品的货架面积比例的分配与市场占有率相符因此实施货架优化管理可以降低缺货机率减少补货次数从而降低人力成本创造最大的投资回报率和货架效率而且最佳的货架留给最棒的商品还会给我们带来其它好处使管理者易于分析易于陈列符合市场需求趋势的商品使消费者轻松有效率地购物可以改善订货补货存货系统本科毕业论文18货架设置优化的表现手法展示货架摆放及货物在货架上的摆放的基本方法是将广告效果及心理效果放入脑海中在一步一步引导的过程中提高引人注目及诱引购买的效果主要是结合以下各点企划力将想要贩卖的商品何谓企划力就是将一些适合的商品在货架上集中展示在展示部分中欲销售的商品首先以年度计划中的每周为单位来设定预定表接着按照此预定表来决定何为重要商品最后研究其对象再由适合的主题来进行展示工作配置力易贩卖地点何谓配置力就是将重要的商品摆放在明显的地点虽是理所当然之事但应该将其中最想贩卖的商品摆放在货架更明显的高度才行摆有重点商品的货架应陈列在店面店内的哪个地点能达到效果而我们就选择那个地点选择重点商品中的最重点商品而将这个商品陈列于货架黄金线上最有效陈列高度为了更强烈地吸引人注目可在展示陈列地点下些功夫使他们的装饰摆设更为显眼表现力加强陈列方法何谓表现力就是在货架陈列表现上下功夫使更多的人对重点商品产生关心利用货架陈列的辅助道具及装饰来提高注目效果利用色彩产生心理反应效果的配色表现利用照明使得店铺更醒目以达到使通过店前的人驻足店铺前并且能更清楚地看到货架上商品的功能说服力通过在货架上植入广告进行商品展示何谓说服力就是有效展示重点商品的最终阶段就是提高说服力使顾客产生购买决定将商品个性与顾客的购买动机及行动配合使其能自由比较及选择在货架上不仅明显的表示商品价格还得有效地附上商品的内容及特征除此之外在必要的地段还得在货架上展示服务信息服务信息就是店铺想要传达给顾客知道的一些服务内容以言语代表诚实性亲切性也表示了店铺的信用货架设置优化把握的要件显眼的货架陈列显眼这句话并不是表示看得见的意思站在顾客的立场来看如何能让货架上的商品变得显眼才是最大的问题看不到的东西就卖不出去而不容易看到的本科毕业论文19东西相对的也就不容易卖出去所谓显眼的货架即是一个店为使最想卖的商品容易卖出尽量将它设置于货架显眼的高度以及将货架放置于显眼的地点而这种货架陈列也可称为有效货架陈列在实施显眼的货架陈列时针对物理性心理性方面有效的表现方法如下物理性显眼的货架陈列活用有效陈列范围的陈列方法针对商品的大小及性质安置他们在货架的显眼的高度的陈列方法使商品的特征及性质了解及确认的货架陈列方法制造重点并且容易与相似商品比较的陈列方法放置于关联商品的附近利用它们的组合提高其联想效果的陈列方法心理性显眼的货架陈列由多变的表现形式使得货架上的商品本身看起来更美好利用一些陈列的道具或辅助器具提高商品的价值感显眼的货架陈列的方法小型商品放在货架的前方离眼睛近大型商品在后方的货架陈列方法较便宜的商品在货架前方容易取拿部分较昂贵的商品在后方的陈列方法暗色系列商品在货架前方明亮色系列商品在后方的陈列方法季节流行商品及新制造品在前方一般商品在后方的陈列方式以上为一般的方法在施行显眼陈列时应先考虑商品的性格及其购买的商品尽量选择能引入注目的场所陈列货架即使在同样的场所这些被称为黄金线上的商品在有效陈列范围中也要集中展示在货架最显眼的高度上并在陈列方式上下点功夫以提高其注目率易选择易取拿的货架陈列所谓有易选择的陈列即是店内的商品以客人的方式参与货架陈列特别商品手表皮带等之小型贵重商品以外都尽量陈列于易取拿的地方因此考虑商品的关联性之后再进行货架分类陈列各个店铺的规模行业及方针的不同也会导致货物分类的方法及货架安置场所的不同譬如就像性别年纪材料一样首先应以大分类方式将商品分类其次将它以用途制造厂商的分类方式来分类最后则是以价格设计之小分类方式分类像这样的商品明确分类之后将其摆放在特定的货架上再来集中展示这样不只带来便利对于店铺本身也提高了管理商品的效率提高商品新鲜度的货架陈列所谓提高新鲜度的陈列是使顾客感觉到商品的丰富性及活力的货架陈列任本科毕业论文20何人在选择喜爱的商品时当然都喜欢从多种类多数量中选择以得到购物的满足感但是对此就将大量的商品放在手边反而会造成商品周转率恶化甚至常常产生许多不良品因此即使是少量的商品只要能好好运用货架陈列方法也能使其感到很丰富商品货架设置优化的规格化商品摆放在货架上商品标签应向正面可使顾客一目了然方便拿取也是一种最基本的陈列方式安全及安定性的货架陈列可使开架式的卖场无商品自动崩落的危险尤其是最上层商品货架最上层高度货物陈列必须统一商品在货架上纵向陈列也就是所谓的垂直陈列眼睛上下移动比左右移动更加方便也可避免顾客漏看陈列在货架上的商品货架隔板的利用可使商品容易整理且便于顾客选购尤其是小东西更应用隔板来陈列根据商品的高度灵活的调整货架可使陈列更富变化并有平衡感要保持货架的清洁尤其是陈列食品的货架更要注意这点超市货架设置优化的注意事项在超市门入口处应稍加标示如制作简易的超市货架摆放平面图以使顾客对店内商品配置略有概念在最靠近入口处所配置摆放的货架上的商品必须是周转率极高的商品对自主消费者而言能尽快开始购买商品时很重要的在距离入口处次远的地方所配置陈列的货架上应该是能够吸引顾客视线而且单位数量不是很大的商品陈列日常消费品的货架必须摆放在邻近的区域装有相关商品的货架必须摆放在临近的区域装有畅销的产品的货架必须平均配置在所有的走道上设计行走路线时必须使每一个走道都能有一些装有吸引顾客商品的货架货架摆放在超市中必须能够使顾客轻易地辨别方向装有属冲动性商品的货架必须摆放在主要走道上或者靠近主要走道的地本科毕业论文21方超市货架摆设必须要使走道容许两部手推车交会而过也就是说最少要有米超市货架摆设留给主要走道至少要有米的宽度实例分析调差对象及地点大润发万家丽店地点长沙市人民东路与万家丽路交界处大润发由于商品种类众多客流量大商品的摆放货架的陈列都有规律所有的商品在超市陈列不外乎一个字易大润发将走货量大品牌知名度高的商品以及促销商品摆放在显眼位置和顾客容易拿到的货架上每当节日来临大润发一般都会将和节日相关的商品集中陈列在一个货架区域例如中秋节各种月饼就被集中到了一个货架上还会码堆在客流量大的地方在月饼的不远处往往会有酒类的码堆顾客买了月饼很容易看见包装精美的红酒出于冲动消费顺手买瓶酒这样大润发引导顾客消费的目的就达到了很大一部分消费者去超市不知道自己要买什么大润发为吸引这个消费群体有意识地将相关的商品柜组如妇女用品柜与儿童用品柜儿童玩具货架邻近设置向消费者发出暗示引起消费者的注意诱导其购买在空间分配上大润发的设计本着尽量增加客流量的原则把能够吸引顾客的两个区域尽量分开将其他区域安排在两个区域之间如将传统的面包制品放在生鲜食品区和快速消费食品如牛奶中间而且如果一段时间没去大润发再去时你会发现卖场货架的位置变了从顾客的角度来说商品摆放相对固定再次光顾超市时可减少找寻商品的时间但大润发注意到长期固定货架容易失去顾客对其他物品的注意力并且产生一种陈旧呆板的感觉所以大润发在商品摆放一段时间后调整货架使顾客在重新寻找所需物品时受到其他物品的吸引同时对商场的变化产生耳目一新的感觉但大润发这种货架摆放改变并不频繁因为超市认为改变频繁的话会引起顾客反感会使顾客认为商场缺乏科学化管理混乱不堪产生烦躁的心理所以大润发三五个月变一次本科毕业论文22大润发系列商品都是竖排列这是因为超市所有商品一般都是零售超市在货架每一格至少陈列了个品种每平方米达到至个品种的陈列量大润发目前普遍使用的陈列货架高厘米长厘米这种货架最佳的陈列段是处于上段和中段之间的段位这种段位被称为陈列的黄金线以超市高度为厘米的货架为例黄金陈列线的高度一般在厘米之间它是货架的第二层第三层是眼睛最容易看到手最容易拿到商品的陈列位置这个位置大润发一般用来陈列高利润商品自有品牌商品独家代理或经销的商品其他两段位的陈列中最上层通常陈列需要推荐的商品下层通常是销售周期进入衰退期的商品大润发把系列产品往往呈竖向陈列这是因为大润发还考虑到人的视线上下移动时夹角为顾客在离货架厘米至厘米的距离就能清楚地看到至层货架上陈列的商品而人视线横向移动时夹角是当顾客在距货架厘米至厘米距离挑选商品时只能看到横向米距离内陈列的商品两种陈列所带来的销售效果不一样纵向陈列更能使顾客一目了然总结通过大量的资料收集整理再加上对多个超市的调查分析本文对超市货物分类及货架设置优化进行了系统性的研究和分析研究分析得出了以下结果超市货物分类原则是大中小分类原则超市货物分类方法是线面分类方法超市货物分类标志是通过主要用途原材料和加工方法来体现本科毕业论文23货架设置优化的基本原则是产品的货架面积比例的分配与市场占有率相符货架设置优化的表现手法通过企划力配置力表现力说服力来实现本次论文写作是我大学四年以来一次重要的体验同时也是对我大学四年学习是否达标的一次重要考核在这次论文当中我深刻的体会到我们做任何事情需要我们脚踏实地的去做一步一个脚印的完成认真严谨有了好的态度才能做好一件事情一开始我觉得毕业论文是一个很困难的任务对写论文难免会有一点畏惧之情但是经过长时间的努力和积累经过不断地查找资料后总结我按老师的要求完成了毕业论文的写作这种收获的喜悦是无以言表的这是一次意志的磨练是对我实际能力的一次提升相信对我未来的学习和工作有很大的帮助在这次毕业论文中同学之间互相帮助共同商量相关专业问题这种交流对于即将面临毕业的我们来说是一次很有意义的经历大学四年都一起走过了在最后我们可以聚在一起讨论学习研究专业问题进而更好的了解我们每个人的兴趣之所在明确我们的人生理想进而在今后的生活和工作中更好的发挥自己的优势学好自己的专业成为一个对于社会有用的人参考文献陈启杰码唯星中国超市业发展必须走规模化之路中国商贸张晓川现代仓储物流技术与装备北京化学工业出版社张哗清连锁经营管理原理立信会计出版社蔡临宁物流系统规划建模与实例分析北京机械工业出版社胡定寰俞海峰中国连锁超市生鲜农产品经营中国农业科学院农业经济研究所研究简报年第期总第期本科毕业论文24缪世岭基于的国内零售业库存管理模式研究经济研究导刊油战清李苏剑企业信息化理论与案例北京机械工业出版社曹艳爱聚焦家乐福中国商贸刘华中国超市市场发展趋势中国营销传播网李春琳连锁超市配送模式研究南京南京航空航天出大学贺和平走进麦德龙中国商贸李全程连锁超市操作实务清华大学出版社吴聪我国连锁零售企业物流运作模式选择研究物流技术刘兆洪我国连锁超市的境状及发展前瞻商场现代化刘川新形势下华联超市经营管理模式的探讨改革与战略黄微连锁超市供用链管理系统应用成都教育学院学报管仕平浅谈连锁超市逆向物流管理商业时代杨水星中外连锁经营的比较与启示商业经济与管理唐敏我国超市发展中存在的问题及对策杨梅中美连锁经营的比较和启示哈尔滨商业研究年周树清连锁制胜的技巧与实例商业经济与管理致谢经过半年的忙碌和工作本次毕业论文已经接近尾声作为一个本科生的毕业论文由于经验的匮乏难免有许多考虑不周全的地方如果没有导师的督促指导以及一起工作的同学们的支持想要完成这个论文是难以想象的在这里首先要感谢我的导师郑哲文老师郑哲文老师平日里工作繁多但在我做毕业论文的每个阶段从外出实习到查阅资料题目的确定和修改中期检查后期本科毕业论文25详细修改等整个过程中都给予了我悉心的指导我的论文较为复杂烦琐但是郑老师仍然细心地纠正论文中的错误除了敬佩郑老师的专业水平外他的治学严谨和科学研究的精神也是我永远学习的榜样并将积极影响我今后的学习和工作其次要感谢和我一起作毕业论文的同学们他们在我本次论文中极大地帮助如果没有他们我此次论文的完成将变得非常困难然后还要感谢大学四年来所有的老师为我打下物流专业知识的基础同时还要感谢所有的同学们在大学四年里给我的帮助和鼓励最后感谢涉外学院和我的母校中南林业科技大学四年来对我的大力栽培本科毕业论文26